即食風(fēng)味小魚仔的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食食品的加工方法，尤其涉及一種即食風(fēng)味小魚仔的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國湘南地區(qū)水產(chǎn)豐富，即食風(fēng)味小魚仔是湘南地區(qū)流行的即食風(fēng)味食品，營養(yǎng)豐富，香辣開口，開袋即食，因此深受群眾喜愛。
[0003]現(xiàn)在市場銷售的這些即食風(fēng)味小魚仔食品，其加工過程都經(jīng)過腌制、去鹽、烘干、油炸、調(diào)味、包裝和殺菌等步驟，有些還有鹵制步驟。腌制是為了去腥、進(jìn)味。腌制時(shí)要使用大量的食鹽，也有同時(shí)使用去腥液的，之后還要用調(diào)味料調(diào)味。這樣不但增加了加工的時(shí)間、成本，而且魚肉里面會(huì)殘留過多的食鹽，會(huì)影響人體健康。為了把過多的食鹽去掉，必須增加去鹽步驟，但是，由于經(jīng)過腌制后食鹽進(jìn)入了魚肉里面，這樣不但增加了加工的時(shí)間、成本，而且魚肉里面仍然會(huì)殘留過多的食鹽，會(huì)影響人體健康。
[0004]此缺陷減少了即食風(fēng)味小魚仔的適用人群，影響了市場銷售量，不利于對(duì)該產(chǎn)品的開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種安全健康、成本低的即食風(fēng)味小魚仔制備方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的即食風(fēng)味小魚仔的制備方法包括如下步驟:
a.制備調(diào)味料備用；
b.清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水浸泡2-5分鐘，攪動(dòng)，去除雜物；
c.將清洗去雜后的小魚仔撈出，瀝干至無水滴下；
d.將瀝干水的小魚仔放入油鍋中油炸，油溫110-120°C，油炸時(shí)間2-3分鐘，然后倒出，瀝干至無油滴下；
e.調(diào)味，將瀝干油的小魚仔放入調(diào)味釜中，再依次放入配制好的調(diào)味料和食鹽，使調(diào)味料溫度為50-60°C，攪拌3-5分鐘，小魚仔、調(diào)味料和食鹽的重量比為10:2:0.1 ；
f.將調(diào)味好的小魚仔分裝，真空包裝；
g.將包裝后的小魚仔室溫下靜置20-30分鐘；
h.然后高溫殺菌即可。
[0007]所述調(diào)味料用以下重量份的原料制成:
大豆油50-60份、洋蔥1-3份、生姜1-2份、革命草葉2-3份、八角0.5-0.6份、桂皮1_2份、干紅辣椒11-12份、孜然粉2-3份、紅米粉1-2份；
調(diào)味料的制備方法包括如下步驟:
a.將革命草葉榨汁，過濾備用；
b.將大豆油放入油鍋加熱至130°C； C.將切片后的洋蔥放入油鍋熬制5分鐘；
d.再將切片后的生姜放入油鍋同熬15分鐘；
e.再將八角、桂皮、干紅辣椒放入油鍋同熬，待洋蔥和生姜熬至干片，將八角、桂皮、干紅辣椒、洋蔥和生姜原料撈出；
f.再放入孜然粉、紅米粉，停止加熱，靜置10分鐘；
g.將革命草葉汁放入油鍋中，攪拌均勻即可。
[0008]本發(fā)明即食風(fēng)味小魚仔的制備方法不需要腌制和去鹽步驟，清洗瀝干后即油炸，省去了腌制和去鹽步驟的時(shí)間，節(jié)約了成本，提高了效率，而且減少了魚肉里面食鹽的含量，避免了因食用過多食鹽對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。
[0009]將瀝干水的小魚仔放入油鍋中油炸，油溫110-120°C，油炸時(shí)間2-3分鐘，這樣油炸后的小魚仔外皮金黃、穌嫩，肉香撲鼻，沒有魚腥味。經(jīng)試驗(yàn)，采用這樣油炸步驟，完全可以不用腌制就能去腥，因而可以省略腌制和去鹽步驟。
[0010]調(diào)味步驟，將瀝干油的小魚仔放入調(diào)味釜中，再依次放入配制好的調(diào)味料和食鹽，使調(diào)味料溫度為50-60°C，攪拌3-5分鐘，小魚仔、調(diào)味料和食鹽的重量比為10:2:0.1，調(diào)味料和食鹽溶解后能夠微量進(jìn)入小魚仔表皮內(nèi)，完全滿足了人們對(duì)小魚仔風(fēng)味的要求，口感適中，魚肉里面油和食鹽的含量不多，因而食用安全健康。為了與調(diào)味步驟配合，增加風(fēng)味，將包裝后的小魚仔室溫下靜置20-30分鐘，這樣增加了小魚仔肉與調(diào)味料的結(jié)合及發(fā)酵時(shí)間，更好地發(fā)揮調(diào)味料的作用。
[0011]本發(fā)明即食風(fēng)味小魚仔制備方法的步驟相互結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的，制作簡單、安全健康、成本低、效率高。
[0012]本發(fā)明的調(diào)味料增加了小魚仔的風(fēng)味。
[0013]革命草，性寒，含黃酮甙、三萜皂甙、有機(jī)酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黃素等，有清熱利水、涼血解毒作用。本調(diào)味料加入革命草葉汁，可以調(diào)和辣椒的辣味，避免過分刺激腸胃。
[0014]紅米，米色粉紅，糯性，有香氣，含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、
B、C及不同的微量元素。紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對(duì)防治AS和其它慢性病也具有重要意義，可以通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病。本調(diào)味料加入紅米粉，可以在不使用紅花椒籽或紅辣椒油的情況下保持原有的紅色，而且使味道柔和，避免過分刺激腸胃，還可以降低膽固醇，使本調(diào)味料成為一種健康的調(diào)味料。本調(diào)味料同時(shí)加入紅米粉和孜然粉后，可以在不使用紅花椒籽或紅辣椒油的情況下保持原有的香辣味和顏色。
[0015]本發(fā)明的調(diào)味料，不使用紅花椒籽或紅辣椒油，減少了辣椒的使用量，避免了因?yàn)榇罅渴褂美苯范^分刺激腸胃；同時(shí)，又能基本保持現(xiàn)有調(diào)味料的香辣口味和顏色。
[0016]洋蔥、生姜依次放入油鍋同熬后，再放入干紅辣椒，減少了刺激腸胃的辣椒味又能保持洋蔥、生姜的香辣味；放入孜然粉、紅米粉后停止加熱，可以最大限度保留紅米的營養(yǎng)和色澤；最后放入革命草葉汁，能夠最好地保持其性能、發(fā)揮其調(diào)和辣椒辣味刺激的功效，從而實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0017]通過試驗(yàn)，本發(fā)明的調(diào)味料制備組分及其用量為大豆油50份、洋蔥2份、生姜1.5份、革命草葉2份、八角0.6份、桂皮I份、干紅辣椒12份、孜然粉3份、紅米粉2份時(shí)，效果最好。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述:
實(shí)施例一
本發(fā)明的即食風(fēng)味小魚仔的制備方法包括如下步驟:
a.制備調(diào)味料備用；
b.清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水浸泡2分鐘，攪動(dòng)，去除雜物；
c.將清洗去雜后的小魚仔撈出，瀝干至