專利名稱：具有均衡營養(yǎng)及味道可口的人造米的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及生產人造米的方法，更具體地，涉及生產具有均衡營養(yǎng)及味道可口的人造米的簡單生產方法，該方法通過將動物類和/或植物類原料碾磨成粉末，并將粉末與粘合劑混合，將混合物擠壓成型為模壓米，然后，將模壓米干燥、拋光就制成了人造米。
各種谷物和/或豆類被加入米中補充煮熟的米飯中所缺少的營養(yǎng)成分，如重要氨基酸、維生素、礦物質、食物纖維等。但是，這樣所暴露出來的缺點就是由于米與其它各種添加成分的煮熟時間與速度完全不相同，很難將米與其它谷物和/或豆類同時煮熟。特別是，由于不同的原料而造成的不適感覺，很難在味道方面引起人們的食欲。
在這方面，大量的研究集中在人造米生產技術上，生產出的米具有味道美、口感佳并添加了谷物的營養(yǎng)成分等優(yōu)點。傳統(tǒng)的人造米制造方法是將米與其它谷物混合、碾磨成粉末，加入水制成圓團，然后用碾壓成型機或制粒機將圓團制成米粒狀。但是，這種人造米的缺點在于由于其生產沒有對最佳混合比、均衡營養(yǎng)、味道逼真及外觀的考慮，它的營養(yǎng)及味道不好；況且，生產過程相對復雜，最終導致限制了實際生產。在這種情況下，有充分的理由研制開發(fā)另外的人造米生產方法以滿足食用者的要求，如足夠的營養(yǎng)成分、均衡的營養(yǎng)、逼真的色、味和外觀及生產者對簡便的生產程序的要求。
本發(fā)明致力于開發(fā)一種改進的生產人造米的方法，使之更加富有營養(yǎng)，味道更可口，并且工藝簡便；同時發(fā)現(xiàn)人造米能夠簡單地生產，先將植物類和/或動物類原料以能得到均衡營養(yǎng)的最佳比例碾磨，將碾碎的粉末與粘合劑混合，選擇性加入天然色素以增加可口性，在膠凝作用的間隙中通過擠壓成型制成模壓米，然后，將模壓米干燥、拋光就生產出了人造米。
因此，本發(fā)明的主要目的是提供一種簡便的人造米生產方法，生產出的米具有營養(yǎng)均衡、味道可口的優(yōu)點。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種通過所述方法生產的人造米。
結合


，上述的發(fā)明目的及本發(fā)明的特點將會更加清楚。
圖1是本發(fā)明生產人造米方法的方框圖。
在慎重考慮之下，本發(fā)明首先根據本領域中所報道的營養(yǎng)含量(見表1)選擇用于人造米的符合均衡營養(yǎng)需要的原料。
表1本發(fā)明人造米中所采用原料的營養(yǎng)含量(每100g)

本發(fā)明的生產人造米方法包括以下步驟
步驟1碾磨和混合將各種植物類和/或動物類原料通過磨機碾磨成60目或更小的粉末，其中植物類原料包括谷類、水果類、蔬菜類、草本植物及加工過的海藻類。動物類原料包括奶制品、加工過的肉制品及加工過的水產品。然后，將粘合劑如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、活性面筋和/或膠質物加入粉末并混合，以增加粘性，使之與稻米的口感相近。其中膠質物包括角叉藻膠、瓊脂、藻酸鹽、瓜爾樹膠、阿拉伯樹膠、洛克斯特豆膠、呫噸膠、果膠和羧甲基纖維素。優(yōu)選地，粘合劑加入粉末的比例為以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉小于10wt％，活性面筋為小于8wt％，相適應地，膠質物為小于1wt％。此外，紅、黃、藍、紫或棕色天然色素可以比例為0.01-0.3wt％選擇性地加入碾碎的粉末中，從而在外觀及顏色上促進食欲。
步驟2擠壓成型擠壓成型的實現(xiàn)是在將20-35wt％的水加入碾碎的粉末后，通過使用雙軸擠壓機將原料擠壓成模壓米，其中在膠凝作用間隙，混合物的輸入速度為320-380g/分鐘及螺桿旋轉速度為200-300rpm的情況下，擠壓機在50-60℃時運轉。在本步驟，當將刃口與模具孔的間距保持在0.05-0.5mm時，通過將擠壓機的輸出孔定位在5×0.8mm的矩形模具孔且使刃口的旋轉速度為500-1000rpm，生產出的人造米能夠具有與稻米相似的形狀。
步驟3干燥和拋光由此生產出的模壓米通過自然干燥或熱氣干燥技術，使其含水量為9-12wt％。然后，使用佐竹碾米機將其拋光1-3分鐘而生產出人造米。
本發(fā)明具有均衡營養(yǎng)和可口性的人造米實施例如下所示(1) 黑米10wt％-60wt％；大麥10wt％-50wt％；小麥10wt％-30wt％；小米1wt％-5wt％；高梁1wt％-5wt％；大豆5wt％-20wt％；紅豆3wt％-15wt％；
(2) 精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；及紅豆3wt％-15wt％；(3) 精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；紅豆3wt％-15wt％；及人參1wt％-10wt％；(4) 精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；紅豆3wt％-15wt％；及蒜1wt％-10wt％；和(5) 精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；紅豆3wt％-15wt％；及黃精屬植物1wt％-10wt％。
本發(fā)明將在以下的實施例中進一步闡述，但這并不應成為對發(fā)明范圍的限制。實施例1用鉸磨機將30wt％黑米，30wt％大麥，20wt％小麥，5wt％小米，5wt％高粱，7wt％大豆，及3wt％紅豆碾成60目的粉末。然后，將8wt％玉米淀粉，5wt％活性面筋和1wt％羧甲基纖維素作為粘合劑加入碾碎的粉末中，用Hobart攪拌機攪拌4分鐘使其混合。加水使混合物的含水量達到27wt％，使用雙軸擠壓機(Festina FX40，NamSung Co.，Korea)生產出模壓米，其中在混合物的輸入速度為350g/分鐘及螺桿旋轉速度為250rpm的情況下，擠壓機在55℃時運轉。當將刃口與模具孔的間距設定在0.1mm時，通過將擠壓機的輸出孔定位在5×0.8mm的矩形模具孔且使刃口的旋轉速度為1000rpm，生產出的人造米能夠具有與稻米相似的形狀。用熱氣干燥機將由此生產的模壓米在60℃下干燥，使其含水量為大約10wt％。然后，使用佐竹碾磨機將模壓米的表面拋光2分鐘，便生產出人造米。實施例2除了在擠壓成型前往碾碎的粉末中加入1wt％的天然紅色素外，其它與實施例1生產人造米的方法相同。實施例3除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米30wt％；黑米15wt％；大麥20wt％；小麥15wt％；大豆7wt％；小米3wt％；高粱5wt％；及紅豆5wt％。實施例4除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米27wt％；黑米15wt％；大麥20wt％；小麥15wt％；大豆7wt％；小米3wt％；高粱5wt％；紅豆5wt％；及，人參3wt％。實施例5除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米27wt％；黑米15wt％；大麥20wt％；小麥15wt％；大豆7wt％；小米3wt％；高粱5wt％；紅豆5wt％；及，蒜 3wt％。實施例6除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米27wt％；黑米15wt％；大麥18wt％；小麥14wt％；大豆7wt％；小米3wt％；高粱5wt％；紅豆5wt％；及，黃精屬類植物6wt％。對比實施例1
除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米40wt％；黑米20wt％；大麥20wt％；及，大豆20wt％。對比實施例2除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米40wt％；大麥20wt％；小麥10wt％；大豆10wt％；小米5wt％；高粱5wt％；及，紅豆10wt％。對比實施例3除了加入以下述比例加入下述材料外，其它與實施例1生產人造米的方法相似精米40wt％；黑米10wt％；大麥20wt％；大豆20wt％；高粱5wt％；及，人參5wt％。
對人造米的感官性能測試對按照實施例1-6及對比實施例1-3制備的各種人造米進行外觀、味道、口感及滋味的感觀質量評價的感觀性能測試。在這方面，共有30名感觀測試專業(yè)人員參加了測試，從0-9的平均感觀分數值在表2給出。
表2 人造米的感官性能測試

如表2所示，很清楚地表明本發(fā)明生產的人造米具有較好的外觀、味道、口感、滋味，且總體可口性優(yōu)于其它人造米；因此，本發(fā)明的人造米的感觀性能是最好的。
顯而易見，對于本發(fā)明領域的技術人員而言，在不偏離本發(fā)明的范圍和精神的情況下，可以進行適當的改變和修改。
權利要求
1.一種生產人造米的方法，包括下列步驟(1)將原料碾磨成60目或更小的粉末，將粉末與粘合劑混合；(2)將混合物擠壓成型為模壓米；(3)將模壓米干燥，使其的含水量為9-12wt％，并將其拋光以制成人造米。
2.如權利要求1所述的生產人造米的方法，其中原料是由植物類或動物類組成。
3.如權利要求2所述的生產人造米的方法，其中由植物類組成的原料包括谷類、水果類、蔬菜類、草本植物及加工過的海藻類。
4.如權利要求2所述的生產人造米的方法，其中由動物類組成的原料包括奶制品、加工過的肉制品和加工過的水產品。
5.如權利要求1所述的生產人造米的方法，其中粘合劑是從淀粉、活性面筋和膠質物中選擇的一種或多種原料。
6.如權利要求5所述的生產人造米的方法，其中膠質物是從角叉藻膠、瓊脂、藻酸鹽、瓜爾樹膠、阿拉伯樹膠、洛克斯特豆膠、呫噸膠、果膠和羧甲基纖維素中選擇的一種或多種原料。
7.如權利要求1所述的生產人造米的方法，其中當混合物的輸入速度為320-380g/分鐘及螺桿旋轉速度為200-300rpm的情況下，雙軸擠壓機在50-60℃時運轉。
8.如權利要求7所述的生產人造米的方法，其中當將刃口與模具孔的間距保持在0.05-0.5mm時，擠壓機包括輸出孔定位在5×0.8mm的矩形模具孔且刃口的旋轉速度為500-1800rpm。
9.如權利要求1所述的生產人造米的方法，進一步包括以比例為0.01-0.3wt％向粉末添加天然色素的步驟。
10.如權利要求1所述的人造米生產過程所生產出的人造米。
11.如權利要求10所述的人造米，其中原料和組分的比例為黑米10wt％-60wt％；大麥10wt％-50wt％；小麥10wt％-30wt％；小米1wt％-5wt％；高梁1wt％-5wt％；大豆5wt％-20wt％；紅豆3wt％-15wt％。
12.如權利要求10所述的人造米，其中原料和組分的比例為精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；及紅豆3wt％-15wt％。
13.如權利要求10所述的人造米，其中原料和組分的比例為精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；紅豆3wt％-15wt％；及人參1wt％-10wt％。
14.如權利要求10所述的人造米，其中原料和組分的比例為精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；紅豆3wt％-15wt％；及蒜1wt％-10wt％。
15.如權利要求10所述的人造米，其中原料和組分的比例為精米10wt％-50wt％；黑米10wt％-40wt％；大麥10wt％-30wt％；小麥10wt％-20wt％；小米1wt％-5wt％；高粱1wt％-5wt％；大豆5wt％-15wt％；紅豆3wt％-15wt％；及黃精屬植物1wt％-10wt％。
全文摘要
本發(fā)明涉及人造米的生產方法,特別是涉及一種具有均衡營養(yǎng)和可口性的人造米的簡便生產方法。通過將植物類和/或動物類原料碾磨成粉末,并將粉末與粘合劑混合,將混合物擠壓成型為模壓米,然后將模壓米干燥、拋光,生產出人造米。根據本發(fā)明,改進的人造米具有營養(yǎng)均衡及在外觀、味道、口感、滋味方面的可口性的優(yōu)點,并且可用簡單方法生產。
文檔編號A23L1/10GK1268306SQ9910313
公開日2000年10月4日 申請日期1999年3月25日 優(yōu)先權日1999年3月25日
發(fā)明者金成洙, 李永澤, 石好紋, 金敬卓, 洪喜道 申請人:韓國食品開發(fā)研究院