一種板栗香腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及香腸加工方法，特別是涉及一種板栗香腸及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸，也叫臘腸，是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎再灌入腸衣內(nèi)制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品；中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，如貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、江蘇如皋香腸等，口味也各異，隨著市場(chǎng)的迅速發(fā)展，人們生活需求日益增多，香腸的加工生產(chǎn)的品種和口味也不斷增多，香腸的品種、品質(zhì)和口味等，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的重視，在日常香腸中加工中，常用亞硝酸鹽作為防腐和殺菌劑，以及香精、色素等食品添加劑，亞硝酸鹽和食品添加劑的長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生致癌等危害人體的健康，此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，無(wú)食療保健作用的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本實(shí)發(fā)明的目的在于:針對(duì)上述存在的問(wèn)題提供一種營(yíng)養(yǎng)成分高、易于加工、口味鮮美的板栗香腸及其加工方法，本實(shí)發(fā)明的目的為解決上述問(wèn)題，是通過(guò)以下的技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的，
[0004]—種板栗香腸，其特征在于:所述板栗香腸由以下重量份的原料配制而成:豬肉240-400份、板栗30-80份、調(diào)味劑6_12份、營(yíng)養(yǎng)劑8_15份；
[0005]所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；
[0006]所述營(yíng)養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分離蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜棗粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黃芪0.2-0.5份、金銀花0.2-0.6份、馬蹄粉0.7-1.2份。
[0007]優(yōu)選地，所述板栗香腸由以下重量份的原料配制而成:豬肉330份、板栗55份、調(diào)味劑8份、營(yíng)養(yǎng)劑12份；
[0008]所述調(diào)味劑由以下重量粉原料組成:食鹽4份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；
[0009]所述營(yíng)養(yǎng)劑由以下重量粉原料組成:海參粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分離蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜棗粉0.4份、枸杞粉0.4份、黃芪0.4份、金銀花
0.3份、馬蹄粉0.9份。
[0010]一種板栗香腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0011](I)按重量份稱取板栗香腸原料:豬肉240-400份、板栗30-80份、調(diào)味劑6-12份、營(yíng)養(yǎng)劑8-15份；
[0012]所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；
[0013]所述營(yíng)養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分離蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜棗粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黃芪0.2-0.5份、金銀花0.2-0.6份、馬蹄粉0.7-1.2份；
[0014](2)將去皮的新鮮板栗放蒸熟，冷卻、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm3的板栗丁備用；
[0015](3)將新鮮的豬肉去皮成切成0.5-2cm3大小的豬肉丁，將切好的豬肉丁放入攪拌機(jī)攪碎，再加調(diào)味劑攪拌均勻后放置15-30分鐘得到豬肉餡備用；
[0016](4)在板栗丁中加入營(yíng)養(yǎng)劑攪拌均勻，再放入高溫箱95_100°C蒸10_15分鐘冷卻、晾干水分，再加入豬肉餡進(jìn)行混合均勻得到板栗香腸餡料備用；
[0017](5)將拌勻的板栗香腸餡料經(jīng)灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得到板栗香腸。
[0018]優(yōu)選地，所述步驟(5)熏制的時(shí)間為8-15天，溫度為28-42°C。
[0019]枸杞:味甘、平，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤(rùn)肺、補(bǔ)虛益精和清熱明目等功能，常被用來(lái)可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等；
[0020]紅棗:味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、延緩衰老、美容、抗過(guò)敏、治低血壓、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C和多種微量元；常被用來(lái)加工各種成各種食品、中藥、飲料等。
[0021]牛大力，別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯；為豆科崖豆藤屬植物，牛大力以根為主要原料，含有豐富的為蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)及生物堿等，具有平肝、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、養(yǎng)腎補(bǔ)虛，強(qiáng)筋活絡(luò)之功效。
[0022]土茯苓，為百合科植物光葉菝葜的干燥根莖，其為多年生常綠攀緣狀灌木，味甘、淡，性平，有解毒，除濕，通利關(guān)節(jié)之功效；《本草綱目》記載:“土茯苳，有赤白二種，入藥用白者良。按《中山經(jīng)》云，鼓鐙之山有草焉，名曰榮草，其葉如柳，其本如雞卵，食之已風(fēng)，恐即此也，土茯苓能健脾胃，去風(fēng)濕，脾胃健則營(yíng)衛(wèi)從，風(fēng)濕去則筋骨利。”
[0023]黃芪，又名綿芪，黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，也是是百姓經(jīng)常食用的純天然品，具有良好的防病保健作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用，還具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程；黃芪食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等。
[0024]馬蹄，也稱荸薺，馬蹄的皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，薺既可作為水果，又可算作蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維以及鈣、磷、鐵，還含有少量的胡蘿卜素和維生素C。馬蹄不僅可以促進(jìn)人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，同時(shí)調(diào)體內(nèi)的酸堿平衡，還具有一定的抑菌功效。
[0025]綜上所述，本發(fā)明的技術(shù)效果主要體現(xiàn)在:
[0026](I)本發(fā)明的香腸加工方法簡(jiǎn)單，易于推廣，不含任何防腐劑、香精、色素等食品添加劑，品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全，美味可口，清新甘醇；本發(fā)明的香腸加工制作時(shí)間短，易于加工，且保存時(shí)間長(zhǎng)，食用方便且多樣化。
[0027](2)本發(fā)明的板栗香腸營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美、清新甘醇、醇厚濃郁，具有滋陰養(yǎng)身、健脾胃，去風(fēng)濕、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、養(yǎng)腎補(bǔ)虛、延緩衰老，既可補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)又能降血脂、舒筋活血等保健功效。
[0028](3)本發(fā)明的配方及加工工藝合理，本法發(fā)明的配方原料中具有多種保健功能，添加的板栗還可以產(chǎn)生黏著性、防水性，提高香腸的防腐和防潮能力，添加的馬蹄不僅含有豐富的含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維以微量元素，同時(shí)還可以對(duì)香腸有抑菌的作用。
【具體實(shí)施方式】
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[0029]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0030]實(shí)施例1:
[0031]一種板栗香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0032](I)按重量份稱取板栗香腸原料:豬肉240份、板栗30份、調(diào)味劑6份、營(yíng)養(yǎng)劑8份；
[0033]所述調(diào)味劑由以下重量份原料組成:食鹽2份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.1份、八角粉0.2份、料酒0.5份，芝麻油0.8份、大蒜份0.4份；
[0034]所述營(yíng)養(yǎng)劑由以下重量份原料組成:海參粉I份、淀粉0.6份、大豆分離蛋白粉0.3份、牛大力粉0.6份、土茯苓0.4份、蜜棗粉0.3份、枸杞粉0.1份、黃芪0.2份、金銀花
0.2份、馬蹄粉0.7份；
[0035](2)將去皮的新鮮板栗放蒸熟，冷卻、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm3的板栗丁備用；
[0036](3)將新鮮的豬肉去皮成切成0.5-2cm3大小的豬肉丁，將切好的豬肉丁放入攪拌機(jī)攪碎，再加調(diào)味劑攪拌均勻后放置15-30分鐘得到豬肉餡備用；
[0037](4)在板栗丁中加入營(yíng)養(yǎng)劑攪拌均勻，再放入高溫箱95_100°C蒸10_15分鐘冷卻、晾干水分，再加入豬肉餡進(jìn)行混合均勻得到板栗香腸餡料備用；
[0038](5)將拌勻的板栗香腸餡料經(jīng)灌腸、排氣、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得到板栗香腸，其中，熏制的時(shí)間為8天，熏制時(shí)溫度為42°C。
[0039]實(shí)施例2:
[0040]一種