桂花橄欖香味菜瓜泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]菜瓜，性寒、味甘，歸腸、胃經(jīng)；具有清熱、利尿、解渴、除煩、滌胃、清暑、益氣等功效。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供了一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
嫩菜瓜390-400、橄欖55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8_9、香醋2-2.4、嫩竹葉3-5、枇杷根1.3-1.6、連翹2_3、桂花4_5、辣椒油3-3.6、大蒜4_5、生姜5_6、鹽27-29和水適量。
[0007]所述的一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將嫩竹葉、枇杷根、連翹根混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將嫩菜瓜洗凈后切成長6-8cm、寬2-2.5cm的長條，然后再將切成的嫩菜瓜條在800C -84°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時；
(3)將冬瓜片加4-5倍的水燉煮，直至冬瓜片煮爛，過濾取清湯，將橄欖榨成汁后與西瓜汁混合，再將混合的汁拌入到清湯內(nèi)，加熱攪拌調(diào)勻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入白酒、香醋、鹽、白糖及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肜苯酚?、及剁成泥的大蒜和生姜，攪拌且繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液； (5)將桂花洗凈后自然晾干，再將桂花分成2部分，再分別用紗布包好成為兩個香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的嫩菜瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，同時將步驟5的兩個香料分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，用竹蔑片卡緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒嫩菜瓜條，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于通風(fēng)干燥、潔凈的地方浸泡發(fā)酵，4?5天即可。
[0008]竹葉，是中醫(yī)一味傳統(tǒng)的清熱解毒藥，是藥，食兩用的天然植物；竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。
[0009]連翹，性味苦，涼；入心、肝、膽經(jīng)；具有清熱，解毒，散結(jié)，消腫的功效。治溫?zé)帷?br>[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的菜瓜泡菜具有特別的桂花橄欖味，且主料菜瓜在腌漬前先在80°c-84°C水中漂燙了 I分鐘，故而脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有冬瓜片、西瓜汁等，原料多樣，營養(yǎng)元素多，且還有連翹及竹葉的提取液作為原料，因而具有清熱清火的功效，適合多數(shù)群體食用。
【具體實施方式】
[0011]一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜，由以下重量份的原料制成:
嫩菜瓜390-400、橄欖55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8_9、香醋2-2.4、嫩竹葉3-5、枇杷根1.3-1.6、連翹2_3、桂花4_5、辣椒油3-3.6、大蒜4_5、生姜5_6、鹽27-29和水適量。
[0012]一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將嫩竹葉、枇杷根、連翹根混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將嫩菜瓜洗凈后切成長6-8cm、寬2-2.5cm的長條，然后再將切成的嫩菜瓜條在800C -84°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時；
(3)將冬瓜片加4-5倍的水燉煮，直至冬瓜片煮爛，過濾取清湯，將橄欖榨成汁后與西瓜汁混合，再將混合的汁拌入到清湯內(nèi)，加熱攪拌調(diào)勻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入白酒、香醋、鹽、白糖及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肜苯酚?、及剁成泥的大蒜和生姜，攪拌且繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液；
(5)將桂花洗凈后自然晾干，再將桂花分成2部分，再分別用紗布包好成為兩個香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的嫩菜瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，同時將步驟5的兩個香料分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，用竹蔑片卡緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒嫩菜瓜條，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于通風(fēng)干燥、潔凈的地方浸泡發(fā)酵，4?5天即可。
【主權(quán)項】
1.一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 嫩菜瓜390-400、橄欖55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8_9、香醋2-2.4、嫩竹葉3-5、枇杷根1.3-1.6、連翹2_3、桂花4_5、辣椒油3-3.6、大蒜4_5、生姜5_6、鹽27-29和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將嫩竹葉、枇杷根、連翹根混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液； (2)將嫩菜瓜洗凈后切成長6-8cm、寬2-2.5cm的長條，然后再將切成的嫩菜瓜條在800C -84°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬，放置24小時； (3)將冬瓜片加4-5倍的水燉煮，直至冬瓜片煮爛，過濾取清湯，將橄欖榨成汁后與西瓜汁混合，再將混合的汁拌入到清湯內(nèi)，加熱攪拌調(diào)勻； (4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入白酒、香醋、鹽、白糖及步驟3的所得物，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞肜苯酚?、及剁成泥的大蒜和生姜，攪拌且繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液； (5)將桂花洗凈后自然晾干，再將桂花分成2部分，再分別用紗布包好成為兩個香料包； (6)將步驟2最后腌漬的嫩菜瓜條直接放入泡菜壇內(nèi)，同時將步驟5的兩個香料分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，用竹蔑片卡緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒嫩菜瓜條，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于通風(fēng)干燥、潔凈的地方浸泡發(fā)酵，4?5天即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花橄欖香味菜瓜泡菜，由以下重量份的原料制成：嫩菜瓜390-400、橄欖55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8-9、香醋2-2.4、嫩竹葉3-5、枇杷根1.3-1.6、連翹2-3、桂花4-5、辣椒油3-3.6、大蒜4-5、生姜5-6、鹽27-29和水適量。本發(fā)明的菜瓜泡菜具有特別的桂花橄欖味，且主料菜瓜在腌漬前采用了保脆工藝，故而脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有冬瓜片、西瓜汁等，原料多樣，營養(yǎng)元素多，且還有連翹及竹葉的提取液作為原料，因而具有清熱清火的功效，適合多數(shù)群體食用。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-218
【公開號】CN104855902
【申請?zhí)枴緾N201510244987
【發(fā)明人】閻楠
【申請人】蚌埠市楠慧川味食品廠
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月14日