一種腌漬菜生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工工藝，尤其涉及一種腌漬菜生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]腌漬菜是我國(guó)很普遍的一種菜食品，既可作為單獨(dú)的才要食用，也可作為其它菜肴的輔料食用，但是往往進(jìn)行一批腌漬菜的生產(chǎn)周期要達(dá)到數(shù)月，并且很多腌漬菜的原材料未通過(guò)檢驗(yàn)，所以生產(chǎn)出的產(chǎn)品不衛(wèi)生，并且生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，降低了生產(chǎn)的效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種腌漬菜生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0004]I)原輔料、包裝物驗(yàn)收，原輔料進(jìn)廠后由品控員按公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并確認(rèn)是否是合格供方，如需提供質(zhì)量證明，還需收集質(zhì)量證明作為驗(yàn)收的依據(jù)，并填寫原輔料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；
[0005]2)整理、清洗，修削木質(zhì)化纖維，硬骨、清洗泥沙等，挑選出外來(lái)雜質(zhì)；
[0006]3)鹽漬，將新鮮蔬菜用食鹽按比例進(jìn)行腌漬保存，鹽漬在鹽漬池內(nèi)，并經(jīng)過(guò)10天的密封發(fā)酵；
[0007]4)將菜切成需要的絲、片、節(jié)、丁等形狀；
[0008]5)腌制好的原料，還需依據(jù)不同的口味添加調(diào)味料；
[0009]6)現(xiàn)場(chǎng)品控抽查調(diào)制好的產(chǎn)品感觀質(zhì)量，無(wú)異常的包裝發(fā)貨；
[0010]7)把產(chǎn)品按要求數(shù)量裝入食品包裝袋內(nèi)，加貼標(biāo)簽，準(zhǔn)備發(fā)貨；定期驗(yàn)證包裝間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量；
[0011]8)依據(jù)發(fā)貨時(shí)間按要求發(fā)貨；在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)貨的產(chǎn)品，放入冷藏庫(kù)內(nèi)存放。進(jìn)一步的，所述步驟3)中食鹽為新鮮蔬菜的5% -30%。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:無(wú)論是原材料還是包裝材料都是通過(guò)篩選和驗(yàn)收，從而保證了成品的衛(wèi)生，并且因?yàn)辂}漬的處理只要10天的時(shí)間從而縮短了生產(chǎn)的周期，提高了生產(chǎn)的效率。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1是本發(fā)明一種腌漬菜生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0015]本發(fā)明的一種腌漬菜生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0016]I)原輔料、包裝物驗(yàn)收，原輔料進(jìn)廠后由品控員按公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并確認(rèn)是否是合格供方，如需提供質(zhì)量證明，還需收集質(zhì)量證明作為驗(yàn)收的依據(jù)，并填寫原輔料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；
[0017]2)整理、清洗，修削木質(zhì)化纖維，硬骨、清洗泥沙等，挑選出外來(lái)雜質(zhì)；
[0018]3)鹽漬，將新鮮蔬菜用食鹽按比例進(jìn)行腌漬保存，食鹽為新鮮蔬菜的5% -30%,鹽漬在鹽漬池內(nèi)，并經(jīng)過(guò)10天的密封發(fā)酵；
[0019]4)將菜切成需要的絲、片、節(jié)、丁等形狀；
[0020]5)腌制好的原料，還需依據(jù)不同的口味添加調(diào)味料；
[0021]6)現(xiàn)場(chǎng)品控抽查調(diào)制好的產(chǎn)品感觀質(zhì)量，無(wú)異常的包裝發(fā)貨；
[0022]7)把產(chǎn)品按要求數(shù)量裝入食品包裝袋內(nèi)，加貼標(biāo)簽，準(zhǔn)備發(fā)貨；定期驗(yàn)證包裝間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量；
[0023]8)依據(jù)發(fā)貨時(shí)間按要求發(fā)貨；在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)貨的產(chǎn)品，放入冷藏庫(kù)內(nèi)存放。
[0024]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腌漬菜生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原輔料、包裝物驗(yàn)收，原輔料進(jìn)廠后由品控員按公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并確認(rèn)是否是合格供方，如需提供質(zhì)量證明，還需收集質(zhì)量證明作為驗(yàn)收的依據(jù)，并填寫原輔料驗(yàn)收?qǐng)?bào)生 2)整理、清洗，修削木質(zhì)化纖維，硬骨、清洗泥沙等，挑選出外來(lái)雜質(zhì)； 3)鹽漬，將新鮮蔬菜用食鹽按比例進(jìn)行腌漬保存，鹽漬在鹽漬池內(nèi)，并經(jīng)過(guò)10天的密封發(fā)酵； 4)將菜切成需要的絲、片、節(jié)、丁等形狀； 5)腌制好的原料，還需依據(jù)不同的口味添加調(diào)味料； 6)現(xiàn)場(chǎng)品控抽查調(diào)制好的產(chǎn)品感觀質(zhì)量，無(wú)異常的包裝發(fā)貨； 7)把產(chǎn)品按要求數(shù)量裝入食品包裝袋內(nèi)，加貼標(biāo)簽，準(zhǔn)備發(fā)貨；定期驗(yàn)證包裝間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量； 8)依據(jù)發(fā)貨時(shí)間按要求發(fā)貨；在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)貨的產(chǎn)品，放入冷藏庫(kù)內(nèi)存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟3)中食鹽為新鮮蔬菜的 5% -30%。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種腌漬菜生產(chǎn)工藝，其技術(shù)方案要點(diǎn)是，首先對(duì)原鋪料和包裝物進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗和整理，將整理好的蔬菜放于相對(duì)于5％-30％的食鹽進(jìn)行鹽漬處理，將處理好的蔬菜切割，像切好的蔬菜內(nèi)加入不同的調(diào)味料，抽查調(diào)制好的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，檢查合格后進(jìn)行包裝發(fā)貨。這樣生產(chǎn)的腌漬菜不但安全衛(wèi)生，口感好并且生產(chǎn)周期短，提高了生產(chǎn)效率。
【IPC分類】A23L1-218
【公開(kāi)號(hào)】CN104621513
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410693751
【發(fā)明人】李建榮
【申請(qǐng)人】新疆百味餐飲食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2014年11月25日