風味烤豆腐的烹飪方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，特別提供一種老豆腐的特色烹飪方法，尤其適用于素食豆制品的烹飪。
【背景技術】
[0002]豆制品富含豐富的鈣、鐵、鎂、磷等多種人體必需的微量元素和人體必需氨基酸，豆制品素有“植物肉”的美稱，豆腐在品類眾多的豆制品當中更顯營養(yǎng)價值突出。
[0003]時至今日，豆腐已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。豆腐含有高蛋白、低脂肪，不但具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，同時也是動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，經(jīng)常食用豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐含有的豐富植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
[0004]盡管豆腐的烹飪方法已經(jīng)在現(xiàn)代的烹飪領域得到了較大的發(fā)展，豆腐菜肴已經(jīng)以豐富多種的樣式呈現(xiàn)在百姓的餐桌上。但是現(xiàn)在關于豆腐的烹飪方法中，多是以生食、煲湯、燉制等方式為主，也會少有炒制的方法。上述方法中，生食不能夠保證食品的衛(wèi)生安全；煲湯喝燉制的方法，豆腐中的營養(yǎng)成分可能會在烹制的過程中分解或與其他例如草酸等物質結合，無法保證豆腐中的營養(yǎng)成分能夠完整地保留；炒制的烹飪方法中存在豆腐的完整性容易在烹飪過程中被破壞，無法保證菜品的美觀。
[0005]因此，豆腐宜食不易食的問題一直困擾著人們。人們迫切需要一種綜合衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、菜品美觀，同時具有特色的風味豆腐的烹飪方式面世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種菜肴的烹飪方法，特別提供一種老豆腐的特色烹飪方法，尤其適用于素食豆制品的烹飪，用于烹制獨特口味的豆腐菜肴。
[0007]所述的風味烤豆腐的烹飪方法所需食材為特制老豆腐、特色調(diào)味醬、天然香料；烹飪過程如下:
[0008]1、特制老?腐切塊；
[0009]2、烤制；
[0010]3、菜品入盤。
[0011]所述的特質老豆腐切塊后的尺寸為長6至18厘米，寬4至12厘米，厚0.5至3厘米。
[0012]所述的特質老豆腐切塊后的尺寸具體為長12厘米，寬8厘米，厚I厘米。該尺寸既能夠保證豆腐在后續(xù)的烹飪過程當中的完整性，同時又能保證烤制后風味烤豆腐的外焦里嫩，保證食品衛(wèi)生安全又不失風味。
[0013]所述的烤制工藝中，通過利用重力作用結合慣性，保持烤制的風味烤豆腐的完整性?？局七^程結合烤師積累的經(jīng)驗和技巧，維持豆腐完整性，保持烤品風味烤豆腐的獨特風味。
[0014]所述的烤制工藝中，在風味烤豆腐上至少一面上加入特色調(diào)味醬，每次0.5至6克。
[0015]所述的烤制工藝中，在風味烤豆腐面積最大的一面和其對應面上加入特色調(diào)味醬，每次2至3克。特色調(diào)味醬的使用突顯風味烤豆腐的獨具口味。同時結合豆腐切片尺寸，每次2至3克的使用量既能保證風味烤豆腐的入味程度，同時避免因為過多的調(diào)味料掩蓋住豆腐的原味,尋賓奪主。
[0016]所述的烤制工藝中，加入天然香料。該步驟是保證菜品具有獨特風味的重要舉措之一 O
[0017]所述的烤制工藝中使用的烤具具體為特制無焊點的全鋼烤具。無焊點的全鋼烤具既能保證食品衛(wèi)生安全，同時具有受熱快且均勻的特定。烤具的無焊點是保證豆腐完整性的關鍵點。
[0018]所述的烤制工藝中使用燃燒的木炭作為加熱源。炭火具有火候溫和的特點，保證了風味烤豆腐的風味性不可缺少的一點。
[0019]所述菜品入盤后撒上適量香蔥進行調(diào)味。香蔥具有提色增香、促進食欲的作用。
[0020]所述風味烤豆腐烤至外焦里嫩即可食用。
[0021]本發(fā)明突破老豆腐的傳統(tǒng)食用方法，使老豆腐增添了新式的燒烤風味。本發(fā)明在保證飲食衛(wèi)生安全的基礎上，在烹飪的過程中老豆腐的營養(yǎng)在烹飪亦不易被破壞。并且本方法在菜品入盤后佐以香蔥，能夠起到營養(yǎng)搭配均衡和增色、提香，增進食欲的重要作用。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]本實施例提供了一種菜肴的烹飪方法，特別提供一種老豆腐的特色烹飪方法，尤其適用于素食豆制品的烹飪，用于烹制獨特口味的豆腐菜肴。
[0024]所述的風味烤豆腐的烹飪方法所需食材為特制老豆腐、特色調(diào)味醬、天然香料；烹飪過程如下:
[0025]1、特制老?腐切塊；
[0026]2、烤制；
[0027]3、菜品入盤。
[0028]所述的特質老豆腐切塊后的尺寸為長6至18厘米，寬4至12厘米，厚0.5至3厘米。
[0029]所述的特質老豆腐切塊后的尺寸具體為長12厘米，寬8厘米，厚I厘米。該尺寸既能夠保證豆腐在后續(xù)的烹飪過程當中的完整性，同時又能保證烤制后風味烤豆腐的外焦里嫩，保證食品衛(wèi)生安全又不失風味。
[0030]所述的烤制工藝中，通過利用重力作用結合慣性，保持烤制的風味烤豆腐的完整性?？局七^程結合烤師積累的經(jīng)驗和技巧，維持豆腐完整性，保持烤品風味烤豆腐的獨特風味。
[0031]所述的烤制工藝中，在風味烤豆腐上至少一面上加入特色調(diào)味醬，每次0.5至6克。
[0032]所述的烤制工藝中，在風味烤豆腐面積最大的一面和其對應面上加入特色調(diào)味醬，每次2至3克。特色調(diào)味醬的使用突顯風味烤豆腐的獨具口味。同時結合豆腐切片尺寸，每次2至3克的使用量既能保證風味烤豆腐的入味程度，同時避免因為過多的調(diào)味料掩蓋住豆腐的原味,尋賓奪主。
[0033]所述的烤制工藝中，加入天然香料。該步驟是保證菜品具有獨特風味的重要舉措之一 O
[0034]所述的烤制工藝中使用的烤具具體為特制無焊點的全鋼烤具。無焊點的全鋼烤具既能保證食品衛(wèi)生安全，同時具有受熱快且均勻的特定?？揪叩臒o焊點是保證豆腐完整性的關鍵點。
[0035]所述的烤制工藝中使用燃燒的木炭作為加熱源。炭火具有火候溫和的特點，保證了風味烤豆腐的風味性不可缺少的一點。
[0036]所述菜品入盤后撒上適量香蔥進行調(diào)味。香蔥具有提色增香、促進食欲的作用。<