面條的最大厚度T4的60%還要深的切入寬度V4。
[0108] 相對(duì)于通心粉30的最大厚度T3的溝32的切入寬度V3以及相對(duì)于通心粉40的 最大厚度T4的溝42的切入寬度V4變大，中空部31以及41側(cè)的表面積增加，在高溫?zé)崴?中煮制時(shí)，可以促進(jìn)從通心粉的中空部的水分和熱量的吸收，進(jìn)一步縮短煮制時(shí)間。但是， 溝32的切入寬度V3以及溝42的切入寬度V4過大，煮制時(shí)或者煮熟后溝就會(huì)容易裂開。
[0109] 因此，從防止溝裂開并縮短煮制時(shí)間的觀點(diǎn)考慮，溝的切入寬度的值相對(duì)于面條 的最大厚度優(yōu)選為30 %~60 %，較為優(yōu)選為32~55 %，更優(yōu)選為35~50 %。如果溝的切 入寬度的值相對(duì)于面條的最大厚度不足30%，煮制時(shí)間的縮短效果會(huì)減弱，反之，相對(duì)于面 條的最大厚度超過60%時(shí)，通心粉就會(huì)容易裂開。
[0110] 并且，如圖13所示的通心粉40,構(gòu)成為在面條的橫斷面中位于相鄰的呈旋渦狀的 溝42之間的中空壁部43分別形成描繪中空部41的輪廓的圓C2的一部分。
[0111] 而且，溝32以及42的數(shù)量不僅限于8條，也可以為任意的多條。例如，如圖14所 示的通心粉44也可以從中空壁部向外周壁部呈旋渦狀延伸地形成10條溝45。或者，如圖 15所示的通心粉46,也可以從中空壁部向外周壁部呈旋渦狀延伸地形成12條溝47。并且， 如圖16所示的通心粉48,也可以從中空壁部向外周壁部呈旋渦狀延伸地形成4條溝49。
[0112] 在任何情況下，將溝的開口寬度設(shè)定為0. 3~2. 5_，煮熟后能夠使溝閉合，并使 通心粉的中空壁部的斷面形狀略呈圓形。且，更優(yōu)選地，溝的開口寬度為0. 3~I. 5mm。
[0113] 實(shí)施方式3
[0114] 圖17顯示實(shí)施方式3涉及的通心粉的橫斷面。通心粉50的中心軸上形成有中 空部51。在通心粉50的外周部上形成有12條溝52a，且在中空部51內(nèi)也形成有12條溝 52b。通心粉50的面條在其橫斷面中具有形成略呈圓形的主外形的外周壁部53,且在外周 壁部53的內(nèi)側(cè)具有形成與外周壁部53呈同心圓形的略呈圓形的主外形的中空壁部54。也 就是，在假設(shè)沒有12條溝52a的情況下，外周壁部53的斷面形狀略呈圓C1。在假設(shè)沒有 12條溝52b的情況下，中空壁部54的斷面形狀略呈圓C2。通心粉50具有被外周壁部53 與中空壁部54包圍的，略呈環(huán)形的斷面形狀。
[0115] 12條溝52a分別從外周壁部53向中空壁部54呈旋渦狀延伸，具有相互朝同一旋 轉(zhuǎn)方向彎曲并傾斜的相同的斷面形狀，并沿著外周壁部53以均等的間隔分布。另外，12條 溝52b分別從中空壁部54向外周壁部53呈旋渦狀延伸，具有相互朝同一旋轉(zhuǎn)方向彎曲并 傾斜的相同的斷面形狀，并沿著中空壁部54以均等的間隔分布。
[0116] 各個(gè)溝52a以及52b的開口寬度分別設(shè)定為0.3~2. 5mm。12條溝52a和12條 溝52b的斷面積之和，相對(duì)于假設(shè)沒有這些溝52a以及52b的情況下的面條的斷面積，設(shè)定 為15~35%。
[0117] 在烹調(diào)時(shí)，將通心粉50投入到高溫?zé)崴兄笾?，來自高溫的熱水的水分和熱量?通心粉50的外周部和中空部51雙方向通心粉50的內(nèi)部浸透。由于從外周壁部53向中空 壁部54形成有呈旋渦狀延伸的12條溝52a的同時(shí)，從中空壁部54向外周壁部53形成有 呈旋渦狀延伸的12條溝52b，所以高溫的熱水也進(jìn)入到這些溝52a以及52b中，水分和熱 量也從各個(gè)溝52a以及52b的內(nèi)壁部分向面條的內(nèi)部浸透。因此，水分和熱量會(huì)從通心粉 50的外周部與中空部51的雙方有效且迅速地被吸收到面條的內(nèi)部，可以在短時(shí)間內(nèi)將通 心粉50煮熟。
[0118] 而且，12條溝52a分別從外周壁部53向中空壁部54呈旋渦狀延伸的同時(shí)，12條 溝52b分別從中空壁部54向外周壁部53呈旋渦狀延伸，由于這些溝52a以及52b的開口 寬度設(shè)定為〇. 3~2. 5_，所以通心粉50通過在高溫的熱水中煮制吸水膨脹時(shí)，各個(gè)溝52a 以及52b容易閉合，外周壁部53以及中空壁部54的斷面形狀分別為略呈圓形。因此，可以 獲得與無溝的通心粉同樣的外觀以及口感。
[0119] 并且，通過將通心粉50的最大厚度設(shè)定為與無溝的通心粉厚度幾乎同等的值，可 以不損害通心粉本來的厚實(shí)感，而獲得優(yōu)異的口感。
[0120] 由于本實(shí)施方式3的通心粉50從外周壁部53向中空壁部54形成有12條溝52a 的同時(shí)，從中空壁部54向外周壁部53延伸形成有12條溝52b，所以從通心粉50的外周部 的水分和熱量的吸收以及從中空部51的水分和熱量的吸收都可以有效且迅速進(jìn)行。因此， 在煮熟時(shí)能夠形成如圖18所示的吸水率分布，在通心粉50的厚度方向上，外周壁部53附 近以及中空壁部54附近都顯示出高的吸水率Rl，在外周壁部53以及中空壁部54的中間部 顯示出低的吸水率R3。
[0121] 因此，實(shí)現(xiàn)的通心粉不僅具有厚實(shí)感，而且具有與這樣的吸水率分布相對(duì)應(yīng)的彈 性的分布。例如，通過調(diào)節(jié)煮制的時(shí)間，與以往無溝的通心粉相比，能夠獲得表面極為柔軟， 且越向厚度中心越有更加緊實(shí)而又有嚼勁的口感的通心粉。
[0122] 而且，溝52a以及52b的數(shù)量分別不僅限于12條，也可以為任意的多條。例如，如 圖19所示的通心粉60也可以從外周壁部向中空壁部呈旋渦狀延伸地形成4條溝62a，同時(shí) 從中空壁部向外周壁部呈旋渦狀延伸地形成4溝62b。并且，從外周壁部向中空壁部延伸的 溝的數(shù)量與從中空壁部向外周壁部延伸的溝的數(shù)量即使不相同，也可以獲得同樣的效果。
[0123] 在這種情況下，將溝的開口寬度設(shè)定為0. 3~2. 5_，在煮熟時(shí)能夠使溝閉合，使 通心粉的外周部以及中空壁部的斷面形狀分別略呈圓形。而且，更優(yōu)選地，溝的開口寬度為 0. 3 ~I. 5mm〇
[0124] 實(shí)施例
[0125] 制造出了如圖2所示的通心粉10,其外周部具有多條溝，使顯示面條的主外形的 圓的直徑Dl、中空壁部的直徑D2、溝的切入寬度VI、溝的開口寬度W2、溝的數(shù)量有各種變 化。
[0126] 具體的，在100質(zhì)量份的硬質(zhì)小麥粗粉中混合26質(zhì)量份的水捏合成面團(tuán)，將該面 團(tuán)用意大利面制造機(jī)在-600mmHg的減壓條件下，從具有各種溝的形狀的擠壓模擠壓成形， 切成3cm長(zhǎng)的通心粉。將獲得的通心粉干燥后，分別得到具有表1的各部分尺寸的制造例 1~8的干燥通心粉。
[0127] 表 1
[0128]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種通心粉，其特征在于， 沿著面條方向形成有中空部，且面條的橫斷面具有略呈圓形的外周壁部和位于外周壁 部?jī)?nèi)側(cè)的略呈圓形的中空壁部，其中： 沿著面條方向形成有多條溝， 在面條的橫斷面中，所述多條溝具有在所述外周壁部和所述中空壁部之間呈旋渦狀延 伸的斷面形狀，且分別具有0. 3~2. 5_的開口寬度。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，所述多條溝具有從 所述外周壁部向所述中空壁部延伸的第一溝。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，所述多條溝具有從 所述中空壁部向所述外周壁部延伸的第二溝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，所述多條溝具有從 所述外周壁部向所述中空壁部延伸的第一溝，以及從所述中空壁部向所述外周壁部延伸的 第二溝。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，位于相鄰的所 述第一溝之間的所述外周壁部分別形成圓的一部分。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，位于相鄰的所 述第二溝之間的所述中空壁部分別形成圓的一部分。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，所 述多條溝在直徑方向上的切入寬度相對(duì)于在直徑方向上的面條最大厚度，分別具有30%~ 60 %的值。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1~7中任一項(xiàng)所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，所述 多條溝相對(duì)于溝的開口部，分別以95~175度的角度延伸。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1~8中任一項(xiàng)所述的通心粉，其特征在于，所述多條溝分別具有從最 深部向開口部逐漸變大的溝寬度。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1~9中任一項(xiàng)所述的通心粉，其特征在于，在面條的橫斷面中，相對(duì) 于假設(shè)沒有所述多條溝的情況下面條的斷面積，所述多條溝具有15~35%的斷面積。
【專利摘要】一種通心粉，沿著面條方向形成有中空部，且面條的橫斷面具有略呈圓形的外周壁部和位于外周壁部?jī)?nèi)側(cè)的略呈圓形的中空壁部，沿著面條方向形成多條溝，在面條的橫斷面中，多條溝具有在外周壁部與中空壁部之間呈漩渦狀延伸的斷面形狀且分別具有0.3～2.5mm的開口寬度。
【IPC分類】A23L1-16
【公開號(hào)】CN104754960
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380055106
【發(fā)明人】木村竜介, 鍛治尾房樹
【申請(qǐng)人】日清富滋株式會(huì)社
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年10月21日
【公告號(hào)】CA2889290A1, EP2912953A1, US20150272175, WO2014064948A1, WO2014065244A1