專利名稱：帶骨牛排軟罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛排軟罐頭的加工方法，特別是指帶骨牛排軟罐頭的加工方法。
現(xiàn)有牛肉軟罐頭都是剔骨切塊加工，因剔骨，所以鈣含量較低，對鈣資源是一種浪費，而且，也破壞了帶骨牛排的原有味道。
本發(fā)明的目的就是提供了一種帶骨牛排軟罐頭的加工方法，該方法不加酥骨劑等化學成份，提高了鈣的含量，且又保持帶骨牛排的原味。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種帶骨牛排軟罐頭的加工方法，(1)香料混合鹽用量為帶骨牛排重量的5-7％其中精 鹽2-3％ 花 椒0.8-0.9％ 陳 皮0.5-0.6％白 藏0.1-0.2％ 胡 椒0.8-1％草 果0.2-0.3％桂 香0.1-0.2％ 丁 香0.1-0.2％ 大 茴0.2-0.3％砂 紅0.1-0.15％ 良 姜0.1-0.15％(2)將牛肋條切段，放入95℃-100℃的水中煮18-20分鐘，撈出瀝干血水，置入95℃-100℃的含有上述香料混合鹽的水中煮45-50分鐘，撈出瀝干；(3)將煮好的牛排置于48℃-52℃溫度下烘烤55-60分鐘，然后出箱冷卻、殺菌、分裝入袋。
用該方法生產(chǎn)的帶骨牛排軟罐頭，即提高了鈣的含量，又保持了帶骨牛排的原味，并且攜帶、使用方便。
實施例將牛肋條除去多余脂肪、粘膜等物，置于冷水中浸洗除去血水，經(jīng)浸洗干凈，用刀順兩肋條中間均勻切割為長條，然后順長條分切8-10cm條段，厚度與寬度為自然狀，瀝除水份后投入95℃水中煮20分鐘，除去血水，撈出瀝干備用；按100kg帶骨牛排配制香料混合鹽精 鹽3kg花 椒0.9Kg 陳 皮0.6kg白 藏0.2kg胡 椒1kg草 果0.3kg 桂 香0.2kg丁 香0.2kg
大 茴0.3kg 砂 紅0.15kg 良 姜0.1kg將上述香料混合鹽置入100℃水中，然后將上述牛排也置入該水中，用溫水入味調(diào)煮50分鐘，撈出瀝干；將瀝干的牛排放入烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50℃，烘烤時間為60分鐘。最后將烘烤好的牛排取出冷卻至常溫，然后經(jīng)計量裝袋，真空封口，高壓殺菌、反壓冷卻等工序。
權(quán)利要求
1.一種帶骨牛排軟罐頭的加工方法，其特征是(1)香料混合鹽用量為帶骨牛排重量的5-7％其中精 鹽2-3％ 花 椒0.8-0.9％ 陳 皮0.5-0.6％白 藏0.1-0.2％ 胡 椒0.8-1％草 果0.2-0.3％桂 香0.1-0.2％ 丁 香0.1-0.2％ 大 茴0.2-0.3％砂 紅0.1-0.15％ 良 姜0.1-0.15％(2)將牛肋條切段，放入95℃-100℃的水中煮18-20分鐘，撈出瀝干血水，置入95℃-100℃的含有上述香料混合鹽的水中煮45-50分鐘，撈出瀝干；(3)將煮好的牛排置于48℃-52℃溫度下烘烤55-60分鐘，然后出箱冷卻、殺菌、分裝入袋。
全文摘要
本發(fā)明包括去血水、蒸煮入味、烘烤去水份工序的帶骨牛排軟罐頭的加工方法,由于沒有使用酥骨劑等化學成分,且香料用料合理增加了鈣元素含量,保持了帶骨牛排原有味道,由于采用烘烤,使耐嚼而不堅韌,酥嫩而不軟爛。
文檔編號A23B4/00GK1262893SQ9910165
公開日2000年8月16日 申請日期1999年2月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月10日
發(fā)明者馬夫善 申請人:甘肅臨夏州星月清真食品有限責任公司