天麻甲魚藥膳及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品的制備或處理領(lǐng)域，具體涉及一種天麻甲魚藥膳及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 天麻(學(xué)名e/aia BI.)，又名赤箭、獨搖芝、離母、合離草、神草、鬼督 由P、木浦、明天麻、定風(fēng)草、白龍皮等，是蘭科天麻屬多年生草本植物；根狀莖肥厚，無綠葉， 蒴果倒卵狀橢圓形，常以塊莖或種子繁殖。其根莖入藥用以治療頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、小 兒驚風(fēng)等癥，是名貴中藥。天麻藥用部分呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長3~ 15cm，寬L 5~6cm，厚0· 5~2cm ;表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成 的橫環(huán)紋多輪，有時可見掠褐色菌索；頂端有紅掠色至株掠色嬰!嘴狀的芽或殘留莖基；另 端有圓臍形疤痕；質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣；氣微，味甘；天 麻富含天麻素、天麻多糖、維生素 A、甙類、生物堿、香莢蘭醇、香莢蘭醛、琥珀酸、β-谷甾 醇、黏液質(zhì)等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。其性味甘，平；歸肝經(jīng)；可息風(fēng)止痙，平 抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)；用于小兒驚風(fēng)，癲癇抽搐，破傷風(fēng)，頭痛眩暈，手足不遂，肢體麻木，風(fēng)濕 痹痛。
[0003] 鱉俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活；鱉肉味鮮美、營 養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)的效果；鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種 用途很廣的滋補藥品。鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素 D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活 地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73~83g，蛋白 質(zhì)15. 3~17. 3g，脂肪0· 1~3. 5g，碳水化合物L(fēng) 6~I. 49g，灰分0· 9~lg，鎂3. 9mg，媽 1~107mg，鐵L 4~4. 3mg，憐0· 54~430mg，維生素 A 13~20國際單位，維生素 BI0.0 2mg， 維生素 B2 0· 037~0· 047mg，尼克酸3. 7~7mg，硫胺素0· 62mg，核黃素0· 37mg，熱量288~ 744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75. 43%，其中高度不飽和脂肪酸占32. 4%， 是牛肉的6. 54倍，羅非魚的2. 54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。甲魚肉 性平、味甘；歸肝經(jīng)；具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用可防治身虛體 弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
[0004] 將甲魚與天麻一起食用則營養(yǎng)成分豐富，可明顯防治身體虛弱，增強免疫力，且具 有滋陰補血的作用，現(xiàn)有的將天麻與甲魚的食用方法通常為將兩者一起燉煮的天麻甲魚藥 膳，但是，天麻與甲魚的成分較單一，在藥學(xué)角度上講，藥物單行簡便廉價，但是對于身體的 復(fù)雜情況，天麻與甲魚缺乏與其配伍增強其作用的輔助藥材；另一方面，天麻與甲魚燉煮時 通常是將甲魚整體燉煮，而甲魚殼，即鱉甲亦為一種名貴藥材，它具有滋陰潛陽，退熱除蒸， 軟堅散結(jié)的作用，可用于陰虛發(fā)熱，骨蒸勞熱，陰虛陽亢，頭暈?zāi)垦?，虛風(fēng)內(nèi)動，手足瘈瘋，經(jīng) 閉，癥瘕，久瘧瘧母的病癥，而現(xiàn)有的甲魚通常將甲魚殼浪費或者作為他用，并未在藥膳中 充分應(yīng)用，造成浪費。發(fā)明人在研宄中發(fā)現(xiàn)，天麻、甲魚與本發(fā)明中的其他藥材配伍，能增強 天麻、甲魚的滋養(yǎng)肝腎，平肝潛陽，活血散瘀、增強人體免疫力的作用，具有強的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能增強天麻、甲魚的滋養(yǎng)肝腎，平肝潛陽，活 血散瘀、增強人體免疫力，具有強保健作用的復(fù)配天麻甲魚藥膳及其制作方法。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：天麻甲魚藥膳，其原料包括天 麻、甲魚、鮮白茅根、沙參、陳皮、黨參、冬蟲夏草、丁香、山藥、炙甘草、龍眼肉和調(diào)味料，調(diào)味 料包括食鹽、醋、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、草果、桂皮、辣椒、料酒、胡椒、八角、芝麻和香 菜。
[0007] 采用本發(fā)明技術(shù)方案的天麻甲魚藥膳，其中，鮮白茅根為禾本科植物白茅的根莖， 通常在春、秋二季采挖，洗凈，曬干，除去須根和膜質(zhì)葉鞘；其性味甘，寒；歸肺、胃、膀胱經(jīng)； 具有涼血止血，清熱利尿的作用；用于血熱吐血，衄血，尿血，熱病煩渴，肺熱咳嗽，胃熱嘔 吐，濕熱黃疸，水腫尿少，熱淋澀痛。沙參味甘；微苦；性微寒；歸肺；胃經(jīng)；有清熱養(yǎng)陰，潤肺 止咳之功效。陳皮性味苦、辛，溫；歸肺、脾經(jīng)；具有理氣健脾，燥濕化痰的作用，用于脘腹脹 滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。黨參性味甘，平，歸脾、肺經(jīng)；具有健脾益肺，養(yǎng)血生津的作用；用 于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴的癥 狀。冬蟲夏草冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間慣用的一種名貴滋補藥材，其營養(yǎng)成分高于人 參，可入藥，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的營養(yǎng)價值。冬蟲夏草可以增強機體的免疫 力，滋補肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用；在臨床上對肺虛久咳，氣喘，肺結(jié)核咯血， 盜汗，腎虛腰膝酸痛，陽瘺遺精，神經(jīng)衰弱及化療、放療后的紅細胞下降都有療效。丁香性 味辛，溫；歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有溫中降逆，補腎助陽的作用；用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食 少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽瘺。山藥性味甘，平；歸脾、肺、腎經(jīng)；具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補 腎澀精的作用；用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒 山藥補脾健胃；用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。炙甘草性味甘，平；歸心、肺、脾、胃經(jīng)， 具有補脾和胃，益氣復(fù)脈；用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心動悸，脈結(jié)代。龍眼肉性味甘，溫；歸 心、脾經(jīng)，具有補益心脾，養(yǎng)血安神的作用；用于氣血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。 以上中藥材與天麻、甲魚配伍，具有滋養(yǎng)肝腎，平肝潛陽，活血散瘀的作用，輔助治療陰虛、 腎虛、血瘀、免疫力低下的癥狀，具有較好的保健作用。
[0008] 進一步，所述的原料質(zhì)量份數(shù)比例為：天麻10-20份、甲魚400-800份、鮮白茅根 2-5份、沙參5-10份、陳皮5-8份、黨參5-10份、冬蟲夏草2-5份、丁香2-5份、山藥5-10 份、炙甘草5-10份、龍眼肉5-10份、食鹽2-10份、醋300~500份、醬油2-6份、雞精2-6份、 蔥2-6份、姜2-6份、蒜2-6份、花椒2-6份、草果1-5份、桂皮1-5份、辣椒2-5份、料酒2-5 份、胡椒1 _5份、八角2-5份、芝麻2-5份、香菜2-5份。
[0009] 進一步，所述的原料質(zhì)量份數(shù)比例為：天麻15份、甲魚450份、鮮白茅根3份、沙參 8份、陳皮6份、黨參8份、冬蟲夏草3份、丁香3份、山藥8份、炙甘草8份、龍眼肉8份、食 鹽8份、醋450份、醬油4份、雞精4份、蔥4份、姜4份、蒜4份、花椒4份、草果2份、桂皮 2份、辣椒3份、料酒3份、胡椒3份、八角3份、芝麻3份、香菜3份。
[0010] 進一步，所述的原料還包括有西洋參、大棗、肉蓯蓉、肉豆蔻、制何首烏。西洋參是 五加科人參屬多年生草本植物，別名花旗參、洋參、西洋人參，其性味甘、微苦，涼；歸心、肺、 腎經(jīng)；具有補氣養(yǎng)陰，清熱生津的功能，用于氣虛陰虧，虛熱煩倦，咳喘痰血，內(nèi)熱消渴，口燥 咽干。大棗性味甘，溫；歸脾、胃、心經(jīng)具有補中益氣，養(yǎng)血安神的作用；用于脾虛食少，乏力 便溏，婦人臟躁。肉蓯蓉素有"沙漠人參"之美譽，具有極高的藥用價值，是中國傳統(tǒng)的名貴 中藥材。肉蓯蓉味甘、性溫，具有補腎壯陽、填精補髓、養(yǎng)血潤燥、悅色延年等功效。肉蓯蓉藥 食兩用，長期食用可增加體力、增強耐力以及抵抗疲勞，同時又可以增強人類及動物的性能 力及生育力。肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，其性味辛，溫；歸脾、胃、大腸經(jīng)，具 有溫中行氣，澀腸止瀉的作用；用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。制何首烏是 何首烏片或塊，照燉法用黑豆汁拌勻，置非鐵質(zhì)的適宜容器內(nèi)，燉至汁液吸盡；或照蒸法，清 蒸或用黑豆汁拌勻后蒸，蒸至內(nèi)外均呈棕褐色，或曬至半干，切片，干燥后得到；其性味苦、 甘、澀，微溫；歸肝、心、腎經(jīng)，具有補肝腎，益精血，烏須發(fā)，強筋骨，化濁降脂的作用，用于血 虛萎黃，眩暈耳嗚，須發(fā)早白，腰膝酸軟，肢體麻木，崩漏帶下，高脂血癥。此幾種藥材與上述 藥材一同配伍天麻、甲魚，效果更佳。
[0011] 進一步，所述的原料質(zhì)量份數(shù)比例為：西洋參5-10份、大棗5-10份、肉蓯蓉5-10 份、肉豆蔻5-10份、制何首烏5-10份。
[0012] 進一步，所述的原料質(zhì)量份數(shù)比例為：西洋參8份、大棗8份、肉蓯蓉8份、肉豆蔻