止雜菌的繁殖、害蟲的混入。
[0042]然后，制造的加工魚可以直接供于食用，另外，能夠作為肥料、飼料的原料利用。
[0043]例如，自然放置工序中，通過將懸吊工序后的魚的余料用椰子的皮等具有透氣性的片材包住而放置，能夠制造含有氮.磷.鉀的肥料(參照圖1)。
[0044]另外，自然放置工序中，通過將懸吊工序的魚的余料載置于不具有透水性的托盤而放置，能夠制造含有不飽和脂肪酸的飼料(參照圖2)。應予說明，魚的余料也可以切碎而制成肉末狀。
[0045]作為一個例子，對鹽腌工序為I周、懸吊工序為I年的加工魚進行分析試驗，由其結果可知，如圖1所示，殘留有氮5600mg/100g、磷1900mg/100g、鉀330mg/100g、以及大量的肥料成分，如圖2所示，殘留有棕櫚油酸2739mg/100g、油酸6373mg/100g、二十稀酸1432mg/100g、二十四碳酸222mg/100g( 一價不飽和脂肪酸10766mg/100g)、亞油酸1360mg/100g、α -亞麻酸280mg/100g、二十碳二稀酸516mg/100g、二十碳四稀酸369mg/100g、花生四稀酸514mg/100g、二十碳五稀酸2341mg/100g、二十二碳五稀酸136mg/100g、二十二碳六烯酸3969mg/100g(多價不飽和脂肪酸9485mg/100g)、以及大量的飼料成分，如圖3所示，繁殖有370個/g的乳酸菌。
[0046]由此，確認了上述加工魚能夠作為肥料、飼料的原料有效地利用。
[0047]另外，使用上述加工魚作為肥料栽培黃瓜，其結果，如圖4所示，確認了含有240個/g的乳酸菌，能夠作為用于制造含有乳酸菌的蔬菜的肥料活用。
[0048]應予說明，乳酸菌在余料整體平均為370個/g，但頭中510個/g，皮中170000個/g，胸鰭部位中23000個/g，骨中1000個/g，鱗、鰭、內(nèi)臟中300個以下/g，根據(jù)部位而差異顯著，例如，能夠通過選擇如只有皮、或皮和胸鰭部位的組合等這些而制成含有大量乳酸菌的加工魚、肥料、飼料。
[0049]如以上說明的那樣，本發(fā)明中，在除去魚的身體而得的余料上涂滿鹽，以該狀態(tài)放置規(guī)定期間，其后，在反復溫度變化的自然環(huán)境下將附著有鹽的余料避免直射陽光地懸掛或載置于網(wǎng)上，放置規(guī)定期間，從而制造加工魚，且制造含有該加工魚的肥料、飼料。
[0050]由此，本發(fā)明中，能夠在魚的余料中大量殘留氮、磷、鉀等肥料成分、不飽和脂肪酸等飼料成分，能夠?qū)⒁酝鶑U棄處理的魚的余料作為加工魚、肥料、飼料等而有效地活用。
[0051]另外，本發(fā)明中，能夠?qū)哂卸拘缘暮与嗟膬?nèi)臟進行處理而制造加工品，能夠消除河豚的毒性而供于食用。
[0052]S卩，本發(fā)明中，將河豚的內(nèi)臟除去，在其內(nèi)臟上涂滿鹽，以該狀態(tài)放置規(guī)定期間，其后，在反復溫度變化的自然環(huán)境下將附著有鹽的內(nèi)臟以避開直射陽光的狀態(tài)懸掛或載置于網(wǎng)上，放置規(guī)定期間，制造供于食用的加工品。
[0053]例如，使用紅鰭東方飩、星點東方飩、棕斑兔頭飩等作為具有毒性的河豚，在不冷凍該河豚的情況下以活的狀態(tài)摘出內(nèi)臟(內(nèi)臟摘出工序)。
[0054]接下來，將上述內(nèi)臟摘出工序中摘出的河豚的內(nèi)臟放入粉末狀的鹽中，在內(nèi)臟的表面涂滿鹽(鹽處理工序)。應予說明，不僅可以在內(nèi)臟的表面涂滿鹽，也可以在內(nèi)臟的內(nèi)部填充鹽。
[0055]接下來，以上述鹽處理工序中內(nèi)臟涂滿鹽的狀態(tài)放置I天?I周左右(優(yōu)選為I周)的規(guī)定期間(鹽腌工序)。
[0056]如此，通過在河豚的內(nèi)臟的表面涂滿鹽，能夠?qū)?nèi)臟良好地殺菌，能夠防止雜菌的繁殖。
[0057]接下來，將經(jīng)上述鹽腌工序的河豚的內(nèi)臟以表面附著有鹽的狀態(tài)，在反復溫度變化的自然環(huán)境下例如在自然林茂盛的山中在完全不射入直射陽光的暗處懸掛或載置于網(wǎng)上，從而使得河豚的內(nèi)臟為懸吊狀態(tài)，放置I周?I個月左右(優(yōu)選為I個月)的規(guī)定期間(懸吊工序)。
[0058]另外，懸吊工序中，將在表面附著有鹽的河豚的內(nèi)臟用布等具有透水性且具有比粉末狀的鹽的粒徑細的孔的片材包住。
[0059]其后，在反復進行溫度變化的期間，例如放置I個月?I年左右(優(yōu)選I年)的規(guī)定期間(自然放置工序)。這里也在完全不射入直射陽光的暗處懸掛或載置于網(wǎng)上，從而使得河豚的內(nèi)臟為懸吊狀態(tài)。應予說明，自然放置工序是持續(xù)進行直到消除河豚的毒性為止。
[0060]如此，通過在河豚的內(nèi)臟的表面附著有鹽的狀態(tài)下以懸吊狀態(tài)放置，能夠使河豚的內(nèi)臟的內(nèi)部所含的水分、油分良好地落下(排出)。另外，通過在反復溫度變化的自然環(huán)境下放置反復進行溫度變化的期間，在自然環(huán)境下具有耐鹽性的乳酸菌由于溫度變化而增殖，能夠制成含有乳酸菌的加工品。尤其是通過將河豚的內(nèi)臟用具有透水性的片材包住而放置，能夠防止鹽從內(nèi)臟的表面落下(排出)，并且能夠防止營養(yǎng)成分(氮、磷、鉀、不飽和脂肪酸、乳酸菌等)與水分、油分一起落下(排出)。另外，通過預先設置將懸吊狀態(tài)的河豚的內(nèi)臟的正下方落下的水分、油分存積的存積槽，由于油分的蒸發(fā)而能夠防止雜菌的繁殖、害蟲的混入。
[0061]然后，制造的加工品的毒性被消除，能夠直接供于食用。
[0062]作為一個例子，對鹽腌工序為I周、自然放置工序為I年的加工品進行分析試驗。由其結果可知，如圖5所示，星點東方飩的內(nèi)臟附著有小野艾時，檢出河豚毒，如圖6所示，未從星點東方飩的內(nèi)臟檢出河豚毒，另外，如圖7所示，也未從棕斑兔頭飩的內(nèi)臟檢出河豚毒。
[0063]從該分析結果可知，小野艾所吸收的(附著的)河豚毒沒有消除而被檢出，但內(nèi)臟的河豚毒與內(nèi)臟一起被分解等而未被檢出。即，確認了加工品能夠供于食用。
[0064]如上說明，本發(fā)明中，在具有毒性的河豚的內(nèi)臟涂滿鹽，以該狀態(tài)放置規(guī)定期間，其后，在反復溫度變化的自然環(huán)境下將附著有鹽的內(nèi)臟以避免直射陽光的狀態(tài)懸掛或載置于網(wǎng)上，放置規(guī)定期間。
[0065]由此制造的加工品的河豚的毒性被消除而能夠供于食用。因此，根據(jù)本發(fā)明，能夠?qū)⒁酝鶑U棄的具有毒性的河豚的內(nèi)臟作為加工品的原料有效地活用。
【主權項】
1.一種魚的加工方法，其特征在于，具有以下工序: 鹽腌工序，將魚的碎片以涂滿鹽的狀態(tài)放置在盤上；以及 懸吊工序，將所述鹽腌工序后的所述魚的碎片以附著有鹽的狀態(tài)以不照射直射陽光的方式懸掛或載置于網(wǎng)上，并且以從所述魚的碎片滴下的油分在所述魚的碎片的正下方蒸發(fā)而包圍所述魚的碎片的狀態(tài)放置。
2.根據(jù)權利要求1所述的魚的加工方法，其特征在于， 使用從魚除去身體而得的余料作為所述魚的碎片， 將所述懸吊工序后的所述魚的余料用具有透氣性的片材包住而放置，從而制造含有氮?磷.鉀的肥料。
3.根據(jù)權利要求1所述的魚的加工方法，其特征在于， 使用從魚除去身體而得的余料作為所述魚的碎片， 將所述懸吊工序后的所述魚的余料載置于不具有透水性的托盤而放置，從而制造含有不飽和脂肪酸的飼料。
4.根據(jù)權利要求1所述的魚的加工方法，其特征在于， 使用具有毒性的河豚的內(nèi)臟作為所述魚的碎片， 將所述懸吊工序后的所述河豚的內(nèi)臟放置在完全不射入直射陽光的暗處，從而消除所述河豚的毒性。
【專利摘要】本發(fā)明涉及能夠?qū)⒁酝鶑U棄處理的魚有效地活用的魚的加工方法。本發(fā)明提供一種魚的加工方法，其特征在于，具有以下工序：鹽腌工序，將魚的碎片以涂滿鹽的狀態(tài)放置在盤上；以及懸吊工序，將上述鹽腌工序后的上述魚的碎片以附著有鹽的狀態(tài)以不照射直射陽光的方式懸掛或載置于網(wǎng)上，并且以從上述魚的碎片滴下的油分在上述魚的碎片的正下方蒸發(fā)而包圍上述魚的碎片的狀態(tài)放置。
【IPC分類】C05D1-00, A23L1-325, A23B4-02, C05C11-00, C05F1-00, A23K1-10, C05B17-00
【公開號】CN104768399
【申請?zhí)枴緾N201380055915
【發(fā)明人】大久保隆
【申請人】株式會社新榮設計事務所
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2013年4月15日
【公告號】WO2014064954A1