專利名稱：銀杏茶香保健面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及銀杏茶香保健面包。
背景技術(shù)：
面包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經(jīng)過配料、合面團(tuán)、發(fā)酵、成型和 焙烤等工藝制作而成，經(jīng)過包裝后形成包裝食品，以方便攜帶和食用。在早晨只需要再加 上一杯牛奶，就可以成為一頓方便的早餐。但是，由于這種面包的原料主要是小麥粉，營 養(yǎng)成分比較單一，往往不能滿足人們的均衡營養(yǎng)需要。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種銀杏茶香保健面包。這種面包口感和 色澤好，營養(yǎng)成分合理，并具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血壓、改善腸胃功能 防止心絞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高機(jī)體免疫力等保健功效。
本發(fā)明實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是 一種銀杏茶香保健面包，經(jīng)過配料、合面團(tuán)、成 型、發(fā)酵和焙烤工藝制成，其原料以小麥粉和粗糧粉為主，并添加有茶葉提取物和銀杏葉
提取物，其中小麥粉同粗糧粉的重量比為100:80-120，茶葉提取物的干重為小麥粉重量的 0.1-0.4%，銀杏葉提取物的干重為小麥粉重量的0.04-0.08%,所述茶葉提取物的提取方法 將茶葉粉碎后，先按1:10—15茶水比例將茶葉加入30—4(TC的水中，用水浸提3 — 5分鐘， 然后離心分離，獲得第一次提取液，再按1:15—20的茶水比例將水浸后的茶葉加入30— 4CTC的水中，在水中還加入相當(dāng)于茶水混合物體積0.2—0.5%的纖維素酶、相當(dāng)于茶水混 合物體積0.06—0. 08%的(5-糖昔酶，提取時間為20—30分鐘，然后離心分離獲得第二次 提取液，將第二次提取液加熱至85—95t滅酶3—6分鐘，后冷卻至常溫，將冷卻后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶葉提取物溶液。
所述粗糧粉采用蕎麥粉和玉米粉，蕎麥粉的用量是小麥粉重量的0—120%，玉米粉的 用量是小麥粉重量的0 — 120%。
蕎麥粉的優(yōu)選用量是小麥粉重量的60—80%。 玉米粉的，優(yōu)選用量是小麥粉重量的40—50%。
銀杏葉提取物的優(yōu)選用量(干重，下同)是小麥粉重量的1.5 — 2.5%。 茶葉提取物的優(yōu)選用量(干重，下同)是小麥粉重量的1.5—2.5%。 本發(fā)明的有益效果是由于采用了優(yōu)質(zhì)低溫的方式進(jìn)行茶葉提取物的提取，可以更好 地保留茶葉的茶香，其中的有效物質(zhì)提取率可達(dá)60 — 70%，含有茶多酚和氨基酸等多種主 要成份，有效的提高了茶葉提取物的品質(zhì)，同時其中的茶多酚等有效成分有助于具有消除 有害自由基、抗衰老、抗輻射、抗菌、殺菌、抑制癌細(xì)胞等；由于同時還添加了其主要功 能成分為銀杏黃酮甙和銀杏苦內(nèi)脂，具有增加腦血管流量，降低腦血管阻力，改善腦血管 循環(huán)等功能，有利于消除氧自由基，防止過氧化脂質(zhì)引起的損傷，改善血液流變學(xué)，降低 體內(nèi)過氧化脂質(zhì)和提高超氧化物歧化酶的活力等作用，可以保護(hù)腦細(xì)胞免受缺血損害，防 止心絞痛及心肌梗塞，抑制血栓形成，清除有害的氧化自由基，銀杏葉提取物同茶葉提取 物的協(xié)同作用，有利于更好地提高人們的健康水平；由于釆用了小麥粉和其他粗糧面粉為 主要原料，兩類面粉基本上各占50%，適應(yīng)了目前人們食用粗糧的風(fēng)尚，滿足了多種營養(yǎng) 成分的需要，有助于改善腸胃功能。
具體實施例方式
本發(fā)明提供了一種銀杏茶香保健面包，其經(jīng)過配料、合面團(tuán)、成型、發(fā)酵和焙烤工藝 制成，其原料以小麥粉和粗糧粉為主，并添加有茶葉提取物和銀杏葉提取物，其中小麥粉 同粗糧粉的重量比為100:80-120,銀杏葉提取物的干重為小麥粉重量的0.04-0.08%，茶葉 提取物的干重為小麥粉重量的0.1-0.4%，所述茶葉提取物的提取方法將茶葉粉碎后，先按1:10—15茶水比例將茶葉加入30—4(TC的水中，用水浸提3 — 5分鐘，然后離心分離，獲 得第一次提取液，再按1:15 — 20的茶水比例將水浸后的茶葉加入30—4(TC的水中，在水 中還加入相當(dāng)于茶水混合物體積0.2 — 0.5%的纖維素酶、相當(dāng)于茶水混合物體積0.06— 0.08%的(3-糖昔酶，提取時間為20 — 30分鐘，然后離心分離獲得第二次提取液，將第二次 提取液加熱至85—95'C滅酶3—6分鐘，后冷卻至常溫，將冷卻后的第二次提取液同第一 次提取液混合，形成所述的茶葉提取物溶液。
所述粗糧粉通?？梢圆捎檬w麥粉和玉米粉，也可以采用小米粉、高梁粉、黃豆粉、大 麥粉、燕麥粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、雞頭米粉等等各種可以調(diào)和成面團(tuán)并進(jìn)行發(fā)酵 的面粉。
所述粗糧粉采用蕎麥粉和玉米粉，蕎麥粉的用量是小麥粉重量的0—120%，玉米粉的 用量是小麥粉重量的0 — 120%。
蕎麥粉的優(yōu)選用量是小麥粉重量的60—80%。 玉米粉的，優(yōu)選用量是小麥粉重量的40—50%。
銀杏葉提取物的優(yōu)選用量(干重，下同)是小麥粉重量的0.05—0. 06%。 茶葉提取物的優(yōu)選用量(干重，下同)是小麥粉重量的0.2—0.3%。 本發(fā)明的制備方法將各種原料按比例混合，并加入適量的食鹽、酵母、砂糖、食用 油等常規(guī)的輔助原料和其他面包添加劑，通過和面機(jī)加水制成面團(tuán)制作成面包坯，然后經(jīng) 過發(fā)酵和烘烤后形成面包。
所用銀杏葉提取物一般應(yīng)符合國家符合《中國藥典》2002年增補(bǔ)版之規(guī)定。 可以適當(dāng)添加蔬菜汁，蔬菜汁的制備方式是可以是將新鮮的蔬菜(優(yōu)選綠葉蔬菜)切 碎后通過軋汁機(jī)軋制，也可以將蔬菜和水混合放入蔬菜粉碎機(jī)中粉碎成含有水的蔬菜槳， 將該蔬菜漿過濾形成的濾液作為蔬菜汁，應(yīng)當(dāng)注意的是，水含量應(yīng)適當(dāng)，形成的濾液不能 超出制作所需的總用水量，以補(bǔ)充面包中的蔬菜成分。其用于制備蔬菜汁的蔬菜用量可以是小麥粉重量的5 — 20%。
可以在面包原料中添加食用鈣的原料，以增加鈣的攝取量。在現(xiàn)有技術(shù)背景下，食用 鈣的原料可以采用食用碳酸鈣等各種食用鈣，其添加量可以是小麥粉重量的0. 4—0. 6%。 可以添加適度的蛋和/或奶，以改善口味，增加相應(yīng)的營養(yǎng)成分，在上述原料比例下， 蛋的添加量可以是是小麥粉重量5_10%，奶的添加量可以是是小麥粉重量10—20%。
針對不同的消費者口味和需要，所述面包的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁 醇等添加劑或調(diào)味劑，這些成分的選用和添加比例可以依現(xiàn)有技術(shù)和其他可能的技術(shù)。 下面，給出幾種面包原料成分和比例的實施例
實施例l:小麥粉100公斤、蕎麥粉120公斤、銀杏葉提取物(干重，下同)0.08公 斤、茶葉提取物(干重，下同)0.1公斤、糖鹽油水適量。
實施例2:小麥粉100公斤、玉米粉120公斤、銀杏葉提取物0. 04公斤、茶葉提取 物0.4公斤、糖鹽油水適量。
實施例3:小麥粉100公斤、蕎麥粉80公斤、玉米粉40公斤、銀杏葉提取物0. 05 公斤、茶葉提取物0.3公斤、糖鹽油水適量。
實施例4:小麥粉100公斤、蕎麥粉70公斤、玉米粉45公斤、銀杏葉提取物0. 06 公斤、茶葉提取物0.3公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為IO公斤、碳酸韓1公斤、糖鹽 油水適量。
實施例5:小麥粉100公斤、蕎麥粉65公斤、玉米粉45公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0. 025公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為15公斤、碳酸鈣1.5公斤， 糖鹽油水適量。
實施例6:小麥粉100公斤、蕎麥粉50公斤、玉米粉30公斤、銀杏葉提取物0.055. 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、碳酸鈣2公斤、糖 鹽油水適量。實施例7:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉80公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋10公斤、牛奶 IO公斤、糖鹽油水適量。
實施例8:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉30公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋5公斤、牛奶 20公斤、糖鹽油水適量。
實施例9:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉50公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋8公斤、牛奶 15公斤、糖鹽油水適量。
實施例10:小麥粉100公斤、蕎麥粉30公斤、玉米粉60公斤、銀杏葉提取物0. 055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、碳酸鈣1公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞 蛋10公斤、糖鹽油水適量。
實施例11:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉46公斤、銀杏葉提取物0. 055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、碳酸鈣1.5公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、 牛奶IO公斤糖鹽油水適量。
實施例12:小麥粉100公斤、蕎麥粉75公斤、玉米粉35公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、糖鹽油水適量。
實施例13:小麥粉100公斤、蕎麥粉30公斤、玉米粉60公斤、銀杏葉提取物0. 055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為12公斤、，糖鹽油水適量。
實施例14:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉30公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為8公斤、糖鹽油水適量。
權(quán)利要求
1. 一種銀杏茶香保健面包，經(jīng)過配料、合面團(tuán)、成型、發(fā)酵和焙烤工藝制成，其特征在于其原料以小麥粉和粗糧粉為主，并添加有茶葉提取物和銀杏葉提取物，其中小麥粉同粗糧粉的重量比為100∶80-120，茶葉提取物的干重為小麥粉重量的0.1-0.4％，銀杏葉提取物的干重為小麥粉重量的0.04-0.08％，所述茶葉提取物的提取方法將茶葉粉碎后，先按1∶10-15茶水比例將茶葉加入30-40℃的水中，用水浸提3-5分鐘，然后離心分離，獲得第一次提取液，再按1∶15-20的茶水比例將水浸后的茶葉加入30-40℃的水中，在水中還加入相當(dāng)于茶水混合物體積0.2-0.5％的纖維素酶、相當(dāng)于茶水混合物體積0.06-0.08％的β-糖昔酶，提取時間為20-30分鐘，然后離心分離獲得第二次提取液，將第二次提取液加熱至85-95℃滅酶3-6分鐘，后冷卻至常溫，將冷卻后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶葉提取物溶液。
2. 如權(quán)利要求1所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于蕎麥粉的用量為小麥粉重量的 60_80%。
3. 如權(quán)利要求1所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于玉米粉的用量為小麥粉重量的 是40_50%。
4. 如權(quán)利要求1所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于銀杏葉提取物用量是為小麥粉 重量的O. 04—0. 08重量份。
5. 如權(quán)利要求1所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于茶葉提取物的用量是0. 2_0. 3 重量份。
6. 如權(quán)利要求1、 2、 3、 4或5所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于其原料還包括 食用鈣。
7. 如權(quán)利要求6所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于所述食用鈣為食用碳酸鈣，用量為小麥粉重量的1一2%。
8. 如權(quán)利要求l、 2、 3、 4或5所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于還添加有所述 蔬菜汁，用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的5 — 20%。
9. 如權(quán)利要求8所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于由蔬菜壓搾而成。
10. 如權(quán)利要求8所述的銀杏茶香保健面包，其特征在于所述蔬菜汁由蔬菜加水后經(jīng)過 打漿機(jī)粉碎打漿后過濾而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀杏茶香保健面包，其經(jīng)過配料、合面團(tuán)、成型、發(fā)酵和焙烤工藝制成，其原料以小麥粉和粗糧粉為主，并添加有茶葉提取物和銀杏葉提取物，其小麥粉同粗糧粉的重量比為100∶80-120，銀杏葉提取物的干重為小麥粉重量的0.04-0.08％，茶葉提取物的干重為小麥粉重量的0.1-0.4％，所述茶葉提取物通過兩次提取，第一次是采用溫水水浸提取，第二次在在溫水中加入纖維素酶和β-糖昔酶提取。這種面包口感和色澤好，營養(yǎng)成分合理，具有茶香，并具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血壓、改善腸胃功能防止心絞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高機(jī)體免疫力等保健功效。
文檔編號A21D2/36GK101283693SQ20081010566
公開日2008年10月15日 申請日期2008年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月30日
發(fā)明者耿立英 申請人:北京奧騰訊達(dá)科技有限公司