一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及月餅的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]自來紅又稱紅月餅，老北京漢族名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品?？镜念伾^深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神，傳統(tǒng)的自來紅月餅口感生硬，入口難以嚼咽，所以祭祀后大多數(shù)被人們丟棄，造成浪費(fèi)，與提倡建設(shè)節(jié)約型社會的黨的方針不符。
[0003]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，該方法不僅簡單，容易操作，本法所做的月餅，與傳統(tǒng)自來紅月餅相比，口感一流，夕卜皮酥脆，餡料香軟滑口，不但可以作為一種祭祀食品，也是人們平時休閑時的好伴侶。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)準(zhǔn)備好材料，餅皮A所需材料中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、清水，餡料B所需材料炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖；
2)容器中放入細(xì)砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油，篩入炒熟的面粉，拌勻做成餡料；
3)小蘇打和清水，攪拌至溶化；
4)加入細(xì)砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化；
5)倒入面粉和成面團(tuán)，充分揉勻；
6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛30分鐘；
7)將餡料包入松弛好的面團(tuán)中，注意質(zhì)量比為1:1，以100克月餅為例，需要50克面團(tuán)和50克餡料；
8)包好餡料的面團(tuán)壓扁整形后碼入烤盤，用利器將表面扎空；
9)蓋上紅印，放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤20分鐘左右，至餅身上色即可出爐。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟I中餅皮A所需材料中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、清水質(zhì)量百分比為72— 75、5— 7、5— 7、5— 8、I—2、7—9，B所包含材料炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖的質(zhì)量百分比為 30—35、5—7、3—5、5—7、5—7、5—7、5—7、5—7、5—8、7—8。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，其特征在于，所述步驟9烤箱預(yù)熱的溫度為210°C。
[0007]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，I)本方法所制自來紅月餅，突破了傳統(tǒng)的束縛，從全新的選材和工藝出發(fā)，使成品口感香滑，甜而不膩，外皮酥脆爽口，讓人百吃不厭。
2)本品在餡料的選材中多采用熟制品，使保質(zhì)期得以大大延長，使用于祭祀后的月餅不會產(chǎn)生變質(zhì)，從而影響人們的食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為了加深對本發(fā)明的理解和認(rèn)識，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明和介紹。
[0009]實(shí)施例1:
一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟
1)準(zhǔn)備好材料，餅皮A所需材料中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、清水，餡料B所需材料炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖；
2)容器中放入細(xì)砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油，篩入炒熟的面粉，拌勻做成餡料；
3)小蘇打和清水，攪拌至溶化；
4)加入細(xì)砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化；
5)倒入面粉和成面團(tuán)，充分揉勻；
6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛30分鐘；
7)將餡料包入松弛好的面團(tuán)中，注意質(zhì)量比為1:1，以100克月餅為例，需要50克面團(tuán)和50克餡料；
8)包好餡料的面團(tuán)壓扁整形后碼入烤盤，用利器將表面扎空；
9)蓋上紅印，放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤20分鐘左右，至餅身上色即可出爐。
[0010]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟I中餅皮A所需材料中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、清水質(zhì)量百分比為72— 75、5— 7、5— 7、5— 8、I—2、7—9，B所包含材料炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖的質(zhì)量百分比為 30—35、5—7、3—5、5—7、5—7、5—7、5—7、5—7、5—8、7—8。
[0011]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，其特征在于，所述步驟9烤箱預(yù)熱的溫度為210°C。
[0012]需要說明的是上述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 1)準(zhǔn)備好材料，餅皮A所需材料中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、清水，餡料B所需材料炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖； 2)容器中放入細(xì)砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油，篩入炒熟的面粉，拌勻做成餡料； 3)小蘇打和清水，攪拌至溶化； 4)加入細(xì)砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化； 5)倒入面粉和成面團(tuán)，充分揉勻； 6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛30分鐘； 7)將餡料包入松弛好的面團(tuán)中，注意質(zhì)量比為1:1，以100克月餅為例，需要50克面團(tuán)和50克餡料； 8)包好餡料的面團(tuán)壓扁整形后碼入烤盤，用利器將表面扎空； 9)蓋上紅印，放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤20分鐘左右，至餅身上色即可出爐。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟I中餅皮A所需材料中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、清水質(zhì)量百分比為72—75、5—7、5—7、5— 8、I一2、7— 9，B所包含材料炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖的質(zhì)量百分比為30—35、5— 7、3—5、5—7、5— 7、5—7、5—7,5—7,5—8,7—8ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟9烤箱預(yù)熱的溫度為210 °C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種改良自來紅月餅的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟：1）準(zhǔn)備好材料，2）容器中放入細(xì)砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油，篩入炒熟的面粉，拌勻做成餡料；3）小蘇打和清水，攪拌至溶化；4）加入細(xì)砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化；5）倒入面粉和成面團(tuán)，充分揉勻；6）滾圓后蓋上保鮮膜，松弛30分鐘；7）將餡料包入松弛好的面團(tuán)中，注意質(zhì)量比為1:1,以100克月餅為例，需要50克面團(tuán)和50克餡料；8）包好餡料的面團(tuán)壓扁整形后碼入烤盤，用利器將表面扎空；9）蓋上紅印，放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤20分鐘左右，至餅身上色即可出爐。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN104970065
【申請?zhí)枴緾N201510055204
【發(fā)明人】陳亞芳
【申請人】陳亞芳
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年2月3日