專利名稱：帶骨兔肉軟罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類罐頭的加工方法，特別是指帶骨兔肉軟罐頭的加工方法。
目前，隨著人們生活水平的提高，肉類制品也越來越得到人們的重視，特別是出差、旅行時(shí)，軟罐頭制品特別是兔肉軟罐頭更受人們所喜愛，而不帶骨兔肉軟罐頭即缺乏人體所需的鈣元素含量，而且去骨兔肉又影響了其原有味道。
本發(fā)明的目的就是提供了一種帶骨兔肉軟罐頭的加工方法，該方法不加酥骨劑，提高了鈣元素含量，且又保持帶骨兔肉的原味。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種帶骨兔肉軟罐頭的加工方法，(1)香料混合鹽用量為帶骨兔肉重量的2-2.5％其中香料混合鹽中各組份用量占帶骨兔肉重量的百分比為精制鹽1-1.2白醬油0.2-0.3 白胡椒0.01-0.03白成醋0.2-0.3 生 姜0.1-0.2 黨 參0.1-0.2當(dāng) 歸0.1-0.2 蟲 草0.01-0.02大 蔥0.14-0.3大 蒜0.14-0.25將上述香料混合鹽各組份分別取出1/3粉碎至100目，混合備用；(2)a嫩化，將清理好的帶骨兔肉放入2℃-4℃溫度下嫩化9-12小時(shí)；b初煮，先把上述末粉碎的香料混和鹽放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，將嫩化好的帶骨兔肉放入水中蒸煮，先將水溫加熱至100℃-105℃之間，該溫度下加熱2-3分鐘，然后將其緩煮，使水溫控制在95℃-98℃之間，并在該溫度下緩煮10-15分鐘，再使水溫上升至100℃-105℃，該溫度下煮2-3分鐘，取出備用；c熱蒸，將初煮好的帶骨兔肉與粉碎好的香料混合鹽混合，放在50℃-70℃溫度內(nèi)燜蒸15-20分鐘，d將熱蒸好的帶骨兔冷卻、分裝、殺菌入袋。
用該方法生產(chǎn)出的帶骨兔肉軟罐頭，即提高了鈣原素含量又保持了帶骨兔肉的原有味道，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、操作方便、攜帶食用方便。
實(shí)施例把兔子經(jīng)屠宰、剝皮、挖臟、取頭蹄、清洗、整形、稱量后放入4℃的溫度下嫩化9小時(shí)，嫩化過程使兔肉更加成熟；按稱量兔肉重量的2％程取香料混合鹽用量，以100kg帶骨兔肉為例，即香料混合鹽用量為2kg，其中精制鹽1kg，白醬油0.2kg，白胡椒0.01kg，白成醋0.2kg，生姜0.1kg，黨參0.1kg，當(dāng)歸0.1Kg，蟲草0.01kg，大蔥0.14kg，大蒜0.14kg。將上述香料混合鹽各組分的1/3取出粉碎至100目，重量為0.67kg，備用。將上述未粉碎的香料混合鹽放入25℃水中，然后把嫩化的兔肉放入其中初煮，先將水溫快速加熱至100℃，該溫度下加熱3分鐘，該過程主要除血水，然后將其緩煮，使水溫控制在95℃，該溫度下緩煮15分鐘，該過程是除腥味、入香味；再使水溫上升至100℃，煮2分鐘，該過程用于除水份，進(jìn)一步入香味，將初煮好的兔肉與粉碎好的香料混合鹽充分混合，放入70℃的蒸籠內(nèi)燜蒸10分鐘后取出，冷卻、稱量、殺菌、分裝入袋。
權(quán)利要求
1.一種帶骨兔肉軟罐頭的加工方法，其特征是(1)香料混合鹽用量為帶骨兔肉重量的2-2.5％其中香料混合鹽中各組份用量占帶骨兔肉重量的百分比為精制鹽1-1.2白醬油0.2-0.3白胡椒0.01-0.03白成醋0.2-0.3 生 姜0.1-0.2黨 參0.1-0.2當(dāng) 歸0.1-0.2 蟲 草0.01-0.02 大 蔥0.14-0.3大 蒜0.14-0.25將上述香料混合鹽各組份分別取出1/3粉碎至100目，混合備用；(2)a嫩化，將清理好的帶骨兔肉放入2℃-4℃溫度下嫩化9-12小時(shí)；b初煮，先把上述未粉碎香料混和鹽放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，將嫩化好的帶骨兔肉放入水中蒸煮，先將水溫加熱至100℃-105℃之間，該溫度下加熱2-3分鐘，然后將其緩煮，使水溫控制在95℃-98℃之間，并在該溫度下緩煮10-15分鐘，再使水溫上升至100℃-105℃，該溫度下煮2-3分鐘，取出備用；c熱蒸，將初煮好的帶骨兔肉與粉碎好的香料混合鹽混合，放在50℃-70℃溫度內(nèi)燜蒸15-20分鐘，d將熱蒸好的帶骨兔冷卻、分裝、殺菌入袋。
全文摘要
一種包括嫩化、初煮、熱蒸、冷卻等工序的帶骨兔肉軟罐頭加工方法,由于沒有使用酥骨劑、防腐劑、抗氧劑等化學(xué)添加劑,增加了鈣元素含量,保持了帶骨兔肉的原味。
文檔編號(hào)A23B4/00GK1262894SQ9910165
公開日2000年8月16日 申請(qǐng)日期1999年2月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月10日
發(fā)明者馬夫善 申請(qǐng)人:甘肅臨夏州星月清真食品有限責(zé)任公司