一種蔬菜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬，具體涉及一種蔬菜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來(lái)越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來(lái)越追求高品質(zhì)的飲食和色香味倶全的食物。
[0003]醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前醬類(lèi)有很多種，蔬菜醬就是醬類(lèi)家族新添的一個(gè)品種，目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的蔬菜醬加工技術(shù)，偏重于各種蔬菜的集合，只是一種大燴菜，而且國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的蔬菜加工技術(shù)主要是脫水蔬菜、腌制和醬制蔬菜，這種技術(shù)使新鮮蔬菜失掉了新鮮感和許多人體必須的營(yíng)養(yǎng)，采用新鮮大蒜、生姜、大蒜打碎成泥狀及豆瓣醬制成的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分，該產(chǎn)品香脆可口，開(kāi)胃健脾，有降血脂的食療保健作用;且后續(xù)炒制過(guò)程采用階梯式升溫，可使各原料的香味逐步滲透，口感更佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種蔬菜醬及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種蔬菜醬，由下列重量份的原料組成:韭菜15 — 25份、味精4一6份、白菜15 — 25份、冬瓜10 —12份、蔥4 一 8份、辣椒7 — 9份、胡蘿卜15 — 25份、白醋4 一 6份、西紅柿6 — 8份、黃瓜15 — 25份、大蒜4 — 6份、白糖6 — 8份、生姜4 — 6份、食鹽5 — 7份、胡椒粉3 — 5份。
[0007]進(jìn)一步，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜15份、味精4份、白菜15份、冬瓜1份、蔥4份、辣椒7份、胡蘿卜15份、白醋4份、西紅柿6份、黃瓜15份、大蒜4份、白糖6份、生姜4份、食鹽5份、胡椒粉3份。
[0008]進(jìn)一步，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜20份、味精5份、白菜20份、冬瓜11份、蔥6份、辣椒8份、胡蘿卜20份、白醋5份、西紅柿7份、黃瓜20份、大蒜5份、白糖7份、生姜5份、食鹽6份、胡椒粉4份。
[0009]進(jìn)一步，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜25份、味精6份、白菜25份、冬瓜12份、蔥8份、辣椒9份、胡蘿卜25份、白醋6份、西紅柿8份、黃瓜25份、大蒜6份、白糖8份、生姜6份、食鹽7份、胡椒粉5份。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]實(shí)施例一
[0013]一種蔬菜醬，由下列重量份的原料組成:韭菜15 — 25份、味精4一6份、白菜15 — 25份、冬瓜10 —12份、蔥4 一 8份、辣椒7 — 9份、胡蘿卜15 — 25份、白醋4 一 6份、西紅柿6 — 8份、黃瓜15 — 25份、大蒜4 — 6份、白糖6 — 8份、生姜4 — 6份、食鹽5 — 7份、胡椒粉3 — 5份。
[0014]實(shí)施例二
[0015]—種蔬菜醬，由下列重量份的原料組成:韭菜15份、味精4份、白菜15份、冬瓜10份、蔥4份、辣椒7份、胡蘿卜15份、白醋4份、西紅柿6份、黃瓜15份、大蒜4份、白糖6份、生姜4份、食鹽5份、胡椒粉3份。
[0016]實(shí)施例三
[0017]一種蔬菜醬，由下列重量份的原料組成:韭菜20份、味精5份、白菜20份、冬瓜11份、蔥6份、辣椒8份、胡蘿卜20份、白醋5份、西紅柿7份、黃瓜20份、大蒜5份、白糖7份、生姜5份、食鹽6份、胡椒粉4份。
[0018]實(shí)施例四
[0019]一種蔬菜醬，由下列重量份的原料組成:韭菜25份、味精6份、白菜25份、冬瓜12份、蔥8份、辣椒9份、胡蘿卜25份、白醋6份、西紅柿8份、黃瓜25份、大蒜6份、白糖8份、生姜6份、食鹽7份、胡椒粉5份。
[0020]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蔬菜醬，其特征在于，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜15-25份、味精4-6份、白菜15-25份、冬瓜10-12份、蔥4_8份、辣椒7_9份、胡蘿卜15_25份、白醋4_6份、西紅柿6-8份、黃瓜15-25份、大蒜4-6份、白糖6_8份、生姜4_6份、食鹽5_7份、胡椒粉3_5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜醬，其特征在于，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜15份、味精4份、白菜15份、冬瓜10份、蔥4份、辣椒7份、胡蘿卜15份、白醋4份、西紅柿6份、黃瓜15份、大蒜4份、白糖6份、生姜4份、食鹽5份、胡椒粉3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜醬，其特征在于，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜20份、味精5份、白菜20份、冬瓜11份、蔥6份、辣椒8份、胡蘿卜20份、白醋5份、西紅柿7份、黃瓜20份、大蒜5份、白糖7份、生姜5份、食鹽6份、胡椒粉4份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜醬，其特征在于，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成:韭菜25份、味精6份、白菜25份、冬瓜12份、蔥8份、辣椒9份、胡蘿卜25份、白醋6份、西紅柿8份、黃瓜25份、大蒜6份、白糖8份、生姜6份、食鹽7份、胡椒粉5份。5.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將韭菜、白菜、冬瓜、辣椒、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜洗凈后切成寬度為3-5mm的長(zhǎng)條狀，并混合均勻，得到混合物料A; (2)將食鹽、白糖、白醋、蔥、味精、胡椒粉加入步驟(I)所得混合物料B中，攪拌均勻，靜置腌制6-8h，得到混合物料B; (3)將大蒜、生姜洗凈后切成丁，并混合，得到混合物料C; (4)將步驟(3)所得混合物料C與步驟(2)所得混合物料B混合均勻，加熱蒸熟，得到混合物料D，冷卻后，裝罐，即得所述的蔬菜醬。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜醬及其制備方法，所述蔬菜醬由下列重量份的原料組成：韭菜15-25份、味精4-6份、白菜15-25份、冬瓜10-12份、蔥4-8份、辣椒7-9份、胡蘿卜15-25份、白醋4-6份、西紅柿6-8份、黃瓜15-25份、大蒜4-6份、白糖6-8份、生姜4-6份、食鹽5-7份、胡椒粉3-5份；本發(fā)明的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類(lèi)】A23L27/60, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105559020
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510934320
【發(fā)明人】趙偉玉
【申請(qǐng)人】青島金超越機(jī)械有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月15日