專利名稱：帶骨魚(yú)塊軟罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將整魚(yú)帶骨切塊軟罐頭的加工方法。
現(xiàn)有帶骨魚(yú)塊、或整魚(yú)罐頭都是馬口鐵、玻璃瓶裝，開(kāi)啟食用不方便，而去骨魚(yú)塊軟罐頭浪費(fèi)了魚(yú)骨中有益于人體大量鈣元素、碘元素，且去骨魚(yú)會(huì)影響其原有的味道。
本發(fā)明的目的就是提供了一種帶骨魚(yú)塊軟罐頭的加工方法，該方法不加酥骨劑，提高了鈣、碘元素含量，且又保持了魚(yú)的原味。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種帶骨魚(yú)塊軟罐頭的加工方法，(1)香料混合鹽用量為帶骨魚(yú)塊用量的8.5-12.5％其中精鹽2-3％白胡椒粉 1.4-1.6％ 味精0.3-0.4％黃酒2-3％蝦籽醬油 1-1.5％ 白糖0.8-1％(2)將整魚(yú)切塊，瀝水后用香料混合鹽液淹漬，淹漬時(shí)間為50-60分鐘，淹漬溫度為0℃-40℃；(3)將淹漬好的魚(yú)塊瀝干在55℃-60℃溫度下烘烤30-40分鐘；(4)將烘烤好的魚(yú)塊冷卻、殺菌入袋。
用該方法生產(chǎn)熱帶骨魚(yú)塊軟罐頭，即提高了鈣、碘元素含量，又保持了魚(yú)的原有味道，由于采用烘烤，使魚(yú)肉纖維酥嫩而不軟爛，并且攜帶、食用方便。
實(shí)施例將整魚(yú)除鰭、鰓、內(nèi)臟，置于流水中除去血水，洗滌干凈切塊、魚(yú)塊長(zhǎng)4-6公分為宜，魚(yú)塊厚度3-4公分為宜，瀝出水份稱量備用。按100Kg魚(yú)塊配置香料精制鹽混合液精鹽3Kg白胡椒粉1.6Kg味精0.4Kg黃酒3Kg蝦籽醬油1.5Kg白糖2Kg白醋11Kg將100Kg上述魚(yú)段放入香料精制鹽中淹漬60分鐘，淹漬溫度在20℃，使其入味、并不時(shí)攪動(dòng)，將淹漬好的魚(yú)塊撈出、瀝干、均勻?qū)Ⅳ~(yú)塊置于烘箱內(nèi)進(jìn)行排除水份，烘烤溫度為60℃，烘烤時(shí)間為40分鐘，然后出箱冷卻至常溫下，稱量、殺菌入袋。
權(quán)利要求
1.一種帶骨魚(yú)塊軟罐頭的加工方法，其特征是(1)香料混合鹽用量為帶骨魚(yú)塊用量的8.5-12.5％其中精鹽2-3％白胡椒粉1.4-1.6％味精0.3-0.4％黃酒2-3％蝦籽醬油1-1.5％ 白糖0.8-1％(2)將整魚(yú)切塊，瀝水后用香料混合鹽液淹漬，淹漬時(shí)間為50-60分鐘，淹漬溫度為0℃-40℃；(3)將淹漬好的魚(yú)塊瀝干在55℃-60℃溫度下烘烤30-40分鐘；(4)將烘烤好的魚(yú)塊冷卻、殺菌入袋。
全文摘要
本發(fā)明包括由淹漬、烘烤、冷卻等工序的帶骨魚(yú)塊軟罐頭的加工方法,由于香料使用合理,保持了魚(yú)的原味,并增加了鈣、碘元素含量,且魚(yú)肉纖維酥嫩而不軟爛,攜帶、食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1262898SQ9910165
公開(kāi)日2000年8月16日 申請(qǐng)日期1999年2月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月10日
發(fā)明者馬夫善 申請(qǐng)人:甘肅臨夏州星月清真食品有限責(zé)任公司