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金桔糕的制作方法

文檔序號:8325754閱讀:537來源:國知局
金桔糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種金桔糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金桔,屬于金桔屬,又稱金率。金桔不僅美觀,其果實含有豐富的維生素C、金桔式等成分,對維護(hù)心血管功能,防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。
[0003]以前,金桔主要作為一種觀賞型的植物,隨著金桔的營養(yǎng)價值逐漸被人們所了解,金桔的品種得到改良,現(xiàn)在金桔已經(jīng)成為市場上常見的一種水果。目前,金桔主要以鮮果、蜜餞果脯和飲料的形式在市場上流通,加工產(chǎn)品種類較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種金桔糕的制作方法,按照該制作方法制得的金桔糕是一種新的金桔加工產(chǎn)品,豐富了市場上金桔的加工產(chǎn)品種類。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種金桔糕的制作方法,包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮,放入打漿機(jī)內(nèi)打成漿液,過濾得到金桔果汁;
B.在步驟A制得的金桔果汁中加入金桔果汁質(zhì)量5%?20%的脫籽百香果汁,攪拌均勻,得到混合果汁,備用;
C.按麥芽糖漿與步驟B制得的混合果汁質(zhì)量比為100:30?40的比例稱取麥芽糖漿,然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中,加熱至沸騰;
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中,混合均勻,并繼續(xù)加熱至沸騰,得到混合漿液;其中,所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取麥芽糖漿質(zhì)量1%?3%的卡拉膠和麥芽糖漿質(zhì)量0.05%的三梨酸鉀,混合均勻,然后加入20倍卡拉膠質(zhì)量的水進(jìn)行稀釋,即得;
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中,停止加熱,攪拌均勻,攪拌時間控制在5min內(nèi),得到混合液;
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中,冷卻凝固成型,得到金桔糕半成品;
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為15%?20%,即得到本金桔糕; 上述技術(shù)方案中,更具體的技術(shù)方案是:步驟B所述脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液,并脫籽后,再在60°C下水浴20min?40min,即得;步驟C所述麥芽糖漿的糖度為80°。
[0006]由于采用上述技術(shù)方案,本發(fā)明具有如下有益效果:
本發(fā)明是通過采用低溫風(fēng)干濃縮凝固的全新技術(shù)制作金桔糕,保持了金桔的原味和營養(yǎng)價值,為擴(kuò)寬金桔市場提供了一種新產(chǎn)品,豐富了市場上金桔的加工產(chǎn)品種類。
【具體實施方式】
[0007]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述:
實施例1
一種金桔糕的制作方法,包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮,放入打漿機(jī)內(nèi)打成漿液,過濾得到金桔果汁;
B.稱取30kg步驟A制得的金桔果汁,并加入1.5kg脫籽百香果汁,攪拌均勻,得到混合果汁,備用;其中,脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液,并脫籽后,再在60°C下水浴20min,即得;
C.稱取105kg糖度為80°的麥芽糖漿,然后將麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中,加熱至沸騰;
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中,混合均勻,并繼續(xù)加熱至沸騰,得到混合漿液;其中,所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取1.05kg卡拉膠和0.053kg三梨酸鉀,混合均勻,然后加入21L水進(jìn)行稀釋,即得;
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中,停止加熱,攪拌3min使其混合均勻,得到混合液;
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中,冷卻凝固成型,得到金桔糕半成品;
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為15%,即得到本金桔糕。
[0008]實施例2
一種金桔糕的制作方法,包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮,放入打漿機(jī)內(nèi)打成漿液,過濾得到金桔果汁;
B.稱取35kg金桔果汁,并加入3.5kg脫籽百香果汁,攪拌均勻,得到混合果汁,備用;其中,脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液,并脫籽后,再在60°C下水浴30min,即得;
C.稱取128kg糖度為80°的麥芽糖漿,然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中,力口熱至沸騰;
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中,混合均勻,并繼續(xù)加熱至沸騰,得到混合漿液;其中,所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取1.28kg卡拉膠和0.064kg三梨酸鉀,混合均勻,然后加入25.6L水進(jìn)行稀釋,即得;
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中,停止加熱,攪拌Imin使其混合均勻,得到混合液;
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中,冷卻凝固成型,得到金桔糕半成品;
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為18%,即得到本金桔糕。
[0009]實施例3
一種金桔糕的制作方法,包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮,放入打漿機(jī)內(nèi)打成漿液,過濾得到金桔果汁;
B.稱取40kg金桔果汁中加入8kg脫籽百香果汁,攪拌均勻,得到混合果汁,備用;其中,脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液,并脫籽后,再在60°C下水浴40min,即得;
C.稱取120kg糖度為80°的麥芽糖漿,然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中,力口熱至沸騰;
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中,混合均勻,并繼續(xù)加熱至沸騰,得到混合漿液;其中,所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取3.6kg卡拉膠和0.06kg三梨酸鉀,混合均勻,然后加入72L水進(jìn)行稀釋,即得;
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中,停止加熱,攪拌5min使其混合均勻,得到混合液;
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中,冷卻凝固成型,得到金桔糕半成品;
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為20%,即得到本金桔糕。
【主權(quán)項】
1.一種金桔糕的制作方法,其特征在于包括以下步驟: A.將金桔果實去皮,放入打漿機(jī)內(nèi)打成漿液,過濾得到金桔果汁; B.在步驟A制得的金桔果汁中加入金桔果汁質(zhì)量5%?20%的脫籽百香果汁,攪拌均勻,得到混合果汁,備用; C.按麥芽糖漿與步驟B制得的混合果汁質(zhì)量比為100:30?40的比例稱取麥芽糖漿,然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中,加熱至沸騰; D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中,混合均勻,并繼續(xù)加熱至沸騰,得到混合漿液;其中,所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取麥芽糖漿質(zhì)量1%?3%的卡拉膠和麥芽糖漿質(zhì)量0.05%的三梨酸鉀,混合均勻,然后加入20倍卡拉膠質(zhì)量的水進(jìn)行稀釋,即得; E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中,停止加熱,攪拌均勻,攪拌時間控制在5min內(nèi),得到混合液; F.將步驟E制得的混合液倒入模具中,冷卻凝固成型,得到金桔糕半成品; G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為15%?20%,即得到本金桔糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金桔糕的制作方法,其特征在于:步驟B所述脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液,并脫籽后,再在60°C下水浴20min?40min,即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金桔糕的制作方法,其特征在于:所述麥芽糖漿的糖度為 80。。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種金桔糕的制作方法,屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是將金桔果實制成果汁,然后與百香果汁混合均勻,加入到添加有卡拉膠和山梨酸鉀并煮沸的麥芽糖漿中,攪拌均勻,最后將反應(yīng)得到的混合液放入模具中,冷卻凝固成型,烘烤至水分含量為15%~20%,即得到本金桔糕。本發(fā)明是通過采用低溫風(fēng)干濃縮凝固的全新技術(shù)制作金桔糕,保持了金桔的原味和營養(yǎng)價值,為擴(kuò)寬金桔市場提供了一種新產(chǎn)品,豐富了市場上金桔的加工產(chǎn)品種類。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-42
【公開號】CN104642695
【申請?zhí)枴緾N201410084792
【發(fā)明人】韋明輝, 廖榮平, 韋家臺, 黃陽成, 翁春英, 李翔, 韋啟光, 喻忠剛, 蒙日業(yè), 農(nóng)吉
【申請人】柳州市博隆食品有限公司, 柳州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年3月10日
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