味菜生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；將味菜分切成片狀；將100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；選擇溫度為30～35℃的連續(xù)3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層配料，以此反復(fù)；保持溫度20～25℃，發(fā)酵10天。本發(fā)明味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營養(yǎng)豐富、回味無窮。同時可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加工工藝較為簡單，技術(shù)易實現(xiàn)、勞動強(qiáng)度低。
【專利說明】味菜生產(chǎn)工藝
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]味菜，又名芥菜，全國各地均栽培有該蔬菜，外形特征和大頭菜相似，該蔬菜是我 國著名的蔬菜品種，營養(yǎng)價值極高，富含維生素A、B、C和D。但是，由于該蔬菜成熟時味苦 澀，因此，導(dǎo)致該蔬菜無法得到市場廣泛歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種味菜生產(chǎn)工藝，生產(chǎn) 的味菜味美可口、營養(yǎng)豐富、回味無窮，同時可以工業(yè)化生產(chǎn)，加工工藝較為簡單，技術(shù)易實 現(xiàn)。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
味菜生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下:
①、精選清洗
選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；
②、分切
將味菜分切成片狀；
③、裝缸
將100 kg分切的味菜放入缸中；
④、翻缸腌制處理
腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；
翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；
⑤、面粉處理
小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉；
⑥、配料
準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；
⑦、裝甕
選擇溫度為30?35°C的連續(xù)3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復(fù)；
⑧、發(fā)酵處理保持溫度20?25°C，發(fā)酵10天。
[0006]本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)在:
本發(fā)明味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營養(yǎng)豐富、回味無窮。同時可以實現(xiàn)工業(yè) 化生產(chǎn)，加工工藝較為簡單，技術(shù)易實現(xiàn)、勞動強(qiáng)度低。
【具體實施方式】
[0007]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，需要說明的是，僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思 所作的舉例和說明，所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改 或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范 圍，均應(yīng)視為落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0008]味菜生產(chǎn)工藝，步驟如下:
①、精選清洗
選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈。
[0009]②、分切 將味菜分切成片狀。
[0010]③、裝缸
將100 kg分切的味菜放入缸中。
[0011]④、翻缸腌制處理
腌制第1、2、3天每天各翻缸4次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽，第4次翻缸不添加鹽。
[0012]第4、5、6天每天各翻缸3次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽,第3次翻缸添加I kg鹽。
[0013]第7、8、9、10、11、12、13、14、15天每天各翻缸2次，翻缸時，第I次翻缸添加2 kg
鹽，第2次翻缸添加I kg鹽。
[0014]第16、17、18、19、20天每天各翻缸I次；翻缸時添加2 kg鹽。
[0015]同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水。
[0016]⑤、面粉處理
小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉。
[0017]⑥、配料
準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料。
[0018]⑦、裝甕
選擇溫度為30?35°C的連續(xù)3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復(fù)。
[0019]⑧、發(fā)酵處理
保持溫度20?25°C，發(fā)酵10天。
【權(quán)利要求】
1.味菜生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下:①、精選清洗選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；②、分切將味菜分切成片狀；③、裝缸將100 kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制處理腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；翻缸時，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；⑤、面粉處理小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉；⑥、配料準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；⑦、裝甕選擇溫度為30?35°C的連續(xù)3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復(fù)；⑧、發(fā)酵處理保持溫度20?25°C，發(fā)酵10天。
【文檔編號】A23L1/218GK103549330SQ201310307951
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月22日
【發(fā)明者】李輝, 李剛, 李家多 申請人:安徽恒裕釀造有限公司