一種含益生元的保健面包的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面包，尤其涉及一種添加了益生元的保健面包。
【背景技術】
[0002]益生元一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元應在通過上消化道時，大部分不被消化而能被腸道菌群所發(fā)酵的。通過體外試驗和人體臨床研宄等的證實:異麥芽低聚糖對有害菌梭菌有明顯的抑制作用，對潛在致病菌(如腸桿菌、腸球菌)無增殖作用。與異麥芽低聚糖一樣，低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖對有害菌及兼性菌也具有很好的抑制作用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種有益腸道健康的面包，將益生元添加到面包中，使得該面包具有促進腸道有益菌增殖，抑制有害菌生長的保健功效。
[0004]一種含益生元的保健面包，其特征在于原料中各組分重量份如下:
全麥粉50-60份
異麥芽低聚糖5-10份
低聚果糖4-9份
低聚木糖1-7份
低聚半乳糖3-10份
大豆粉5-10份
起酥油5-10份
蔗糖3-6份
雞蛋5-10份
干酵母1-3份
純凈水適量；
其制備工藝為:
a.調粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，和面，面團在溫度30°C、濕度80%條件下發(fā)酵2h;
b.整形:發(fā)酵結束后，在30°C條件下醒發(fā)1.5h，當體積增加I倍時分割成一定形狀的面包還;
c.烘烤:面包坯放入烤箱，上火200°C，下火220°C，烤20min。
[0005]本發(fā)明優(yōu)點:該面包中添加異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖四種低聚糖，使得該面包具有具有促進人體腸道益生菌增殖、改善人體腸道環(huán)境、防止便秘、減少有害菌增殖、促進B族維生素合成、促進Ca、Fe、Zn等微量元素吸收，進而提高人體免疫力。
[0006]與益生菌食品相比較，該產品不需要低溫保藏，有效成分更容易到達腸道，功效更明顯。
[0007]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種含益生元的保健面包，其各組分重量份如下:
全麥粉60份
異麥芽低聚糖5份
低聚果糖4份
低聚木糖7份
低聚半乳糖5份大豆粉5份起酥油5份蔗糖3份雞蛋5份干酵母I份純凈水適量；
其制備工藝為:
a.調粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，和面，面團在溫度30°C、濕度80%條件下發(fā)酵2h;
b.整形:發(fā)酵結束后，在30°C條件下醒發(fā)1.5h，當體積增加I倍時分割成一定形狀的面包還;
c.烘烤:面包坯放入烤箱，上火200°C，下火220°C，烤20min。
[0009]實施例2
一種含益生元的保健面包，其各組分重量份如下:
全麥粉50份
異麥芽低聚糖10份
低聚果糖7份
低聚木糖3份
低聚半乳糖5份
大豆粉10份起酥油5份蔗糖4份雞蛋5份干酵母I份純凈水適量；
制備工藝同實施例1。
【主權項】
1.一種含益生元的保健面包，其特征在于原料中各組分重量份如下: 面粉50-60份 異麥芽低聚糖5-10份 低聚果糖4-9份 低聚木糖1-7份 低聚半乳糖3-10份 大豆粉5-10份 起酥油5-10份 蔗糖3-6份 雞蛋5-10份 干酵母1-3份 純凈水適量； 其制備工藝為:a.調粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，和面，面團在溫度30°C、濕度80%條件下發(fā)酵2h; b.整形:發(fā)酵結束后，在30°C條件下醒發(fā)1.5h，當體積增加I倍時分割成一定形狀的面包還; c.烘烤:面包坯放入烤箱，上火200°C，下火220°C，烤20min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含益生元的保健面包，該面包是由以下重量份的組分制成：全麥粉50-60份，異麥芽低聚糖5-10份，低聚果糖4-9份，低聚木糖1-7份，低聚半乳糖3-10份，大豆粉5-10份，起酥油5-10份，蔗糖3-6份，雞蛋5-10份，干酵母1-3份，純凈水適量；經配料、發(fā)酵、烘烤工藝制得。本發(fā)明產品具有促進人體腸道益生菌增殖，改善人體腸道環(huán)境，防止便秘，減少有害菌增殖，促進B族維生素合成、促進Ca、Fe、Zn等微量元素吸收，進而提高人體免疫力。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/38
【公開號】CN104904776
【申請?zhí)枴緾N201510280888
【發(fā)明人】蘇劉花
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月28日