一種具有多重保健功能的白糯米粽子及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及地方風(fēng)味食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種具有多重保健功能的白糯米粽子及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子是全國(guó)人民喜愛的食品，各地粽子具有獨(dú)自不同的地方風(fēng)味，然而，現(xiàn)行的粽子講宄的是美味，而沒有保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種白糯米粽子的加工方法，實(shí)現(xiàn)白糯米粽子營(yíng)養(yǎng)豐富、清香四溢并且具有多重保健功能。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:具有多重保健功能的白糯米粽子由白糯米、普通花生米、花豆、香菇、桂花粉、白芝麻、精瘦豬肉和輔料用箸葉包裹、竹絲綁緊后煮熟而成。
[0005]為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，具有多重保健功能的白糯米粽子每個(gè)由下列物質(zhì)組成:
干白糯米50?55g (2湯匙)；
干普通花生米4?5粒；
干花豆2?3粒；
干香菇2?3片(半個(gè))；
干桂花粉0.01?0.03g ；
干白芝麻0.2?0.3g ;
精瘦豬肉10?15g (I?2塊)；
食用堿0.01?0.03g ；
精鹽 0.10 ?0.15g ；
雞精 0.10 ?0.15g ；
醬油 0.05 ?0.1Og ；
調(diào)和油0.10?0.15g ；
箸葉2片；
竹絲I條。
[0006]具有多重保健功能的白糯米粽子的加工方法為:
A.將選購(gòu)的優(yōu)質(zhì)干白糯米用清水淘洗干凈，濾干，加入食用堿用手翻拌均勻備用；
B.將選購(gòu)的優(yōu)質(zhì)干普通花生米中發(fā)霉、發(fā)芽、顆粒癟小的和雜物揀除干凈，用清水浸泡2?3小時(shí)，撈出濾干，將調(diào)和油倒入鍋內(nèi)燒熱，將普通花生米倒入鍋內(nèi)炒香，加入少量精鹽和雞精翻炒均勻，出鍋備用；
C.將選購(gòu)的顆粒飽滿、花紋較淺的優(yōu)質(zhì)干花豆中發(fā)霉、發(fā)芽、顆粒癟小的和雜物揀除干凈，用清水浸泡4?5小時(shí)，撈出濾干，將調(diào)和油倒入鍋內(nèi)燒熱，將花豆倒入鍋內(nèi)炒香，加入少量精鹽和雞精翻炒均勻，出鍋備用；
D、將干香菇剪除菇腳，用清水浸泡2?3小時(shí)，洗凈，用手?jǐn)D干水后每個(gè)切成4?6片備用;
E、選購(gòu)金黃色的上等干燥桂花花瓣，破碎成90目以上的粉末，用密封袋包裝備用；
F、將干白芝麻加入鍋內(nèi)已燒熱的調(diào)和油中炒香，加入香菇翻炒香，加入桂花粉、少量精鹽和雞精翻炒均勻，白芝麻、桂花粉粘附在香菇上，出鍋備用；
G、將剛宰殺的精瘦豬肉斜紋切成寬12?15mm、厚0.8?1.0mm、長(zhǎng)40?50mm的條塊，加入醬油，用竹筷攪拌均勻，備用；
H、箸葉選用采摘當(dāng)年生長(zhǎng)的新鮮嫩葉放入鍋中煮，水燒開后煮10?15分鐘出鍋，用清水清洗干凈備用；
1、竹絲選用當(dāng)年生長(zhǎng)的清明節(jié)后砍伐的剛長(zhǎng)竹枝的新鮮嫩毛竹的中、外部竹肉，開劈成厚I?1.5mm、寬10?30mm、長(zhǎng)0.6?1.5m的長(zhǎng)條薄竹片，盤卷成小于鍋內(nèi)徑后放入鍋中煮，水燒開后煮10?15分鐘出鍋，用大號(hào)縫衣針?biāo)洪_成2?3mm寬的竹絲，用清水清洗干凈備用；
J、包裹、綁緊和煮熟方法為:
(1)用箸葉2張，折疊成漏斗狀，放入白糯米I湯匙，加入精瘦豬肉I?2塊、普通花生米4?5粒、花豆2?3粒、粘附有白芝麻、桂花粉的香菇2?3片(半個(gè))，再加入I湯匙的白糯米在上面壓包成四角形，用竹絲綁緊；
(2)將綁緊的白糯米粽子放入壓力鍋中，加入清水至將白糯米粽子浸沒，大火煮至壓力鍋噴氣時(shí)將火調(diào)為中火煮40分鐘，待壓力鍋冷卻至沒有噴氣時(shí)開鍋，將白糯米粽子出鍋。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:白糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。另外，人們常用糯米做酒，糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病。
[0008]白糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，現(xiàn)代科學(xué)研宄表明，白糯米含有蛋白質(zhì)、月旨肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，含鈣高，有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0009]白糯米是滋補(bǔ)佳品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用；白糯米能夠緩解脾胃虛寒，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥；白糯米能夠緩解尿頻癥狀，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
[0010]普通花生米含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚，花生米中的維生素K有止血作用，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。
[0011]本發(fā)明選用普通花生米，在提高白糯米粽子營(yíng)養(yǎng)成分和香味的同時(shí)，增加白糯米粽子的保健功能。
[0012]花?的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量尚達(dá)18%和多達(dá)17種的氣基酸，具有補(bǔ)血補(bǔ)1?和治療冠心病的功效，是豆中珍品；花豆對(duì)肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化有食療作用，最為神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低，在民間享有“豆中之王”的美稱。本發(fā)明選用花豆，在提高白糯米粽子營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)，增加白糯米粽子的保健功能。
[0013]香菇含有豐富的維生素D原，菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了 7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%，香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。香菇具有提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病的作用。本發(fā)明選用香菇，在提高白糯米粽子營(yíng)養(yǎng)成分和香鮮美味的同時(shí)，增加白糯米粽子的保健功能。
[0014]桂花屬木犀科木犀屬植物，是一種具有觀賞和藥用價(jià)值的花，它香氣柔和、持久、味道可口，為大眾所喜愛。桂花還是一種名貴的中藥，具有散寒破結(jié)、化痰止咳功效。本發(fā)明選用桂花粉，在提高白糯米粽子香味的同時(shí)，增加白糯米粽子的保健功能。
[0015]白芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，豐富的維生素e能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥，還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。白芝麻及其制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性。本發(fā)明選用白芝麻，在提高白糯米粽子口感、營(yíng)養(yǎng)成分和香味的同時(shí)，增加白儒米綜子的保健功能。
[0016]精瘦豬肉營(yíng)養(yǎng)成分高，味道鮮美，具有強(qiáng)身健體功能。本發(fā)明選用精瘦豬肉，在提高白糯米粽子營(yíng)養(yǎng)成分和香鮮美味的同時(shí)，增加白糯米粽子的強(qiáng)身健體功能。
[0017]食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除酸味，為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。本發(fā)明選用食用堿，使白糯米粽子容易煮熟和增進(jìn)人們的食欲的同時(shí)，能延長(zhǎng)白糯米粽子的保存時(shí)間。
[0018]箸葉具有清熱除煩，生津利尿的功效，除用于包裹、綁緊黑糯米粽子外，還給粽子帶來淡淡的清香竹味。本發(fā)明選用采摘當(dāng)年生長(zhǎng)的新鮮嫩箸葉，在提高黑糯米粽子食品安全的同時(shí)，增加黑糯米粽子的清香竹味和清熱除煩、生津利尿功效。