板栗香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0041](I)按重量份稱取板栗香腸原料:豬肉400份、板栗80份、調(diào)味劑12份、營養(yǎng)劑15份；
[0042]所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽5份、胡椒粉0.6份、沙姜粉0.4份、八角粉0.5份、料酒I份，芝麻油1.5份、大蒜份0.8份；
[0043]所述營養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉3份、淀粉1.5份、大豆分離蛋白粉
1.2份、牛大力粉I份、土茯苓0.8份、蜜棗粉0.5份、枸杞粉0.6份、黃芪0.5份、金銀花0.6份、馬蹄粉1.2份；
[0044](2)將去皮的新鮮板栗放蒸熟，冷卻、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm3的板栗丁備用；
[0045](3)將新鮮的豬肉去皮成切成0.5-2cm3大小的豬肉丁，將切好的豬肉丁放入攪拌機攪碎，再加調(diào)味劑攪拌均勻后放置15-30分鐘得到豬肉餡備用；
[0046](4)在板栗丁中加入營養(yǎng)劑攪拌均勻，再放入高溫箱95_100°C蒸10_15分鐘冷卻、晾干水分，再加入豬肉餡進行混合均勻得到板栗香腸餡料備用；
[0047](5)將拌勻的板栗香腸餡料經(jīng)灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得到板栗香腸。其中，熏制的時間為15天，熏制時溫度為28°C。
[0048]實施例3:
[0049]一種板栗香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0050](I)按重量份稱取板栗香腸原料:豬肉330份、板栗55份、調(diào)味劑8份、營養(yǎng)劑12份；
[0051]所述調(diào)味劑由以下重量粉原料組成:食鹽4份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；
[0052]所述營養(yǎng)劑由以下重量粉原料組成:海參粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分離蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜棗粉0.4份、枸杞粉0.4份、黃芪0.4份、金銀花0.3份、馬蹄粉0.9份；
[0053](2)將去皮的新鮮板栗放蒸熟，冷卻、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm3的板栗丁備用；
[0054](3)將新鮮的豬肉去皮成切成0.5-2cm3大小的豬肉丁，將切好的豬肉丁放入攪拌機攪碎，再加調(diào)味劑攪拌均勻后放置15-30分鐘得到豬肉餡備用；
[0055](4)在板栗丁中加入營養(yǎng)劑攪拌均勻，再放入高溫箱95_100°C蒸10_15分鐘冷卻、晾干水分，再加入豬肉餡進行混合均勻得到板栗香腸餡料備用；
[0056](5)將拌勻的板栗香腸餡料經(jīng)灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得到板栗香腸。其中，熏制的時間為12天，熏制時溫度為36°C。
[0057]實施例4:
[0058]一種板栗香腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0059](I)按重量份稱取板栗香腸原料:豬肉280份、板栗70份、調(diào)味劑10份、營養(yǎng)劑10份；
[0060]所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽2.4份、胡椒粉0.4份、沙姜粉0.2份、八角粉0.4份、料酒0.8份，芝麻油I份、大蒜份0.5份；
[0061]所述營養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉1.8份、淀粉I份、大豆分離蛋白粉I份、牛大力粉0.7份、土茯苓0.5份、蜜棗粉0.3份、枸杞粉0.5份、黃芪0.3份、金銀花0.4份、馬蹄粉I份；
[0062](2)將去皮的新鮮板栗放蒸熟，冷卻、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm3的板栗丁備用；
[0063](3)將新鮮的豬肉去皮成切成0.5-1.5cm3大小的豬肉丁，將切好的豬肉丁放入攪拌機攪碎，再加調(diào)味劑攪拌均勻后放置15-30分鐘得到豬肉餡備用；
[0064](4)在板栗丁中加入營養(yǎng)劑攪拌均勻，再放入高溫箱95_100°C蒸10_15分鐘冷卻、晾干水分，再加入豬肉餡進行混合均勻得到板栗香腸餡料備用；
[0065](5)將拌勻的板栗香腸餡料經(jīng)灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得到板栗香腸。其中，熏制的時間為14天，熏制時溫度為38-42°C。
[0066]綜上所述，從實施例1至實施例4可以得出:本發(fā)明的板栗香腸不含任何防腐劑、香精、色素等食品添加劑，可安全食用，美味可口，清新甘醇，營養(yǎng)成分高，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，易于消化吸收，每10g香腸蛋白質(zhì)量為22-30g ;還具有滋陰養(yǎng)身、健脾胃，去風(fēng)濕、補虛潤肺、養(yǎng)腎補虛、延緩衰老、舒筋活血等保健功效；本發(fā)明的板栗香腸加工時間短，在常溫及干燥的環(huán)境下保存的時間較長，可保存6個月至I年，食用方便且多樣化，可將整條香腸進行蒸熟后切片食用，也可炒、煮、烤等方式進行食用。
[0067]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之。
【主權(quán)項】
1.一種板栗香腸，其特征在于:所述板栗香腸由以下重量份的原料配制而成:豬肉240-400份、板栗30-80份、調(diào)味劑6_12份、營養(yǎng)劑8_15份； 所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份； 所述營養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分離蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜棗粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黃芪0.2-0.5份、金銀花0.2-0.6份、馬蹄粉0.7-1.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗香腸，其特征在于:所述板栗香腸由以下重量份的原料配制而成:豬肉330份、板栗55份、調(diào)味劑8份、營養(yǎng)劑12份； 所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽4份，胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份； 所述營養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分離蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜棗粉0.4份、枸杞粉0.4份、黃芪0.4份、金銀花0.3份、馬蹄粉0.9份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種板栗香腸的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按重量份稱取板栗香腸原料:豬肉240-400份、板栗30-80份、調(diào)味劑6_12份、營養(yǎng)劑8-15份； 所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份； 所述營養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分離蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜棗粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黃芪0.2-0.5份、金銀花0.2-0.6份、馬蹄粉0.7-1.2份； (2)將去皮的新鮮板栗放蒸熟，冷卻、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm3的板栗丁備用； (3)將新鮮的豬肉去皮成切成0.5-2cm3大小的豬肉丁，將切好的豬肉丁放入攪拌機攪碎，再加調(diào)味劑攪拌均勻后放置15-30分鐘得到豬肉餡備用； (4)在板栗丁中加入營養(yǎng)劑攪拌均勻，再放入高溫箱95-100°C蒸10-15分鐘冷卻、晾干水分，再加入豬肉餡進行混合均勻得到板栗香腸餡料備用； (5)將拌勻的板栗香腸餡料經(jīng)灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得到板栗香腸。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種板栗香腸的加工方法，其特征在于:所述步驟(5)熏制的時間為8-15天，溫度為28-42°C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及香腸加工方法，特別是涉及一種板栗香腸及其加工方法，所述板栗香腸由以下重量份的原料配制而成：豬肉240-400份、板栗30-80份、調(diào)味劑6-12份、營養(yǎng)劑8-15份；所述板栗香腸的加工方法包括原料處理、灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝；本發(fā)明的香腸加工方法簡單，易于推廣，不含任何防腐劑、香精、色素等食品添加劑，品質(zhì)好、營養(yǎng)豐富、食用安全，美味可口，清新甘醇；本發(fā)明的香腸加工制作時間短，易于加工，且保存時間長，食用方便且多樣化。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-314, A23L1-305, A23L1-317
【公開號】CN104799340
【申請?zhí)枴緾N201510163045
【發(fā)明人】何蔚
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月8日