一種全麥粉膠原蛋白軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全麥粉膠原蛋白軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，它可以補(bǔ)充皮膚各層所需的營(yíng)養(yǎng)，使皮膚中膠原活性增強(qiáng)，有滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養(yǎng)發(fā)等功效。近年來(lái)，膠原蛋白已經(jīng)被開發(fā)出各種形態(tài)的高科技、高附加值的產(chǎn)品，滲透在我們生活的各個(gè)領(lǐng)域，如膠原蛋白面膜和乳霜等美容化妝品，速溶粉末和飲料美容食品，但是在糖果領(lǐng)域里的應(yīng)用相對(duì)較少。
[0003]全麥粉含小麥籽粒全部麩皮及胚芽，而麥麩和小麥胚芽含豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)維生素、必需氨基酸以及其他活性成分，除了淀粉外，全麥粉其他營(yíng)養(yǎng)素含量均明顯高于莆田精制面粉，尤其是總膳食纖維含量。高膳食纖維使全麥粉具有改善機(jī)體血脂代謝、降低患心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)、降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、改善腸胃功能的功能。近年來(lái)，全麥粉的廣闊開發(fā)應(yīng)用前景已引起國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注與研宄，但是目前學(xué)者多關(guān)注于全麥粉穩(wěn)定化工藝，對(duì)其應(yīng)用研宄較少。
[0004]本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了調(diào)整，加入了魚鱗膠原蛋白、全麥粉，將二者與糖果結(jié)合起來(lái)，制備出一款全新的全麥粉膠原蛋白軟糖，賦予膠原蛋白軟糖更多的營(yíng)養(yǎng)元素，為全麥粉的深加工提供了依據(jù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種全麥粉膠原蛋白軟糖及其制備方法，通過(guò)加入魚鱗膠原蛋白及全麥粉，提高糖果的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。該全麥粉膠原蛋白軟糖能夠滿足全自動(dòng)生產(chǎn)的質(zhì)量要求，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種膠原蛋白硬糖，由以下原料制得:白砂糖15_200kg、麥芽糖醇5-150kg、檸檬酸
0.5-8kg、麥芽糊精10-20kg、水90-160kg、全麥粉15_20kg、膠原蛋白粉10_30kg、β -環(huán)狀糊精 10-20kg、明膠 15-30kg。
[0007]所述的膠原蛋白粉為魚鱗膠原蛋白粉。
[0008]一種制備如權(quán)利要求1所述的全麥粉膠原蛋白軟糖的方法，包括以下步驟:
(1)將明膠與原料中的水按照1:3-5的重量比例浸泡2-5h，備用；
(2)準(zhǔn)確稱取白砂糖、麥芽糖醇、麥芽糊精、全麥粉、膠原蛋白粉、環(huán)狀糊精，置于物料瓶中，混勻備用；檸檬酸用0.5-8kg的水溶解，備用；
(3)在(2)的物料中加入剩余的水，混合；
(4)真空熬糖鍋的溫度調(diào)整至70-75°C化糖；
(5 )熬至物料充分溶解，停止熬糖，加入步驟(I)預(yù)處理好的膠凍，70-75 V熬糖至膠充分溶解； (6)采用漸進(jìn)式階段熬糖方法:將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至70-75°C，真空度
0.06-0.07MPa，熬糖15_25min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至75_85°C，真空度0.06-0.07MPa，熬糖10-15min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至90_95°C，加入溶解好的檸檬酸溶液，攪拌均勻真空度0.06-0.07mPa，熬糖8_15min，至終產(chǎn)物中水分含量為18-25% ；
(7)將步驟(6)熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；
(8)待軟糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
[0009]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)在傳統(tǒng)軟糖制作的基礎(chǔ)上，將魚鱗膠原蛋白、全麥粉與糖果結(jié)合起來(lái)，制備出一款全新的全麥粉膠原蛋白軟糖，為魚鱗膠原蛋白及全麥粉的深加工提供了依據(jù)。
[0010](2)本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，加工成本低，適于小作坊生產(chǎn)，也適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
將明膠15kg用水75kg浸泡4h，備用；準(zhǔn)確稱取麥芽糖醇125kg、麥芽糊精15kg、全麥粉15kg、膠原蛋白粉13kg、β -環(huán)狀糊精15kg，置于物料瓶中，混勾備用；梓檬酸0.5kg用0.5kg的水溶解，備用；在混合好的物料中加入剩余的24.5kg水，攪拌均勾；真空熬糖鍋的溫度調(diào)整至73°C化糖；熬至物料充分溶解，停止熬糖，加入步驟預(yù)處理好的膠凍，73°C熬糖至膠充分溶解；采用漸進(jìn)式階段熬糖方法:將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至75°C，真空度
0.06MPa，熬糖20min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至80°C，真空度0.062MPa，熬糖15min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至95°C，真空度0.068MPa，熬糖lOmin，至終產(chǎn)物中水分含量為18.5% ;將熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；待軟糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
[0012]實(shí)施例2
將明膠20kg與水按照1:3的比例浸泡3h，備用；準(zhǔn)確稱取麥芽糖醇148kg、麥芽糊精16kg、全麥粉18kg、膠原蛋白粉12kg、β -環(huán)狀糊精11kg，置于夾層鍋中，混勾備用；梓檬酸2.3kg用5kg的水溶解，備用；在混合好的物料中加入剩余的55kg水，攪拌均勾；真空熬糖鍋的水浴鍋溫度調(diào)整至70°C化糖；熬至物料瓶中的物料充分溶解，停止熬糖，加入步驟預(yù)處理好的膠凍，70°C熬糖至膠充分溶解；采用漸進(jìn)式階段熬糖方法:將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至72°C，真空度0.065MPa，熬糖15min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至78°C，真空度
0.062MPa，熬糖20min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至92°C，真空度0.068MPa，熬糖12min，至終產(chǎn)物中水分含量為21.8% ;將熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；待軟糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
[0013]實(shí)施例3
將明膠23kg與水按照1:3的比例浸泡3h，備用；準(zhǔn)確稱取白砂糖120kg、麥芽糖醇8kg、麥芽糊精15kg、全麥粉20kg、膠原蛋白粉18kg、β-環(huán)狀糊精12kg，置于物料瓶中，混勾，梓檬酸3.2kg用4.5kg的水溶解，備用；在混合好的物料中加入剩余的56.5kg水，攪拌均勻；真空熬糖鍋的溫度調(diào)整至70°C化糖；熬至物料瓶中的物料充分溶解，停止熬糖，加入步驟預(yù)處理好的膠凍，70°C熬糖至膠充分溶解；采用漸進(jìn)式階段熬糖方法:將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至72°C，真空度0.065MPa，熬糖15min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至78°C，真空度
0.062MPa，熬糖20min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至92°C，真空度0.068MPa，加入溶解好的檸檬酸溶液，熬糖12min，至終產(chǎn)物中水分含量為22% ;將熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；待軟糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
[0014]實(shí)施例4
將明膠28kg與水按照1:4的比例浸泡2.5h，備用；準(zhǔn)確稱取白砂糖80kg、麥芽糖醇23kg、麥芽糊精16kg、水128kg、全麥粉22kg、膠原蛋白粉18kg、β -環(huán)狀糊精15kg，置于物料瓶中，混勻，檸檬酸2.8kg用2kg的水溶解，備用；在混合好的物料中加入剩余的14kg水，攪拌均勻；真空熬糖鍋的溫度調(diào)整至70°C化糖；熬至物料瓶中的物料充分溶解，停止熬糖，加入步驟預(yù)處理好的膠凍，70°C熬糖至膠充分溶解；采用漸進(jìn)式階段熬糖方法:將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至75°C，真空度0.065mPa，熬糖20min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至80°C，真空度0.062MPa，熬糖16min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至93°C，真空度0.068MPa，加入溶解好的檸檬酸溶液，熬糖lOmin，終產(chǎn)物中水分含量為20% ;將熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；待軟糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全麥粉膠原蛋白軟糖，其特征在于它包括下列重量的物質(zhì):白砂糖15-200kg、麥芽糖醇5-150kg、檸檬酸0.5-8kg、麥芽糊精10-20kg、水90_160kg、全麥粉15_20kg、膠原蛋白粉10-30kg、β-環(huán)狀糊精10-20kg、明膠15-30kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全麥粉膠原蛋白軟糖，其特征在于所述膠原蛋白粉為魚鱗膠原蛋白粉。
3.一種制備如權(quán)利要求1所述的全麥粉膠原蛋白軟糖的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將明膠與原料中的水按照1:3-5的重量比例浸泡2-5h，備用； (2)準(zhǔn)確稱取白砂糖15-200kg、麥芽糖醇5-150kg、麥芽糊精10_20kg、水90_120kg、全麥粉15_20kg、膠原蛋白粉10-30kg、β-環(huán)狀糊精10-20kg，置于夾層鍋中，混勻，檸檬酸.0.5-8kg用0.5-8kg水溶解，備用； (3)在(2)的物料中加入剩余的水，混合； (4)真空熬糖鍋的溫度調(diào)整至70-75°C化糖； (5 )熬至物料充分溶解，停止熬糖，加入步驟(I)預(yù)處理好的膠凍，70-75 V熬糖至膠充分溶解； (6)采用漸進(jìn)式階段熬糖方法:將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至70-75°C，真空度.0.06-0.07MPa，熬糖15_20min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至75_85°C，真空度0.06-0.07MPa，熬糖10-15min ;將真空熬糖鍋溫度調(diào)整至90_95°C，真空度0.06-0.07MPa，加入溶解好的檸檬酸溶液，熬糖8-15min，至終產(chǎn)物中水分含量為18-25% ； (7)將步驟(6)熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型； (8)待軟糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種全麥粉膠原蛋白軟糖及其制備方法。所述膠原蛋白軟糖的配方包括如下重量的物質(zhì)：白砂糖15-200kg、麥芽糖醇5-150kg、檸檬酸0.5-8kg、麥芽糊精10-20kg、水90-160kg、全麥粉15-20kg、膠原蛋白粉10-30kg、β-環(huán)狀糊精10-20kg、明膠15-30kg。本發(fā)明制備的全麥粉膠原蛋白軟糖，加入了魚鱗膠原蛋白及全麥粉，提高了糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且該全麥粉膠原蛋白軟糖制備方法簡(jiǎn)單，易于產(chǎn)業(yè)化，為魚鱗膠原蛋白及全麥粉的開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù)。
【IPC分類】A23G3-44, A23G3-36, A23G3-48
【公開號(hào)】CN104782859
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510183164
【發(fā)明人】陳日春, 袁海麗, 黃秀娟
【申請(qǐng)人】福州市食品工業(yè)研究所
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年4月17日