引一條線 MP時，相對于線AB的線MP的角度。
[0077] 而且，從溝12的最深部P到外周壁部13的最短距離所表示的切入寬度Vl設定為 0? 4~L3mm〇
[0078] 由圖2可知，面條的最大厚度Tl表示為Tl= (Dl_D2)/2,設定為與以往的無溝通 心粉的厚度幾乎相同的數(shù)值。此外，在此實施方式1的通心粉10上，溝12的切入寬度Vl 具有面條的最大厚度Tl的30%~60%的值。
[0079] 而且，12條溝12的斷面積之和，相對于假設沒有12條溝12的情況下的環(huán)形面條 的斷面積，設定為15~35%。
[0080] 這種通心粉10可以通過使用一種形成有與圖2所示的面條的斷面形狀相對應形 狀的通孔的擠壓模，將面材料擠出成形之后干燥的方式來制造。
[0081] 在烹調時，將通心粉10投入到高溫熱水中煮制，高溫的熱水在接觸通心粉10的外 周部的同時也進入到沿著通心粉10的中心軸形成的中空部11內，也與中空壁部14接觸。 因此，來自高溫的熱水的水分和熱量從通心粉10的外周部和中空部11雙方向通心粉10的 內部浸透。
[0082] 而且，由于在通心粉10的外周部上形成有從外周壁部13向中空壁部14呈旋渦狀 延伸的12條溝12,所以高溫的熱水也進入到這12條溝12中，水分和熱量也會從各個溝12 的內壁部分向面條的內部浸透。由于存在12條溝12,通心粉10的外周部具有大的表面積， 因此，水分和熱量會從通心粉10的外周部有效且迅速地被吸收到面條的內部。
[0083] 因此，通心粉10可以在短時間內煮熟。
[0084] 并且，由于12條溝12分別從外周壁部13向中空壁部14呈旋渦狀延伸且溝12的 開口寬度W2設定為0. 3~2. 5mm，所以通心粉10通過在高溫的熱水中煮制吸水膨脹時，12 條溝12容易閉合，通心粉10的外周部成為略呈圓形的斷面形狀。因此，可以獲得與無溝的 通心粉同樣的外觀以及口感。
[0085] 而且，由于通心粉10的最大厚度Tl設定為與無溝的通心粉厚度幾乎同等的值，所 以可以不損害通心粉原來的厚實感并獲得優(yōu)異的口感。
[0086] 而且，由于溝12的切入寬度Vl相對于通心粉10的最大厚度Tl被設定為30%~ 60%的值，在煮制時或者煮熟后，通心粉10不會沿著溝12裂開、變形，并且煮熟之后溝12 確實可以閉合。
[0087] 由于上述實施方式1的通心粉10上從外周壁部13向中空壁部14形成有12條溝 12,所以與從中空部11的水分和熱量的吸收相比，從通心粉10的外周部的水分和熱量的吸 收更加有效且迅速。因此，在煮熟時能夠形成如圖4所示的厚度方向的吸水率分布。也就 是，在通心粉10的厚度方向上，一方面在外周壁部13附近顯示出最高的吸水率R1，另一方 面在中空壁部14附近顯示出比外周壁部13略低的吸水率R2,且在外周壁部13和中空壁部 14之間的中間部為最低的吸水率R3。
[0088] 因此，實現(xiàn)的通心粉不僅有厚實感，根據(jù)這樣的吸水率分布，特別是在剛煮熟時， 還能夠獲得在保持通心粉整體的剛性的同時，在外周壁部側具有特有的柔軟感的口感，且 具有在厚度方向的彈性的分布。并且，如果煮熟后經(jīng)過一段時間，由于水分的吸水率分布會 平衡化，所以能夠獲得與一般的通心粉同樣的口感。
[0089] 此外，雖然上述的通心粉10上的溝12的切入寬度Vl具有面條的最大厚度Tl的 30 %~60 %的值。但并不僅限于此，例如，如圖5所示的通心粉20,各個溝21也可以具有比 面條的最大厚度T2的60%還要深的切入寬度V2。隨著溝12的切入寬度Vl以及溝21的 切入寬度V2變大，外周部側的表面積增加，在高溫熱水中煮制時，可以促進從通心粉的外 周部的水分和熱量的吸收，進一步縮短煮制時間。但是，溝12的切入寬度Vl以及溝21的 切入寬度V2相對于面條的最大厚度過大，煮制時或者煮熟后溝就會容易裂開。
[0090] 因此，從防止溝裂開并縮短煮制時間的觀點考慮，溝的切入寬度的值相對于面條 的最大厚度優(yōu)選為30 %~60 %，較為優(yōu)選為32~55 %，更優(yōu)選為35~50 %。如果溝的切 入寬度的值相對于面條的最大厚度不足30%，煮制時間的縮短效果會減弱，反之，相對于面 條的最大厚度超過60%時，通心粉就會容易裂開。
[0091] 并且，溝12以及21的數(shù)量不僅限于12條，也可以為任意的多條。例如，如圖6(A) 所示的通心粉22也可以具有16條從外周壁部向中空壁部呈旋渦狀延伸的溝23。對于具有 該16條溝23的通心粉22也是最優(yōu)先考慮縮短煮制時間，如圖6(B)所示的通心粉22a也 可以構成為各個溝23a具有比面條的最大厚度的60%還要深的切入寬度。
[0092] 并且，如圖7所示的通心粉24,也可以具有4條從外周壁部向中空壁部呈旋渦狀延 伸的溝25。
[0093] 在任何情況下，通過將溝的開口寬度設定為0.3~2. 5mm，煮熟時能夠使溝閉合， 且使通心粉的外周部的斷面形狀略呈圓形。而且，更優(yōu)選地，溝的開口寬度為〇. 3~I. 5mm。
[0094] 并且，如圖8所示的通心粉26,可以構成為在面條的橫斷面中位于相鄰的呈旋渦 狀的溝27之間的外周壁部28分別形成面條的主外形的圓Cl的一部分。這樣做不僅在煮 制時4條溝27閉合使通心粉26的外周部形成略呈圓形的斷面形狀，而且在煮制之前的斷 面外觀也略呈圓形。
[0095] 這種情況下，溝27的數(shù)量也不僅限于4條。例如，也可以是如圖9所示的通心粉 26a，位于5條溝27a之間的外周壁部28a分別形成面條的主外形的圓Cl的一部分。并且， 也可以是如圖10所示的通心粉26b，位于6條溝27b之間的外周壁部28b分別形成面條的 主外形的圓Cl的一部分。且也可以構成為具有2條、3條、或者7條以上的溝。
[0096] 實施方式2
[0097] 圖11中顯示實施方式2涉及的通心粉30的橫斷面。通心粉30的中心軸上形成 有中空部31，在中空部31內形成有8條溝32。通心粉30的面條具有在其橫斷面中略呈圓 形的外周壁部33,且在外周壁部33的內側具有與外周壁部33呈同心圓形形成略呈圓形的 主外形的中空壁部34。也就是，在假設沒有8條溝32的情況下，中空壁部34的斷面形狀幾 乎為圓C2。通心粉30具有被外周壁部33和中空壁部34圍成的略呈環(huán)形的斷面形狀。
[0098] 8條溝32分別從中空壁部34向外周壁部33延伸成旋渦狀，具有互相朝同一旋轉 方向彎曲并傾斜的相同的斷面形狀，沿著中空壁部34以均等間隔分布。
[0099] 與實施方式1的通心粉10相同，各個溝32的開口寬度設定為0. 3~2. 5mm，8條溝 32的斷面積之和，相對于假設沒有8條溝32的情況下的面條的斷面積，設定為15~35%。
[0100] 并且，溝32的切入寬度V3具有面條的最大厚度T3的30 %~60%的值。
[0101] 在烹調時，將通心粉30投入到高溫熱水中煮制，來自高溫的熱水的水分和熱量從 通心粉30的外周部和中空部31雙方向通心粉30的內部浸透。由于形成有從中空壁部34 向外周壁部33呈旋渦狀延伸的8條溝32,所以浸入中空部31內的高溫的熱水也進入到這 8條溝32中，水分和熱量也會從各個溝32的內壁部分向面條的內部浸透。因此，水分和熱 量會從通心粉30的中空部31有效且迅速地被吸收到面條的內部，能在短時間內煮熟通心 粉30。
[0102] 而且，由于8條溝32分別從中空壁部34向外周壁部33呈旋渦狀延伸，且溝32的 開口寬度設定為〇. 3~2. 5_，所以通心粉30通過在高溫的熱水中煮制吸水膨脹時，8條溝 32容易閉合，中空壁部34的斷面形狀略呈圓形。因此，可以獲得與無溝的通心粉同樣的外 觀以及口感。另外，更優(yōu)選地，溝的開口寬度為0.3~1.5mm。
[0103] 并且，由于通心粉30的最大厚度T3設定為與無溝的通心粉厚度幾乎同等的值，所 以可以不損害原來的厚實感而獲得優(yōu)異的口感。
[0104] 而且，由于相對于通心粉30的最大厚度T3,溝32的切入寬度V3設定為30 %~ 60%的值，在煮制時或者煮熟后，通心粉30不會沿著溝32裂開、變形，并且煮熟之后溝32 確實可以閉合。
[0105] 由于本實施方式2的通心粉30上從中空壁部34向外周壁部33形成有8條溝32， 所以與從外周部的水分和熱量的吸收相比，從通心粉30的中空部31的水分和熱量的吸收 更加有效且迅速。因此，在煮熟時能夠形成如圖12所示的厚度方向的吸水率分布。也就是， 在通心粉30的厚度方向上，一方面在中空壁部34附近顯示出最高的吸水率R1，另一方面在 外周壁部33附近顯示出比中空壁部34略低的吸水率R2,且在外周壁部33和中空壁部34 之間的中間部為最低的吸水率R3。
[0106] 因此，實現(xiàn)的通心粉不僅有厚實感，根據(jù)這樣的吸水率分布，特別是在剛煮熟時， 還能夠獲得在保持通心粉整體的剛性的同時，在中空壁部側具有柔軟和獨特的嚼勁的口 感，且具有在厚度方向的彈性的分布。并且，如果煮熟后經(jīng)過一段時間，由于水的吸水率分 布會平衡化，所以能夠獲得與一般的通心粉同樣的口感。
[0107] 另外，雖然上述的通心粉30上的溝32的切入寬度V3具有面條的最大厚度T3的 30%~60%的值。但并不僅限于此，例如，如圖13所示的通心粉40,各個溝42可以具有比