一種泡椒水芹及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒水芹及其加工工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]水芹為多年生水生宿根草本植物，是中國(guó)特殊水生蔬菜的重要種類(lèi)之一，經(jīng)常食用具有清潔血液，降低血壓和血脂等功效，且其口感脆嫩，因此，不管是將是作為開(kāi)胃小菜還是作為日常小吃會(huì)很受人們歡迎。本發(fā)明介紹了一種泡椒水芹加工工藝，將水芹通過(guò)特殊的工藝處理，不僅保持其原有的翠綠顏色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒風(fēng)味，輔以白芝麻、花生等配料，無(wú)論是作為開(kāi)胃小菜還是作為日常麻辣小吃皆適宜。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種泡椒水芹及其加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題可以采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種泡椒水芹，所述原料的配方為:水芹25?30Kg、植物油10?15Kg、泡椒15?20Kg、泡姜1.5?2.0Kg、老姜0.15?0.2Kg、花椒0.1?0.3Kg、花生米L 5?2.0Kg,白芝麻0.05?0.lKg、黃酒0.05?0.15Kg、白糖 0.3 ?0.4Kg、增味齊IJ 0.6 ?0.8Kg、防腐劑 0.008 ?0.0lKgo
[0007]優(yōu)選的，所述增味劑為酵母提取物，所述防腐劑為山梨酸鉀。
[0008]一種泡椒水芹的加工工藝，包括以下工藝步驟:
(O原料預(yù)處理:取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害、成熟的水芹，去除水芹根部和葉子，將水芹剩余部分切割成2?4cm長(zhǎng)的小段，備用；將泡椒、泡姜、老姜分別于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，使其粒度達(dá)到2?3毫米，備用；將花椒于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，成粉末狀，備用；將白芝麻炒熟，爆香，備用；將炒熟的花生米除去紅衣，并搗碎呈顆粒狀，備用；
(2)熱燙護(hù)色:將水芹菜置于95?100°C的Cu2+和Zn2+混合的護(hù)色液中熱燙2?5min；
(3)冷卻:用15-20°C水冷卻2?5min；
(4)保脆:冷卻后的水芹菜置于一定濃度CaCl2溶液中浸泡20min，隨后清水沖洗瀝干；
(5)炒制調(diào)味:將植物油置入鍋內(nèi)，大火煎至180?190°C時(shí)，調(diào)至小火，將預(yù)處理的老姜、白芝麻置入油鍋內(nèi)，待煎出香味時(shí)，及時(shí)加入預(yù)處理的泡椒以及泡姜，開(kāi)中火進(jìn)行翻炒，炒勻后及時(shí)加入花椒、黃酒、白糖、增味劑、防腐劑；當(dāng)滿(mǎn)鍋沸騰時(shí)，關(guān)至小火，直至油脂由渾濁變得清質(zhì)時(shí)，加入預(yù)處理的花生米，瀝干水分的水芹段，經(jīng)翻拌均勻，炒至香氣出，植物油再次變?yōu)榍遒|(zhì)時(shí)，即為炒制終點(diǎn)；關(guān)火出鍋，室溫下冷卻；
(6)滅菌、灌裝:將調(diào)味后的水芹段進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌后在不低于85°C的溫度下進(jìn)行瓶裝、罐裝或袋裝密封，檢驗(yàn)合格后即得到泡椒水芹的成品。
[0009]有益效果是:本發(fā)明是一種泡椒水芹及其加工工藝，將水芹通過(guò)特殊的工藝處理，不僅保持其原有的翠綠顏色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒風(fēng)味，輔以白芝麻、花生等配料，無(wú)論是作為開(kāi)胃小菜還是作為日常麻辣小吃皆適宜。增味劑使用酵母提取物，作為增鮮劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，保留了酵母所含的各種營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類(lèi)、葡聚糖、各種礦物質(zhì)和豐富的維生素B等，添加到食品中，不僅可使鮮味增加，還可以掩蓋苦味、異味，獲得更加溫和豐滿(mǎn)的口感，防腐劑使用山梨酸鉀，山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，且產(chǎn)品毒性低，相當(dāng)于食鹽的一半，更加有益于人們的健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0011]本發(fā)明一種泡椒水芹及其加工工藝的【具體實(shí)施方式】:一種泡椒水芹，所述原料的配方為:水芹25?30Kg、植物油10?15Kg、泡椒15?20Kg、泡姜1.5?2.0Kg、老姜0.15?0.2Kg、花椒 0.1 ?0.3Kg、花生米 1.5 ?2.0Kg、白芝麻 0.05 ?0.lKg、黃酒 0.05 ?0.15Kg、白糖0.3?0.4Kg、增味劑0.6?0.8Kg、防腐劑0.008?0.0lKgo所述增味劑為酵母提取物，所述防腐劑為山梨酸鉀。一種泡椒水芹的加工工藝，包括以下工藝步驟:(1)原料預(yù)處理:取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害、成熟的水芹，去除水芹根部和葉子，將水芹剩余部分切割成2?4cm長(zhǎng)的小段，備用；將泡椒、泡姜、老姜分別于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，使其粒度達(dá)到2?3毫米，備用；將花椒于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，成粉末狀，備用；將白芝麻炒熟，爆香，備用；將炒熟的花生米除去紅衣，并搗碎呈顆粒狀，備用；(2)熱燙護(hù)色:將水芹菜置于95?100°C的Cu2+和Zn 2+混合的護(hù)色液中熱燙2?5min ; (3)冷卻:用15_20°C水冷卻2?5min ； (4)保脆:冷卻后的水芹菜置于一定濃度CaCl2溶液中浸泡20min，隨后清水沖洗瀝干；(5)炒制調(diào)味:將植物油置入鍋內(nèi)，大火煎至180?190°C時(shí)，調(diào)至小火，將預(yù)處理的老姜、白芝麻置入油鍋內(nèi)，待煎出香味時(shí)，及時(shí)加入預(yù)處理的泡椒以及泡姜，開(kāi)中火進(jìn)行翻炒，炒勻后及時(shí)加入花椒、黃酒、白糖、增味劑、防腐劑；當(dāng)滿(mǎn)鍋沸騰時(shí)，關(guān)至小火，直至油脂由渾濁變得清質(zhì)時(shí)，加入預(yù)處理的花生米，瀝干水分的水芹段，經(jīng)翻拌均勻，炒至香氣出，植物油再次變?yōu)榍遒|(zhì)時(shí)，即為炒制終點(diǎn)；關(guān)火出鍋，室溫下冷卻；(6)滅菌、灌裝:將調(diào)味后的水芹段進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌后在不低于85°C的溫度下進(jìn)行瓶裝、罐裝或袋裝密封，檢驗(yàn)合格后即得到泡椒水芹的成品。
[0012]經(jīng)過(guò)上述工藝步驟后，得到泡椒水芹，不僅保持其原有的翠綠顏色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒風(fēng)味，輔以白芝麻、花生等配料，無(wú)論是作為開(kāi)胃小菜還是作為日常麻辣小吃皆適宜。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡椒水芹，其特征在于，所述原料的配方為:水芹25?30Kg、植物油10?15Kg、泡椒15?20Kg、泡姜L 5?2.0Kg、老姜0.15?0.2Kg、花椒0.1?0.3Kg、花生米L 5?2.0Kg,白芝麻 0.05 ?0.lKg、黃酒 0.05 ?0.15Kg、白糖 0.3 ?0.4Kg、增味劑 0.6 ?0.8Kg、防腐劑0.008?0.0lKgo
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒水芹，其特征在于:所述增味劑為酵母提取物，所述防腐劑為山梨酸鉀。
3.如權(quán)利要求1所述的一種泡椒水芹的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: 原料預(yù)處理:取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害、成熟的水芹，去除水芹根部和葉子，將水芹剩余部分切割成2?4cm長(zhǎng)的小段，備用；將泡椒、泡姜、老姜分別于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，使其粒度達(dá)到2?3毫米，備用；將花椒于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，成粉末狀，備用；將白芝麻炒熟，爆香，備用；將炒熟的花生米除去紅衣，并搗碎呈顆粒狀，備用； 熱燙護(hù)色:將水序菜置于95?100°C的Cu2+和Zn 2+混合的護(hù)色液中熱燙2?5min ； 冷卻:用15-20 °C水冷卻2?5min ； 保脆:冷卻后的水芹菜置于一定濃度CaCl2溶液中浸泡20min，隨后清水沖洗瀝干； 炒制調(diào)味:將植物油置入鍋內(nèi)，大火煎至180?190°C時(shí)，調(diào)至小火，將預(yù)處理的老姜、白芝麻置入油鍋內(nèi)，待煎出香味時(shí)，及時(shí)加入預(yù)處理的泡椒以及泡姜，開(kāi)中火進(jìn)行翻炒，炒勻后及時(shí)加入花椒、黃酒、白糖、增味劑、防腐劑；當(dāng)滿(mǎn)鍋沸騰時(shí)，關(guān)至小火，直至油脂由渾濁變得清質(zhì)時(shí)，加入預(yù)處理的花生米，瀝干水分的水芹段，經(jīng)翻拌均勻，炒至香氣出，植物油再次變?yōu)榍遒|(zhì)時(shí)，即為炒制終點(diǎn)；關(guān)火出鍋，室溫下冷卻； 滅菌、灌裝:將調(diào)味后的水芹段進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌后在不低于85°C的溫度下進(jìn)行瓶裝、罐裝或袋裝密封，檢驗(yàn)合格后即得到泡椒水芹的成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種泡椒水芹及其加工工藝，所述泡椒水芹原料的配方為：水芹25～30Kg、植物油10～15Kg、泡椒15～20Kg、泡姜1.5～2.0Kg、老姜0.15～0.2Kg、花椒0.1～0.3Kg、花生米1.5～2.0Kg、白芝麻0.05～0.1Kg、黃酒0.05～0.15Kg、白糖0.3～0.4Kg、增味劑0.6～0.8Kg、防腐劑0.008～0.01Kg。本發(fā)明是一種泡椒水芹及其加工工藝，將水芹通過(guò)特殊的工藝處理，不僅保持其原有的翠綠顏色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒風(fēng)味，輔以白芝麻、花生等配料，無(wú)論是作為開(kāi)胃小菜還是作為日常麻辣小吃皆適宜。
【IPC分類(lèi)】A23L1-218
【公開(kāi)號(hào)】CN104855898
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510211362
【發(fā)明人】華長(zhǎng)虹
【申請(qǐng)人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日