具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種調(diào)味品。更具體地說，本發(fā)明設(shè)及一種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 醬油，俗稱鼓油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬 油作為一種烹任調(diào)味品，色澤紅褐，有獨(dú)特醬香，含有豐富的氨基酸，能增加和改善菜肴的 口味，還能增添或改變菜肴的色澤。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對醬油的要求也隨 之提高，營養(yǎng)豐富的醬油成為現(xiàn)代人們生活的追求品。傳統(tǒng)醬油存在制備工序復(fù)雜、口味單 一、營養(yǎng)匿乏的問題。為了豐富醬油的口味，加工制得營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、具有保健功效的 醬油，已成為人們的時尚追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油，其具有口味獨(dú)特、營 養(yǎng)豐富、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎壯骨的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油的制備方法，其具有簡 單有效、工藝過程容易控制、不容易污染的優(yōu)點(diǎn)。
[0006] 為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的運(yùn)些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬 油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆40~50份，面粉20~30份，燕麥20~30份，板栗10~20 份，羊骨1~2份，山植2~4份，構(gòu)杞2~4份，華莽2~4份，花生2~4份，火龍果皮1~2份，何首 烏1~2份，山藥2~4份，百合2~4份，白扁豆2~4份，黨參2~4份，紫蘇梗2~3份，佛手2~3 份，小茵香2~3份，積殼2~3份，刀豆2~3份W及路路通2~3份。
[0007] 優(yōu)選的是，所述的具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆45 份，面粉25份，燕麥25份，板栗15份，羊骨1份，山植3份，構(gòu)杞3份，華莽3份，花生3份，火龍果 皮1份，何首烏2份，山藥3份，百合3份，白扁豆3份，黨參3份，紫蘇梗2份，佛手2份，小茵香2 份，積殼2份，刀豆2份W及路路通3份。
[000引一種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0009]步驟一、醬油原汁的制備:將上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥W及板栗粉碎過篩，與上 述重量份數(shù)的面粉混合，在80~90°C下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為3~5%接入米曲霉， 接種溫度為30°C，培養(yǎng)4她，獲得米曲霉種子，攬拌均勻，然后保持相對濕度為40%、制曲溫 度為3(TC，待曲長滿巷子，按總重量的2倍量淋水，保持2地，壓棒過濾得到成曲和培曲液，將 培曲液分為兩等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲總重量的1.5倍量向成 曲分3次加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，保持發(fā)酵溫度為40°C，培養(yǎng)30d，得到第一發(fā) 酵產(chǎn)物，按其總重量的0.2倍量加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，浸泡，放油，得到醬油 原汁，將醬油原汁分為兩等份分別為第一份醬油原汁和第二份醬油原汁，待用；
[0010]步驟二、保健藥液的制備：
[0011] SI:將上述重量份數(shù)的羊骨和火龍果皮烘干至含水量低于20%，得到第一混合物， 將上述重量份數(shù)的山植、構(gòu)杞、華莽、花生、何首烏、山藥、百合W及白扁豆混合、搗碎，得到 第二混合物，將第一混合物浸泡在步驟一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后與第二 混合物混合，按接種量為3~5%接入發(fā)酵菌劑，發(fā)酵溫度為35°C，培養(yǎng)IOcU得到第二發(fā)酵產(chǎn) 物，其中，發(fā)酵菌劑為質(zhì)量比為1:0.4~0.6鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌的混合菌劑；
[0012] S2:將上述重量份數(shù)的黨參、紫蘇梗、佛手、小茵香、積殼、刀豆、W及路路通切成薄 片或小段，得到第=混合物，將第=混合物浸泡在步驟一得到的第二份培曲液中保持 30min，過濾并漸干，向第=混合物中加入清水沒過其表面，在80~100°C煎煮至體積減少一 半，過濾得藥渣和第一藥液，向藥渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80~100°C煎煮至體 積減少一半，過濾得藥渣和第二藥液，將第一藥液和第二藥液合并得中藥藥液；
[0013] 步驟S、醬油的制備:將步驟一得到的第一份醬油原汁、步驟二的Sl得到的第二發(fā) 酵產(chǎn)物W及S2得到的中藥藥液混合，按接種量為3~5%接入發(fā)酵乳桿菌，接種溫度為35°C， 培養(yǎng)3~5d，加入其總重量的3倍量的食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，發(fā)酵20~25d，得到第 =發(fā)酵產(chǎn)物，將第=發(fā)酵產(chǎn)物與步驟一的到的第二份醬油原汁混合均勻，常溫密閉放置2 天，過濾，將濾液超高溫瞬時滅菌，即得。
[0014] 優(yōu)選的是，所述的具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油的制備方法，步驟一中，向成曲中分3 次加入食鹽水具體為:在培養(yǎng)的第IcU第Ild和第21d，分別加入成曲總重量的0.5倍量的食 鹽水，并攬拌均勻。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油的制備方法，步驟一中，黃豆、燕麥W 及板栗粉碎過篩為過60~100目篩。
[0016] 本發(fā)明至少包括W下有益效果：
[0017] 第一、本發(fā)明在制備醬油原汁時，減少黃豆的使用量，輔助添加淀粉含量高的粗纖 維燕麥和板栗，可W降低醬油的油脂感，清爽可日；選擇羊骨、火龍果、山植、構(gòu)杞、華莽、花 生、何首烏、山藥、百合W及白扁豆清熱解毒類益血造血的果蔬肉，選擇黨參、紫蘇梗、佛手、 小茵香、積殼、刀豆、W及路路通健脾桂濕平和的中藥，相互配伍達(dá)到健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎壯骨、 增強(qiáng)消化吸收骨髓造血功能、調(diào)整機(jī)體免疫功能的功效；
[0018] 第二、本發(fā)明在制備醬油原汁時，先把黃豆培曲和發(fā)酵，在制備保健原液時，將第 一混合物浸泡在第一份培曲液中，然后與第二混合物混合后發(fā)酵，接入其他菌種，縮短了總 的發(fā)酵時間，并且參與釀造的微生物種類豐富，賦予產(chǎn)品更豐富的糖、氨基酸等其他營養(yǎng)物 質(zhì)；將第=混合物浸泡在第二份培曲液，對藥材浸泡更充分，使藥材的營養(yǎng)成分更好地釋 放，縮短了浸泡藥材預(yù)處理時間；
[0019] 第=、本發(fā)明采用分別釀制醬油原汁、保健藥液發(fā)酵后勾兌再發(fā)酵的方式，加工方 式簡單，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制并得到保證，能最大程度地提取果蔬肉和藥材原料的營養(yǎng)成分， 有效避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
[0020] 本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，W令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書 文字能夠據(jù)W實施。
[0022] 應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如"具有"、"包含"W及"包括"術(shù)語并不配出一個或多 個其它元件或其組合的存在或添加。
[0023] 需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所 述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[0024] <實施例1〉
[0025] 一種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆40份，面粉20份， 燕麥20份，板栗10份，羊骨1份，山植2份，構(gòu)杞2份，華莽2份，花生2份，火龍果皮1份，何首烏1 份，山藥2份，百合2份，白扁豆2份，黨參2份，紫蘇梗2份，佛手2份，小茵香2份，積殼2份，刀豆 2份W及路路通2份。
[0026] -種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0027] 步驟一、醬油原汁的制備:將上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥W及板栗粉碎過60~100 目篩，與上述重量份數(shù)的面粉混合，在8(TC下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為3%接入米曲 霉，接種溫度為30°C，培養(yǎng)4她，獲得米曲霉種子，攬拌均勻，然后保持相對濕度為40%、制曲 溫度為30°C，待曲長滿巷子，按總重量的2倍量淋水，保持24h，壓棒過濾得到成曲和培曲液， 將培曲液分為兩等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲總重量的1.5倍量向 成曲分3次加入食鹽水，在培養(yǎng)的第IcU第Ild和第21d，分別加入成曲總重量的0.5倍量的食 鹽水，并攬拌均勻，食鹽水濃度為20波美度，保持發(fā)酵溫度為4(TC，培養(yǎng)30d，得到第一發(fā)酵 產(chǎn)物，按其總重量的0.2倍量加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，浸泡，放油，得到醬油原 汁，將醬油原汁分為兩等份分別為第一份醬油原汁和第二份醬油原汁，待用；
[002引步驟二、保健藥液的制備：
[0029] SI:將上述重量份數(shù)的羊骨和火龍果皮烘干至含水量低于20%，得到第一混合物， 將上述重量份數(shù)的山植、構(gòu)杞、華莽、花生、何首烏、山藥、百合W及白扁豆混合、搗碎，得到 第二混合物，將第一混合物浸泡在步驟一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后與第二 混合物混合，按接種量為3 %接入發(fā)酵菌劑，發(fā)酵溫度為35°C，培養(yǎng)IOd，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物， 其中，發(fā)酵菌劑為質(zhì)量比為1:0.4鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌的混合菌劑；
[0030] S2:將上述重量份數(shù)的黨參、紫蘇梗、佛手、小茵香、積殼、刀豆、W及路路通切成薄 片或小段，得到第=混合物，將第=混合物浸泡在步驟一得到的第二份培曲液中保持 30min，過濾并漸干，向第=混合物中加入清水沒過其表面，在80°C煎煮至體積減少一半，過 濾得藥渣和第一藥液，向藥渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80°C煎煮至體積減少一半， 過濾得藥渣和第二藥液，將第一藥液和第二藥液合并得中藥藥液；
[0031] 步驟S、醬油的制備:將步驟一得到的第一份醬油原汁、步驟二的Sl得到的第二發(fā) 酵產(chǎn)物W及S2得到的中藥藥液混合，按接種量為3%接入發(fā)酵乳桿菌，接種溫度為35°C，培 養(yǎng)3d，加入其總重量的3倍量的食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，發(fā)酵20d，得到第=發(fā)酵產(chǎn) 物，將第=發(fā)酵產(chǎn)物與步驟一的到的第二份醬油原汁混合，加入適量安賽蜜、=氯薦糖、谷 氨酸鋼、核巧酸二鋼W及山梨酸鐘，混合均勻，常溫密閉放置2天，過濾，將濾液超高溫瞬時 滅菌，即得。
[0032] <實施例2〉
[0033] -種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆50份，面粉30份， 燕麥30份，板栗20份，羊骨2份，山植4份，構(gòu)杞4份，華莽4份，花生4份，火龍果皮2份，何首烏2 份，山藥4份，百合4份，白扁豆4份，黨參4份，紫蘇梗3份，佛手3份，小茵香3份，積殼3份，刀豆 3份W及路路通3份。
[0034] -種具有補(bǔ)腎健脾功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0035] 步驟一、醬油原汁的制備:將上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥W及板栗粉碎過60~100 目篩，與上述重量份數(shù)的面粉混合，在9(TC下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為5%接入米曲 霉，接種溫度為30°C，培養(yǎng)4她，獲得米曲霉種子，