專利名稱：沙拉醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙拉醬及其制備方法。
沙拉醬是一種與食品共同食用的調(diào)料，傳統(tǒng)的沙拉醬成份主要以色拉油為主加入雞蛋等成份制作而成，其味道又苦又酸，適合外國人口味，但不太適合中國人的口味，作為其它食品特別是漢堡包的配料，得不到應(yīng)有的效果。
本發(fā)明的目的是提供一種適合中國人口味、且香味濃厚鮮美的、尤其作為漢堡包的配料效果特別好的沙拉醬。
本發(fā)明的另一個目的是提供制備沙拉醬的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種沙拉醬，其組份是由下列原料按重量份配比制成的色拉油950-1200雞蛋1800醋 40-50 鹽 8糖 60-70 味精 3香料6-18 防腐劑 1上述的香料采用的是香蘭素或香蘭素精，防腐劑采用的是丙酸鈣。上述的沙拉醬的制備方法，包括下列步驟a、將色拉油加熱230-240℃，然后冷卻，形成物料A；b、將雞蛋1300份、醋、鹽、糖、味精、香料和防腐劑混合，攪拌均勻，形成物料B；c、物料A和B混合，均勻攪拌，進行加熱，加熱溫度為100-110℃，加熱時間為15分鐘，然后降溫保持在90-95℃之間，持續(xù)40-50分鐘，之后冷卻，形成物料C；d、往物料C中加入500份雞蛋攪拌均勻成醬狀即可。
上述步驟中還包括有將成醬狀的物料在溫度為1-3℃時保持6-8小時。
本發(fā)明的沙拉醬成份是以色拉油為主；然后加熱再冷卻與雞蛋和其它調(diào)料混合制成，其味道鮮美，香味濃厚，與漢堡包、三明治等食品共同食用，效果更佳。
下面通過實施例作進一步描述。
取色拉油1100g加熱240℃，然后自然冷卻，備用；取雞蛋1300g、醋40g、鹽8g、糖60g、味精3g、香蘭素18g、丙酸鈣1g混合均勻攪拌，然后加入冷卻的色拉油，進行加熱，加熱溫度100℃，加熱時間15分鐘，然后降溫到90℃，保持50分鐘，之后自然冷卻；再往里加入500g雞蛋，攪拌均勻成醬狀，在溫度為3℃的情況下保持6小時即可。
權(quán)利要求
1.一種沙拉醬，其組份是由下列原料按重量份配比制成的色拉油950-1200雞蛋 1800醋 40-50 鹽 8糖 60-70 味精 3香料6-18 防腐劑 1
2.如權(quán)利要求1所述的沙拉醬，其特征是香料采用的是香蘭素或香蘭素精。
3.如權(quán)利要求1所述的沙拉醬，其特征是防腐劑采用的是丙酸鈣。
4.制備如權(quán)利要求1所述的沙拉醬的制備方法，包括下列步驟a、將色拉油加熱至230-240℃，然后冷卻，形成物料A；b、將雞蛋1300份、醋、鹽、糖、味精、香料和防腐劑混合，攪拌均勻，形成物料B；c、物料A和B混合，均勻攪拌，進行加熱，加熱溫度為100-110℃，加熱時間為15分鐘，然后降溫保持在90-95℃之間，持續(xù)40-50分鐘，之后冷卻，形成物料C；d、往物料C中加入500份雞蛋攪拌均勻成醬狀即可。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其步驟中還包括有將成醬狀的物料在溫度為1-3℃時保持6-8小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種沙拉醬，它是以色拉油、雞蛋為主，加入其它配料醋、鹽、糖、味精、香料、防腐劑混合而制成。其特點是味道鮮美、香味濃厚，與其它食品如漢堡包共同使用效果更佳，特別適合中國人的口味。本發(fā)明還公開了制備沙拉醬的方法。
文檔編號A23L1/24GK1227072SQ9910142
公開日1999年9月1日 申請日期1999年1月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月8日
發(fā)明者韓昌洙 申請人:韓昌洙