一種健康養(yǎng)生冰粉及其制備方法和一種冰粉粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生食品，具體涉及一種健康養(yǎng)生的冰粉及其制備方法和一種冰粉粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，生活節(jié)奏的加快，人們對自身健康和食品認(rèn)識不斷提高，對于食品的追求不再局限于是提供人體新陳代謝和機(jī)體生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。而是調(diào)節(jié)身體機(jī)能，具備合理營養(yǎng)要素且能促進(jìn)身體健康等方面的功效。因此，具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品越來越受到人們的親睞。
[0003]冰粉也叫涼粉，是川渝等地的傳統(tǒng)小吃。傳統(tǒng)的冰粉使用冰粉籽(又叫假酸漿籽)作為原料制成的。冰粉籽含油18.6%，其中飽和脂肪酸11.1%，亞油酸20.8%，油酸64.4%及不皂化物質(zhì)0.83%。有清熱退火、利尿、祛風(fēng)、消炎的功效，治發(fā)燒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、瘡?fù)茨[痛等癥。
[0004]冰粉是夏天人們喜愛的冷飲食品，在夏日炎炎的酷暑，人們上街能吃上一碗冰粉是一件極爽快的事。傳統(tǒng)冰粉的制作方法是將冰粉籽用紗布包住在涼水中進(jìn)行揉搓，加入小蘇打或石灰水等凝固劑凝固后，再加入糖水便成為可直接食用的冰粉。但傳統(tǒng)的冰粉口味比較單一，并且在凝固后的冰粉中加入糖水后，糖水也不容易滲透至冰粉中，不能將冰粉滑爽的口感與甜糖水的甜味融合在一起。
[0005]為了減少制作冰粉的程序，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了即食方便的冰粉粉，但是這些冰粉粉中添加了大量的食品添加劑，例如各種香精。雖然利用冰粉粉制作冰粉只需要取適量冰粉粉用開水沖開冷卻后便成為可食用的冰粉。但是這些冰粉粉中所含有的大量化學(xué)合成添加劑會對身體的代謝功能造成一定的影響，長期食用會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。
[0006]中國專利CN1802980A公開了一種即食性方便健康冰粉，其特征在于，該冰粉再加入輔料和/或營養(yǎng)調(diào)味品制成:主料的重量配比如下:魔芋提取物10-30份，海藻提取物10-80份，涼粉籽提取物10-60份。主料的制備是將各組分混合，加入5-15倍純凈水，加熱至85°C-100°C攪勾，即刻裝入食品級塑料容器中，用PVC/PPC復(fù)合膜密封、消毒、裝箱即可。該發(fā)明中的冰粉采用的原料和輔料為非化學(xué)合成添加劑，但是該發(fā)明的制作方法需要加熱至85°C _100°C，并且加熱至高溫后即刻裝入塑料容器中，高溫會使得塑料容器產(chǎn)生毒素，從而對人體產(chǎn)生一定的危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)之不足，本發(fā)明提供了一種健康養(yǎng)生的冰粉及其制備方法和一種冰粉粉的制備方法，本發(fā)明的冰粉所選用的原料和輔料為非化學(xué)合成添加劑，并且本發(fā)明的冰粉的制作過程無需加熱至高溫。本發(fā)明以維生素營養(yǎng)物或中藥成分和假酸漿溶合，并配合加入多種健康養(yǎng)生組分，制作成健康養(yǎng)生，口味豐富的冰粉。具體方案如下:
[0008]根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供了一種健康養(yǎng)生冰粉的制備方法，所述健康養(yǎng)生冰粉的原料包括假酸漿、維生素營養(yǎng)物、凝固劑和輔料，所述原料的配比為:假酸漿60%?80% (wt)，維生素營養(yǎng)物0.7%?1.6% (wt)，凝固劑0.24%?1.0% (wt)，輔料20%?39.65% (wt)；
[0009]所述制備方法包括以下步驟:
[0010]取假酸漿籽并加入到與假酸漿籽重量比為I?2倍的純凈水中進(jìn)行攪拌，攪拌速度為80?400轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間為5?lOmin，利用分離機(jī)將液相和固相分離，得到假酸漿；
[0011]采用高溫瞬間巴氏消毒法對上述假酸漿溶液進(jìn)行滅菌處理；
[0012]將上述假酸漿溶液靜置10?20分鐘，待溶液中的氣泡消散后，在假酸漿溶液中加入所述質(zhì)量百分比的維生素營養(yǎng)物，并攪拌均勻；
[0013]在上述混合物中加入所述質(zhì)量百分比的輔料，并攪拌均勻；
[0014]將凝固劑加入上述混合物中，靜置30分鐘，使混合物凝固。
[0015]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述制備方法步驟還包括在凝結(jié)后的冰粉中加入調(diào)味品，所述調(diào)味品選自紅綠絲、桔子糖、紅糖汁、果肉、芝麻或花生中的一種或多種。
[0016]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述輔料包括黑芝麻粉、蜂蜜、紅豆粉、薏仁粉、綠豆粉和牛奶中的一種或多種，所述凝固劑為卡拉膠或瓊脂。
[0017]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述維生素營養(yǎng)物選自水果提取物，所述水果提取物包括蘋果提取物、橙子提取物、草莓提取物、獼猴桃提取物、刺梨提取物和菠蘿提取物中的一種或多種。
[0018]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述維生素營養(yǎng)物為蟲草粉，所述輔料至少包括黑芝麻粉，所述黑芝麻粉在所述輔料中所占的重量百分比為60%?100%。
[0019]根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明還提供了一種健康養(yǎng)生冰粉，所述冰粉的原料包括假酸楽、維生素營養(yǎng)物、凝固劑和輔料，所述原料的配比為:假酸漿60%?80% (wt),維生素營養(yǎng)物0.7%?1.6% (wt)，凝固劑0.24%?1.0% (wt)，輔料20%?39.65% (wt)。
[0020]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述輔料包括黑芝麻粉、蜂蜜、紅豆粉、薏仁粉、綠豆粉和牛奶中的一種或多種，所述凝固劑為卡拉膠或瓊脂。
[0021]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述維生素營養(yǎng)物選自水果提取物，所述水果提取物包括蘋果提取物、橙子提取物、草莓提取物、獼猴桃提取物、刺梨提取物和菠蘿提取物中的一種或多種；或者
[0022]所述維生素營養(yǎng)物為蟲草粉，所述輔料至少包括黑芝麻粉，所述黑芝麻粉在所述輔料中所占的重量百分比為60%?100%。
[0023]根據(jù)本發(fā)明的又一個方面，本發(fā)明還提供了一種冰粉粉的制備方法，所述冰粉粉的原料為:假酸楽、維生素營養(yǎng)物、凝固劑和輔料，所述原料的配比為:假酸漿60%?80%(wt)，維生素營養(yǎng)物0.7%?1.6% (wt)，凝固劑0.24%?1.0% (wt)，輔料20%?39.65%(wt)；
[0024]所述制備方法的步驟包括:
[0025]取假酸漿籽并加入到假酸漿籽重量比為I?2倍的純凈水中進(jìn)行攪拌，攪拌速度為80?400轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間為5?lOmin，利用分離機(jī)將液相和固相分離，得到假酸漿；
[0026]按照所述重量百分比依次將維生素營養(yǎng)物、輔料加入上述假酸漿溶液，攪拌后過濾；
[0027]在所得濾液中加入上述質(zhì)量百分比的凝固劑并置于真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮；
[0028]將濃縮液在高壓泵下送噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥形成粉末狀產(chǎn)品；
[0029]將粉末狀產(chǎn)品真空包裝即得。
[0030]根據(jù)一個優(yōu)選實(shí)施方式，所述輔料至少含有砂糖，所述砂糖在所述輔料中所占的重量百分比為10%?50%。
[0031]本發(fā)明的健康養(yǎng)生的冰粉是以假酸漿和維生素營養(yǎng)物為原料，并結(jié)合各種養(yǎng)生輔料和調(diào)味品，制作成即健康又養(yǎng)生的冰粉，制作工藝簡單。本發(fā)明選用天然來源的維生素營養(yǎng)物或中藥成分與假酸漿進(jìn)行溶合，沒有添加化學(xué)添加劑，對人體不會產(chǎn)生危害，并且由于添加了維生素營養(yǎng)物，在健康食用的同時可充分補(bǔ)充人體每天所需維生素及氨基酸營養(yǎng)物。
[0032]根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明選用天然來源的蟲草粉和假酸漿進(jìn)行溶合，并添加黑芝麻粉。一方面黑芝麻粉的暗黑顏色可以阻止或降低蟲草粉的見光氧化，從而更多的保留了蟲草粉的有效成分使其藥效發(fā)揮到最好；另一方面，黑芝麻粉的添加又可以起到調(diào)節(jié)冰粉口味的作用，掩蓋住由于加入堿性凝固劑而產(chǎn)生的苦澀味。
[0033]本發(fā)明的冰粉在具有本身功效的同時又增加了陰陽同補(bǔ)和雙向調(diào)節(jié)人體平衡的功能。主要原料均是純天然的成分，并且本發(fā)明的健康養(yǎng)生冰粉還添加了蜂蜜、紅豆粉、薏仁粉、綠豆粉等輔料，進(jìn)一步起到減肥、養(yǎng)生的目的。所添加的原料均未涉及大量化學(xué)合成添加劑，對使用者身體無害，并且長期食用也不會對身體產(chǎn)生危害影響，反而具有美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化、補(bǔ)血、排毒、預(yù)防心血管疾病和降血脂等多種功效。再通過添加調(diào)味品選擇不同的口味，適用于不同喜好的消費(fèi)者食用。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0035]本發(fā)明提供了一種健康養(yǎng)生冰粉，制作冰粉的原料包括假酸漿、維生素營養(yǎng)物、凝固劑和輔料，本發(fā)明的假酸漿是由假酸漿籽制作出的，假酸漿籽選擇無發(fā)芽、霉變的優(yōu)質(zhì)假酸漿籽，將其置于20目以上的篩網(wǎng)上，以流水輕度沖洗，除去雜質(zhì)和灰塵；取假酸漿籽并加入到與假酸漿籽重量比為I?2倍的純凈水中進(jìn)行攪拌，攪拌速度為80?400轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間為5?lOmin，為了加速假酸漿的溶出，可對攪拌液加溫，但溫度控制在50°C以下。利用分離機(jī)將液相和固相分離，得到假酸漿。
[0036]本發(fā)明的維生素營養(yǎng)物是指富含維生素的水果提取物或蟲草粉等物質(zhì)，其中水果提取物是以水果為原料，依照現(xiàn)代生物提取技術(shù)，經(jīng)過物理化學(xué)等提取分離提純等工藝過程，定向獲取和富集水果中的某一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)，而不改變營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品。本發(fā)明的水果提取物至少包括蘋果提取物、橙子提取物、草莓提取物、獼猴桃提取物、刺梨提取物或菠蘿提取物中的一種。蘋果提取物為淺黃色-黃棕色粉末，含有豐富的糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素C，果膠，單寧酸，有機(jī)酸以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。橙子提取物為黃色精細(xì)粉末，其中含有橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、果膠和維生素等物質(zhì)。草莓提取物為細(xì)粉末狀，其中