魚(yú)的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚(yú)的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]一直以來(lái)，魚(yú)都是將身體的部分供于食用，而將其他余料(從魚(yú)除去身體而得的部分即頭、皮、鱗、胸鰭部位(扣法)、骨、鰭、內(nèi)臟等)廢棄。
[0003]尤其是紅鰭東方飩、星點(diǎn)東方飩等具有毒性的河豚的河豚毒(主要是河豚毒素)積蓄在河豚的內(nèi)臟中，因此將除去了內(nèi)臟的身體的部分供于食用，將除去的內(nèi)臟廢棄(例如，參照專利文獻(xiàn)I)。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0005]專利文獻(xiàn)
[0006]專利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)2008-241423號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供能夠?qū)⒁酝鶑U棄的魚(yú)的碎片作為肥料、飼料等而有效地活用的處理方法。
[0008]本發(fā)明中，魚(yú)的加工方法具有以下工序:鹽腌工序，即，將魚(yú)的碎片以涂滿鹽的狀態(tài)放置在盤上；以及懸吊工序，即，將上述鹽腌工序后的上述魚(yú)的碎片以附著有鹽的狀態(tài)以不照射直射陽(yáng)光的方式懸掛或載置于網(wǎng)上，并且以從上述魚(yú)的碎片滴下的油分在上述魚(yú)的碎片的正下方蒸發(fā)而包圍上述魚(yú)的碎片的狀態(tài)放置懸吊。
[0009]另外，使用從魚(yú)除去身體而得的余料作為上述魚(yú)的碎片，將上述懸吊工序后的上述魚(yú)的余料用具有透氣性的片材包住而放置，從而制造含有氮.磷.鉀的肥料。
[0010]另外，使用從魚(yú)除去身體而得的余料作為上述魚(yú)的碎片，將上述懸吊工序后的上述魚(yú)的余料載置于不具有透水性的托盤而放置，從而制造含有不飽和脂肪酸的飼料。
[0011]進(jìn)而，使用具有毒性的河豚的內(nèi)臟作為上述魚(yú)的碎片，在完全不射入直射陽(yáng)光的暗處進(jìn)行上述懸吊工序，從而消除上述河豚的毒性。
[0012]本發(fā)明中，魚(yú)的加工方法中，因?yàn)榫哂袑Ⅳ~(yú)的碎片以涂滿鹽的狀態(tài)放置在盤上的鹽腌工序；以及將上述鹽腌工序后的上述魚(yú)的碎片以附著有鹽的狀態(tài)以不照射直射陽(yáng)光的方式懸掛或載置于網(wǎng)上，并且以從上述魚(yú)的碎片滴下的油分在上述魚(yú)的碎片的正下方蒸發(fā)而包圍上述魚(yú)的碎片的狀態(tài)放置的懸吊工序，所以能夠在不使魚(yú)的碎片腐蝕的情況下良好地加工。
[0013]尤其是使用從魚(yú)除去身體而得的余料作為上述魚(yú)的碎片，將上述懸吊工序后的上述魚(yú)的余料用具有透氣性的片材包住而放置，從而制造含有氮?磷?鉀的肥料時(shí)，能夠?qū)Ⅳ~(yú)的余料作為肥料有效地活用。
[0014]另外，使用從魚(yú)除去身體而得的余料作為上述魚(yú)的碎片，將上述懸吊工序后的上述魚(yú)的余料載置于不具有透水性的托盤而放置，從而制造含有不飽和脂肪酸的飼料時(shí)，能夠?qū)Ⅳ~(yú)的余料作為飼料有效地活用。
[0015]進(jìn)而，使用具有毒性的河豚的內(nèi)臟作為上述魚(yú)的碎片，將上述懸吊工序后的上述河豚的內(nèi)臟放置在完全不射入直射陽(yáng)光的暗處，從而消除上述河豚的毒性時(shí)，能夠?qū)⒁酝鶑U棄的具有毒性的河豚的內(nèi)臟作為加工品的原料而有效地活用。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(肥料成分)。
[0017]圖2是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(飼料成分)。
[0018]圖3是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(乳酸菌)。
[0019]圖4是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(蔬菜)。
[0020]圖5是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(比較)
[0021]圖6是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(星點(diǎn)東方飩)
[0022]圖7是分析試驗(yàn)的試驗(yàn)結(jié)果(棕斑兔頭飩)
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下，對(duì)本發(fā)明所涉及的魚(yú)的加工方法的具體的構(gòu)成進(jìn)行說(shuō)明。
[0024]本發(fā)明所涉及的魚(yú)的加工方法中，具有鹽腌工序和懸吊工序。
[0025]鹽腌工序中，在盤上以在魚(yú)的碎片涂滿鹽的狀態(tài)放置例如I天?I周左右(優(yōu)選為I周)。該鹽腌工序中，將魚(yú)的碎片以鹽分殺菌，并且通過(guò)以鹽分取代魚(yú)的碎片中含有的水分而對(duì)魚(yú)的碎片進(jìn)行脫水處理。
[0026]應(yīng)予說(shuō)明，作為魚(yú)的碎片，可以使用各種魚(yú)的身體、余料(從魚(yú)除去身體而得的部分，頭、皮、鱗、胸鰭部位、骨、鰭、內(nèi)臟等)，不限于各部位分離的狀態(tài)，也可以是僅將內(nèi)臟從魚(yú)除去的狀態(tài)。
[0027]懸吊工序中，將鹽腌工序后的魚(yú)的碎片以附著有鹽的狀態(tài)以不照射直射陽(yáng)光的方式，懸掛(或載置于網(wǎng)上)并且以從魚(yú)的碎片滴下的油分在魚(yú)的碎片的正下方蒸發(fā)而包圍魚(yú)的碎片的狀態(tài)放置比鹽腌工序長(zhǎng)的期間例如I周?I個(gè)月左右(優(yōu)選為I個(gè)月)。該懸吊工序中，在鹽分的作用下能夠使魚(yú)的碎片中含有的水分、油分良好地落下(排出)，并且在懸吊狀態(tài)的魚(yú)的碎片的正下方落下的油分的作用下能夠防止雜菌的繁殖、害蟲(chóng)的混入。
[0028]另外，懸吊工序中，在懸吊的魚(yú)的碎片的正下方設(shè)置存積槽，將從魚(yú)的碎片滴下的油分、水分存積在存積槽中。然后，將相對(duì)于水分為上清液的油分選擇性地在室溫下自然蒸發(fā)，蒸發(fā)的油分浮起到正上方的魚(yú)的碎片的周圍而包圍魚(yú)的碎片。該懸吊工序優(yōu)選在直射陽(yáng)光不照射魚(yú)的碎片的室內(nèi)不換氣地進(jìn)行。魚(yú)的碎片可以用具有透氣性、透水性的片材等包住。懸吊工序后的魚(yú)的碎片也可以直接供于食用，進(jìn)而，也可以進(jìn)行放置比懸吊工序長(zhǎng)的期間例如I個(gè)月?I年左右(優(yōu)選為I年)的規(guī)定期間的自然放置工序，作為食材、肥料、飼料提供。
[0029]由此，本發(fā)明中，能夠在不腐蝕魚(yú)的碎片的情況下良好地加工(干燥)，加工品能夠作為食材、肥料、飼料等有效地活用。
[0030]例如，本發(fā)明中，能夠?qū)︳~(yú)的余料(從魚(yú)除去身體而得的部分，頭、皮、鱗、胸鰭部位、骨、鰭、內(nèi)臟等)進(jìn)行處理而制造加工魚(yú)，進(jìn)而，能夠制造含有該加工魚(yú)的肥料、飼料。
[0031]S卩，本發(fā)明中，對(duì)除去魚(yú)的身體而得的余料涂滿鹽，在該狀態(tài)下放置規(guī)定期間，其后，在反復(fù)溫度變化的自然環(huán)境下將附著有鹽的余料避開(kāi)直射陽(yáng)光地懸掛或載置于網(wǎng)上，放置規(guī)定期間，制造供于食用、肥料、飼料的加工魚(yú)。
[0032]作為魚(yú)，例如，使用螄、琥珀魚(yú)等，在不冷凍該魚(yú)的情況下以活的狀態(tài)除去身體的部分而形成魚(yú)的余料(余料形成工序)。
[0033]接下來(lái)，將上述余料形成工序中除去身體而得的魚(yú)的余料解體為頭、皮、鱗、胸鰭部位、骨、鰭、內(nèi)臟(解體工序)。
[0034]應(yīng)予說(shuō)明，余料形成工序和解體工序可以通過(guò)如上述那樣僅將身體的部分從魚(yú)除去后將余料解體而分別各自進(jìn)行余料形成工序和解體工序，也可以通過(guò)將魚(yú)解體為身體、頭、皮、鱗、胸鰭部位、骨、鰭、內(nèi)臟等后僅將身體的部分除去而進(jìn)行同時(shí)余料形成工序和解體工序。另外，也可以使用從供于食用的加工魚(yú)的制造工廠等排出的余料。
[0035]接下來(lái)，將上述解體工序中解體的魚(yú)的余料分別放入粉末狀的鹽中，在各余料的表面涂滿鹽(鹽處理工序)。
[0036]接下來(lái)，以上述鹽處理工序中在魚(yú)的余料上涂滿鹽的狀態(tài)，放置I天?I周左右(優(yōu)選I周)的規(guī)定期間(鹽腌工序)。
[0037]如此，通過(guò)在解體的魚(yú)的余料的表面涂滿鹽，能夠?qū)⒏髯缘挠嗔狭己玫貧⒕?，能夠防止雜菌的繁殖。
[0038]接下來(lái)，將經(jīng)上述鹽腌工序的魚(yú)的余料以在表面附著有鹽的狀態(tài)，在反復(fù)溫度變化的自然環(huán)境下例如在自然林茂盛的山中避免直射陽(yáng)光地懸掛或載置于網(wǎng)上，從而使得魚(yú)的余料為懸吊狀態(tài)，放置I周?I個(gè)月左右(優(yōu)選為I個(gè)月)的規(guī)定期間(懸吊工序)。
[0039]另外，懸吊工序中，將在表面附著有鹽的魚(yú)的余料用布等具有透水性且具有比粉末狀的鹽的粒徑細(xì)的孔的片材包住。
[0040]其后，在反復(fù)進(jìn)行溫度變化的期間例如放置I個(gè)月?I年左右(優(yōu)選為I年)的規(guī)定期間(自然放置工序)。此時(shí)，以從魚(yú)的碎片滴下的油分在魚(yú)的碎片的正下方蒸發(fā)而包圍魚(yú)的碎片的狀態(tài)放置。
[0041]如此，通過(guò)在魚(yú)的余料的表面附著有鹽的狀態(tài)下以懸吊狀態(tài)放置，能夠使余料的內(nèi)部所含的水分、油分良好地落下(排出)。另外，通過(guò)在反復(fù)溫度變化的自然環(huán)境下放置反復(fù)進(jìn)行溫度變化的期間，在自然環(huán)境下具有耐鹽性的乳酸菌由于溫度變化而增殖，能夠制成含有乳酸菌的加工魚(yú)。尤其是通過(guò)將余料用透水片材包住而放置，能夠防止鹽從余料的表面落下(排出)，并且，能夠防止?fàn)I養(yǎng)成分(氮、磷、鉀、不飽和脂肪酸、乳酸菌等)與水分、油分一起落下(排出)。另外，通過(guò)預(yù)先設(shè)置將懸吊狀態(tài)的魚(yú)的余料的正下方落下的水分、油分存積的存積槽，由于油分的蒸發(fā)而能夠防