專(zhuān)利名稱(chēng)：一種豆腐腦粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品中的大豆食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
豆腐腦是我國(guó)人民一種傳統(tǒng)食品。但傳統(tǒng)加工方法需經(jīng)泡豆軟化，磨漿，除渣，煮漿，點(diǎn)腦等過(guò)程。加工時(shí)間長(zhǎng)，一般需10多個(gè)小時(shí)；廢渣比例高，約50％左右，導(dǎo)致家庭食用不便。豆渣中人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維沒(méi)被利用。
近年來(lái)，為克服上述缺點(diǎn)，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了“全脂豆粉”和“豆腐粉”。但食用時(shí)，需首先加少量水將豆粉調(diào)成糊狀，再逐步加水沖調(diào)才能將豆粉調(diào)成豆?jié){。煮沸后與凝固劑混合，凝成豆腐腦。此種產(chǎn)品雖然比傳統(tǒng)加工方式有所進(jìn)步，但分步加水調(diào)漿仍然使食用者感到麻煩。而且豆腐腦的豆腥味仍然較重，不適于某些人的口味。
本發(fā)明的目的是尋求一種豆腐腦粉的生產(chǎn)方法，使所得到的豆腐腦粉大豆利用率高，并能簡(jiǎn)便地一次加水調(diào)漿。
本發(fā)明的技術(shù)方案是先用高頻電場(chǎng)處理大豆，然后再機(jī)械去皮，磨干粉。
使用本發(fā)明的積極效果是所生產(chǎn)的豆腐腦粉可以一次加水調(diào)漿，使食用時(shí)的加工簡(jiǎn)單方便。同時(shí)，此種豆腐腦粉包含大豆種皮以外的全部成份。大大提高了其中的蛋白質(zhì)，膳食纖維等人體所需營(yíng)養(yǎng)成份的含量，而且所制得的豆腐腦豆香濃、無(wú)豆腥味等異味。
本發(fā)明的實(shí)施例是將大豆清選后，使之通過(guò)頻率為1-90MHzq，場(chǎng)強(qiáng)為150-250V/cm，電場(chǎng)功率為5-50KW的高頻電場(chǎng)。通過(guò)時(shí)間不超過(guò)5分鐘。將通過(guò)電場(chǎng)處理的大豆用通常的方法去皮。去皮率不小于80％。去皮后的大豆脫脂、不脫脂均可。再用超微制粉機(jī)制粉。豆粉的粒度要求小于250目。本發(fā)明的豆腐腦粉即生產(chǎn)完成。食用時(shí)，只需將所取用的豆腐腦粉按重量計(jì)算一次加水8-12倍，攪拌均勻。置旺火加熱，邊加熱邊攪拌，豆粉全部攪開(kāi)成漿，煮沸后立即?；?，將豆粉重量1/40的葡萄糖酸內(nèi)脂用其8-15倍的熱水化開(kāi)，混合到熱豆?jié){中，靜止8-10分鐘，即形成與傳統(tǒng)方法制作的相同的外觀(guān)與口感，但無(wú)豆腥味的豆腐腦。
權(quán)利要求
一種包括去皮、磨粉的豆腐腦粉的生產(chǎn)方法。其特征在于將大豆用高頻電場(chǎng)處理后直接去皮、磨干粉。
全文摘要
一種豆腐腦粉的生產(chǎn)方法,其過(guò)程是大豆在清選后,通過(guò)高頻電場(chǎng)處理,再去皮、磨干粉,即得本發(fā)明的豆腐腦粉。此種豆腐腦粉的優(yōu)點(diǎn)是食用時(shí)可一次加水沖調(diào),克服了已有的豆腐腦粉需要逐步加水多次沖調(diào)的缺點(diǎn)。同時(shí)此種豆腐腦粉大豆利用率大大提高,含有人體必須的膳食纖維。外觀(guān)、口感均不亞于傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐腦粉。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1283410SQ9911315
公開(kāi)日2001年2月14日 申請(qǐng)日期1999年8月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月10日
發(fā)明者李榮和 申請(qǐng)人:吉林省高等院校科技開(kāi)發(fā)研究中心