一種具有降脂降糖降壓抗老化防癌功能的休閑食品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有降脂降糖降壓抗老化防癌功能的休閑食品制備方法；涉及到采集小麥麩皮、豆渣、紫甘薯(富含花青素、砸)、甜味肽功能為一體，合理配伍，經(jīng)膨化等生化工程制備成一種多功能、酥甜可口，入口即化，休閑健康食品，屬于生物醫(yī)藥功能食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展，高血壓、高血脂、高血糖人群逐漸增多，由“三高”延伸的動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病、肥胖病、系列心血管疾病、系列癌癥、便秘、骨質(zhì)疏松癥等中老年易患疾病，日趨頻繁。
[0003]得病后或預(yù)防治療，需要較大的治療成本。對(duì)于獨(dú)生子女時(shí)代的中老年人，無(wú)人照顧，社會(huì)服務(wù)體系尚未健全，治療中老年疾病更是難題。如果人們常食用一種集降脂降糖降壓抗老化防癌功能為一體的休閑食品，做到對(duì)中老年人常見病以防為主，具有重大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義。
[0004]目前，我國(guó)60歲以上人口 2.43億，并且每年遞增500萬(wàn)以上的人口。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)幸福指數(shù)的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延緩衰老、健康長(zhǎng)壽的飲食消費(fèi)市場(chǎng)潛力是非常巨大的。
[0005]鑒于此，提出本申請(qǐng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡(jiǎn)單，成本低，味道好，具有降脂降糖降壓抗老化防癌功能的休閑食品制備方法。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0008]一種具有降脂降糖降壓抗老化防癌功能的休閑食品，由以下重量份數(shù)的組分制成:小麥麩皮30-51份，豆渣33-49份，紫甘薯干片(丁)5-21份，甜味肽0.001-0.009份，添加劑0.5-5份；
[0009]各組分的較佳重量份數(shù)為:小麥麩皮40份，豆渣48份，紫甘薯干片(丁)15份，甜味肽0.005份，其它添加劑3份；
[0010]一種制備上述休閑食品的方法，步驟如下:
[0011]I)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)小麥麩皮、豆渣、紫甘薯干片稱重；
[0012]2)分別按照膨化環(huán)境條件:溫度40°C _60°C，壓力1.5-4.0Mpa，轉(zhuǎn)速50-80轉(zhuǎn)/分，時(shí)間30-60分鐘，進(jìn)行膨化處理，激活物料的全部有效成份；
[0013]3)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與甜味肽和其它添加劑進(jìn)行混合，添加適量溫水混溶；能夠物料完全溶解即可；
[0014]4)攪拌耦合，并添加活性酶；其中活性酶的添加量為步驟3)中混溶后物料總重量的 0.5-2% ；
[0015]5)在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中罐內(nèi)溫度32°C -45°C，壓力2.0-3.8mpa，時(shí)間50-90分鐘；
[0016]6)發(fā)酵完成后輥軋40-60分鐘，輥軋溫度25°C _32°C，強(qiáng)度2.0-3.0kJ/m2，轉(zhuǎn)速30-50 轉(zhuǎn) / 分；
[0017]7)烘烤成型，按照休閑食品(如餅干)烘烤條件烘烤成型，溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180°C，底火為150-280°C ;第二溫區(qū)的面火溫度為180-240°C，底火溫度為260-190°C ;第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190_240°C ;第四溫區(qū)底面火溫度在160-200 0C，轉(zhuǎn)速 700-800 轉(zhuǎn) / 分鐘；
[0018]8)冷卻:在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內(nèi)30_50°C左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫(kù)，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。
[0019]上述其它添加劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、綠茶干粉2份、姜黃素5份、百合提取物2份、絞股藍(lán)提取物2份、芝麻葉提取物2份、黨參提取物2份、白芷提取物2份、西洋參提取物2份、絲瓜絡(luò)提取物2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份；
[0020]所述香椿素的制備方法如下:
[0021]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用2%純堿溶液清洗干凈并瀝干水待用；
[0022]2)將瀝干水的香椿葉切粉碎，用200目濾網(wǎng)進(jìn)行壓濾，除去纖維殘?jiān)?，留汁待用?br>[0023]3)在步驟2)中的香椿汁在真空環(huán)境下干燥并粉碎即可，真空包裝即可。
[0024]本發(fā)明采集的原料具有特殊功能
[0025]①小麥麩皮，含有膳食纖維10.5%，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，減少有害物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可以減少消化過程對(duì)脂肪的吸收，從而降低血液中的膽固醇和甘油三脂；含有灰分5.7% (其中磷元素即磷脂、核酸約占20.5%、鉀17.2%、鎂5.6%、鈣1.6%，鐵、鋅等人體必需的微量元素)，利于人體正常發(fā)展發(fā)育，防止肌肉無(wú)力，起到擴(kuò)張血管、降血壓，治療男子不育癥等；含有蛋白質(zhì)14.1%。
[0026]②豆渣，含有豐富的膳食纖維、異黃酮和維生素，性味甘涼，具有清熱解毒，消炎止血。具有防治便秘、肛裂、腸癌、骨質(zhì)疏松癥；防止肥胖、降低血液膽固醇，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、中風(fēng)、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌有積極作用。
[0027]③紫甘薯，其花青素含量20-180mg/100g ;有機(jī)砸含量36.8ng/g以上(占紫甘薯總含砸量的56%以上)。眾所周知，花青素是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，具有延緩細(xì)胞衰老、提高人的免疫力的功能，它所含有的有機(jī)砸是有效治療癌癥藥物的重要成份。
[0028]本發(fā)明采集的原料資源豐富
[0029]①小麥麩皮，即小麥制取面粉后，遺棄的小麥皮層。在我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣中，將小麥制取面粉后作為主食(饅頭、面條、糕點(diǎn)等食品)的原料，小麥制取面粉過程中剔除的占小麥重量的5-8%的小麥皮層，俗稱小麥麩皮常作飼料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，規(guī)上企業(yè)小麥面粉加工廠，每年售給飼料廠的麩皮在2000萬(wàn)噸以上。
[0030]②豆渣，是黃豆制取豆腐或制取豆?jié){后丟棄約占黃豆總量的8-12%以上的豆皮及未完全利用剩余的物質(zhì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國(guó)家庭自制豆?jié){每年丟棄的豆渣在500萬(wàn)噸以上，豆制品加工專業(yè)戶及規(guī)上企業(yè)作為飼料銷售的豆渣每年在1000萬(wàn)噸以上。
[0031]③紫甘薯是指薯肉色為紫色的甘薯。栽培適應(yīng)強(qiáng)，成活率高，一般生長(zhǎng)期120天左右，畝產(chǎn)量在1250-2200kg。
[0032]本發(fā)明采用原料的功能及原理:
[0033]1、小麥麩皮:含有膳食纖維10.5%，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，減少有害物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可以減少消化過程對(duì)脂肪的吸收，從而降低血液中的膽固醇和甘油三脂；含有灰分5.7% (其中磷元素即磷脂、核酸約占20.5%、鉀17.2%、鎂
5.6%、鈣1.6%，鐵、鋅等人體必需的微量元素)，利于人體正常發(fā)展發(fā)育，防止肌肉無(wú)力，起到擴(kuò)張血管、降血壓，治療男子不育癥等；含有蛋白質(zhì)14.1%。
[0034]2、豆渣:含有豐富的膳食纖維、異黃酮和維生素，性味甘涼，具有清熱解毒，消炎止血。具有防治便秘、肛裂、腸癌、骨質(zhì)疏松癥；防止肥胖、降低血液膽固醇，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、中風(fēng)、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌有積極作用。
[0035]3、紫甘薯:其花青素含量20-180mg/100g ;有機(jī)砸含量36.8ng/g以上(占紫甘薯總含砸量的56%以上)。眾所周知，花青素是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，具有延緩細(xì)胞衰老、提高人的免疫力的功能。它所含有的有機(jī)砸是有效治療癌癥藥物的重要成份。
[0036]4、甜味肽:是微小的蛋白分子，高強(qiáng)度呈現(xiàn)甜味，不含糖。
[0037]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制品，原料資源豐富，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)人群群體較大，市場(chǎng)前景廣闊。我國(guó)已逐漸步入老年社會(huì)，預(yù)計(jì)到2020年我國(guó)60歲以上人口將達(dá)到2.43億，關(guān)心老年人健康不僅是黨和政府的提倡，更是中華民族上下5000年形成的孝道美德，無(wú)論是國(guó)際市場(chǎng)還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，一種具有降脂降糖降壓防癌功能的休閑食品市場(chǎng)潛力是海量的。
【具體實(shí)施方式】
[0038]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0039]實(shí)施例1
[0040]一種具有降脂降糖降壓抗老化防癌功能的休閑食品，由以下重量份數(shù)的組分制成:小麥麩皮40份，豆渣48份，紫甘薯干片15份，甜味肽0.005份，其它添加劑3份；
[0041]上述其它添加劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、綠茶干粉2份、姜黃素5份、百合提取物2份、絞股藍(lán)提取物2份、芝麻葉提取物2份、黨參提取物2份、白芷提取物2份、西洋參提取物2份、絲瓜絡(luò)提取物2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份；
[0042]所述香椿素的制備方法如下:
[0043]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用2%純堿溶液清洗干凈并瀝干水待用；
[0044]2)將瀝干水的香椿葉切粉碎，用200目濾網(wǎng)進(jìn)行壓濾，除去纖維殘?jiān)?，留汁待用?br>[0045]3)在步驟2)中的香椿汁在真空環(huán)境下干燥并粉碎即可，真空包裝即可。
[0046]一種制備上述休閑食品的方法，步驟如下:
[0047]I)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)小麥麩皮、豆渣、紫甘薯干片稱重；
[0048]2)分別按照膨化環(huán)境條件:溫度50°C，壓力3.0Mpa,轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/分，時(shí)間40分鐘，進(jìn)行膨化處理，激活物料的全部有效成份；
[0049]3)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與甜味肽和其它添加劑進(jìn)行混合，添加適量溫水混溶；能夠物料完全溶解即可；
[0050]4)攪拌耦合，并添加活性酶；其中活性酶的添加量為步驟3)中混溶后物料總重量的 0.5-2% ；
[0051]5)在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中罐內(nèi)溫度38°C，壓力3.0mpa，時(shí)間70分鐘；
[0052]6)發(fā)酵完成后輥軋50分鐘，輥軋溫度28 °C，強(qiáng)度2.5kJ/m2，轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/分；
[0053]7)烘烤成型，按照休閑食品(如餅干)烘烤條件烘烤成型，溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180°C，底火為150-280°C ;第二溫區(qū)的面火溫度為180-240°C，底火溫度為260-190°C ;第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190_240°C ;第四溫區(qū)底面火溫度在160-200 0C，轉(zhuǎn)速 700-800 轉(zhuǎn) / 分鐘；
[0054]8)冷卻:在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內(nèi)30_50°C左右，冷卻6_12分鐘即包裝入庫(kù)，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。
[0055]實(shí)施例2
[0056]一種具有降脂降糖降壓抗老化防癌功能的休閑食品，由以下重量份數(shù)的組分制成:小麥麩皮51份，豆渣33份，紫甘薯干丁 21份，甜