一種由山茶油制備的歐米伽健康食用油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種歐米伽健康食用油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]二十世紀(jì)六十年代，世界衛(wèi)生組織對(duì)人類(lèi)健康狀況進(jìn)行普查發(fā)現(xiàn):地中海地區(qū)沿岸的居民“三高疾病”老年癡呆癥、癌癥等三大疾病的發(fā)病率全世界最低。特別是希臘克里特島，心腦血管的發(fā)病率幾乎為零，由此引起世界醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界的高度關(guān)注。
[0003]經(jīng)研宄發(fā)現(xiàn):如此好的結(jié)果是源于克里特島居民一直沿襲4500年來(lái)的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)年食用橄欖油、深海魚(yú)，才使那里的“三高”疾病老年癡呆、癌癥的發(fā)病率全世界最低。那里的人們身體普遍健康長(zhǎng)壽，百歲老人比比皆是。由此這種健康的膳食結(jié)構(gòu)被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家稱(chēng)為:地中海歐咪伽膳食結(jié)構(gòu)。
[0004]那么世界其他地區(qū)的居民身體狀況為何不如地中海沿岸？原來(lái)隨著世界市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品加工業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，它悄悄地改變了人們的膳食結(jié)構(gòu)。比如，從前我們吃的雞、鴨、豬等都是農(nóng)民家里散養(yǎng)的，魚(yú)也是河里野生的。這些雞鴨在田野里、河里，吃富含歐咪伽-3的小蟲(chóng)、螞蚱、馬齒莧、螺螄等動(dòng)、植物，我們吃它們的肉和蛋，就得到了充分的歐咪伽-3的補(bǔ)充。因此，以前“三高疾病”、老年癡呆、癌癥等發(fā)病率普遍很低?，F(xiàn)在，雞、鴨、豬等都圈養(yǎng)起來(lái)，天天給它們喂食激素飼料。由此，我們歐咪伽-3補(bǔ)充的源頭給切斷了。
[0005]我國(guó)膳食脂肪主要來(lái)源于食用油脂，天然油脂中的脂肪酸有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
[0006]山茶油是從山茶科油茶籽中獲得的，不含黃曲霉素、芥酸、棉酚等人體有害物質(zhì)，富含天然維生素(VA、VD、VE、VK)、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種活性成分，具有增強(qiáng)血管彈性和韌性，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌，防止神經(jīng)功能下降，提尚人體免疫力等功效。
[0007]山茶油中單不飽和脂肪酸含量高，據(jù)國(guó)外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈明顯的負(fù)關(guān)系，但其脂肪酸組成仍不符合人體營(yíng)養(yǎng)需求的比例。近年來(lái)，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，過(guò)多的攝入飽和脂肪酸易引起膽固醇升高，動(dòng)脈粥樣硬化和冠心?。欢^(guò)多的攝取多不飽和脂肪酸增加冠脈血栓的危險(xiǎn)性，引起動(dòng)脈壁的損傷，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成，并易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化而導(dǎo)致衰老，甚至可能致癌。所以三者的構(gòu)成比例與高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化和心血管病關(guān)系密切。
[0008]目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的調(diào)和油都是以大宗食用油為基質(zhì)油，加入一種或者多種以上具有功能性的食用油調(diào)配而成。這些食用油的各種脂肪酸比例，仍然不符合健康膳食理論的脂肪酸比例標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，雖然也出現(xiàn)的一些考慮脂肪酸均衡攝入的產(chǎn)品。如金龍魚(yú)調(diào)和油，解決了單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例為1:1的問(wèn)題。但是這樣的比例概念是十幾年前提出的。
[0009]因此，研宄滿(mǎn)足歐米伽健康膳食理論的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸配比標(biāo)準(zhǔn)、適合人體代謝需求的脂肪酸配比合理的食用油，具有非常重要的意義。而目前，這方面的研宄尚無(wú)公開(kāi)的相關(guān)資料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種由山茶油制備的歐米伽健康食用油，能同時(shí)解決食用油中脂肪酸組成的比例和多不飽和脂肪酸中亞麻酸與亞油酸的比例小于或者等于1:4的問(wèn)題。
[0011]一種由山茶油制備的歐米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油組成:山茶油40-55%、玉米油30-45%、橄欖油5_10%、亞麻籽油5_10%，所述食用油的油酸重量百分比含量大于50%，飽和脂肪酸含量小于10%，亞麻酸與亞油酸的比例小于或等于1:4。
[0012]作為幾個(gè)優(yōu)選方案，所述歐米伽健康食用油由以下重量百分比原料油組成:山茶油40%、玉米油40%、撤攬油10%、亞麻軒油10% ;或山茶油48%、玉米油37%、撤攬油8%、亞麻籽油7% ;或山茶油55%、玉米油30%、橄欖油5%、亞麻籽油10%。
[0013]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述歐米伽健康食用油的制備方法。
[0014]歐米伽健康食用油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
1)采用氣相色譜測(cè)定山茶油、玉米油、橄欖油和亞麻籽油的脂肪酸組成；
2)按歐米伽健康食用油的油酸重量百分比含量大于50%、飽和脂肪酸含量小于10%、亞麻酸與亞油酸比例小于或等于1:4的配比，量取山茶油40-55%、玉米油30-45%、橄欖油5-10%、亞麻籽油5-10%，百分比為重量百分比；
3)將各種原料油混合、攪拌均勻。
[0015]本發(fā)明同時(shí)提供了所述歐米伽健康食用油的制備方法，包括以下步驟:
1)測(cè)定原料油的脂肪酸組成；
2)按比例計(jì)算出原料油的用量，稱(chēng)取各種原料油；
3)原料油混合、攪拌均勻。
[0016]本發(fā)明根據(jù)不同植物油脂脂肪酸的種類(lèi)和含量，利用山茶油單不飽和脂肪酸含量高，將山茶油與玉米油、橄欖油、亞麻籽油或者其他植物油等進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，使食用油中脂肪酸比例達(dá)到歐米伽健康膳食理論，成為具有特定功能和營(yíng)養(yǎng)的食用油:
1)飽和脂肪酸10%以下;
2)不飽和脂肪酸75%以上；
3)必需脂肪酸歐咪伽ω-3(亞油酸)和歐咪伽ω-6 (亞麻酸)的比例小于或者等于1:4。
[0017]當(dāng)人體內(nèi)必需脂肪酸歐咪伽ω-3和歐咪伽ω-6的比例小于等于1:4時(shí)，身體機(jī)能就會(huì)達(dá)到像世界醫(yī)學(xué)之父希波克拉底所說(shuō):“內(nèi)患不生，外疾不侵”的健康狀態(tài)。
[0018]本發(fā)明首次成功地用山茶油作為原料油制備得到符合上述脂肪酸比例的健康食用油。迄今為止，市面上還未出現(xiàn)由山茶油制備的食用油能達(dá)到這個(gè)比例要求。
[0019]本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，其優(yōu)勢(shì)效益:
I)本發(fā)明根據(jù)不同的天然食用植物油所含脂肪酸的種類(lèi)和含量的不同，以人體歐米伽健康膳食理論脂肪酸平衡為原理，利用山茶油單不飽和脂肪酸含量高，將山茶油與玉米