一種紅棗膳食纖維面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種添加紅棗膳食纖維的面包，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食日趨精細(xì)，導(dǎo)致各種慢性疾病越來(lái)越普遍。膳食纖維是人體不可缺少的第七營(yíng)養(yǎng)素，雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。
[0003]紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，是“藥食同源”的優(yōu)良補(bǔ)品，也是被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界重視的滋補(bǔ)劑。紅棗中主要營(yíng)養(yǎng)成分包:糖類物質(zhì)、多酚、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷、三萜及其苷類、生物堿、無(wú)機(jī)元素、維生素及其它活性物質(zhì)。隨著紅棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，每年都產(chǎn)生大量的紅棗渣，紅棗渣中還有大量膳食纖維還部分營(yíng)養(yǎng)成分。開發(fā)紅棗渣相關(guān)食品，有利用紅棗深加工產(chǎn)物的充分利用，增加紅棗加工附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是針對(duì)上述問(wèn)題，旨在提供一種添加紅棗膳食纖維的面包。
[0005]一種紅棗膳食纖維面包，其特征在于具體步驟如下:
1)原料預(yù)處理:紅棗渣經(jīng)真空干燥、粉碎后過(guò)100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用；
2)配料:面粉50-60份，紅棗膳食纖維粉20-30份，大豆粉10-20份，奶粉5_10份，蔗糖5-8份，雞蛋5-50份，干酵母1-3份，水適量；
3)調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵
2h ；
4)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)分割成一定形狀的面包還;
5)烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120°C，下火溫度150°C，烘烤1min;上火220°C，下火250°C，烘烤5min ;最后在200 °C烘烤至成熟。
[0006]所述步驟3)中發(fā)酵溫度為30°C，濕度為80%。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):1)該面包柔軟疏松，有棗香味；2)具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除體內(nèi)毒素、促進(jìn)腸道有益菌增殖、提高人體吸收能力等功效；3)使得紅棗深加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物得到了充分利用。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種紅棗膳食纖維面包，加工步驟如下:
I)原料預(yù)處理:紅棗渣經(jīng)真空干燥、粉碎后過(guò)100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用； 2)配料:面粉40份，紅棗膳食纖維粉30份，大豆粉10份，奶粉5份，蔗糖5份，雞蛋8份，干酵母2份，水適量；
3)發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵2h;
4)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)，分割成具有一定形狀的面包坯；
5)烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120°C，下火溫度150°C，烘烤1min;上火220°C，下火250°C，烘烤5min ;最后在200 °C烘烤至成熟。
[0010] 實(shí)施例2:
一種紅棗膳食纖維面包，加工步驟如下:
O原料預(yù)處理:紅棗渣經(jīng)真空干燥、粉碎后過(guò)100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用；
2)配料:面粉50份，紅棗膳食纖維粉20份，大豆粉10份，奶粉5份，蔗糖8份，雞蛋5份，干酵母2份，水適量；
3)發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵2h;
4)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)，分割成具有一定形狀的面包坯；
5)烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120°C，下火溫度150°C，烘烤1min;上火220°C，下火250°C，烘烤5min ;最后在200 °C烘烤至成熟。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗膳食纖維面包，其特征在于具體步驟如下: 1)原料預(yù)處理:紅棗渣經(jīng)真空干燥、粉碎后過(guò)100目篩，得到紅棗膳食纖維粉，備用； 2)配料:面粉40-50份，紅棗膳食纖維粉20-30份，大豆粉10-20份，奶粉5_10份，蔗糖5-8份，雞蛋5-50份，干酵母1-3份，水適量； 3)調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵2h ； 4)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)分割成一定形狀的面包還; 5)烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120°C，下火溫度150°C，烘烤1min;上火220°C，下火250°C，烘烤5min ;最后在200 °C烘烤至成熟。2.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗膳食纖維面包，其特征在于所述步驟3)中發(fā)酵溫度為.30 °C，濕度為80%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅棗膳食纖維面包，該面包是由以下重量份的組分制成：面粉40-50份，紅棗膳食纖維粉20-30份，大豆粉10-20份，奶粉5-10份，蔗糖5-8份，雞蛋5-50份，酵母1-3份；經(jīng)配料、發(fā)酵、烘烤工藝得到紅棗膳食纖維面包。本發(fā)明產(chǎn)品有棗香味，柔軟疏松；具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除體內(nèi)毒素、促進(jìn)腸道有益菌增殖、提高人體吸收能力等保健功效。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN104904780
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510281029
【發(fā)明人】蘇劉花
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日