專利名稱：大蒜醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明技術(shù)涉及到大蒜制醬，特別是一種人體攝入后不散發(fā)大蒜嗅味，具有大蒜香味的大蒜醬。
大蒜是一項優(yōu)良的食用食品，但是生食大蒜，口內(nèi)、體內(nèi)散發(fā)蒜嗅味，令人難以接受。熟食大蒜，口內(nèi)、體內(nèi)既然沒有明顯的蒜嗅味散發(fā)，但大蒜有效成分隨之受到損害，蒜香也變得清淡，使大蒜的利用受到一定影響。要改變上述缺點(diǎn)，就得設(shè)法將大蒜嗅味素除掉，又要不損害大蒜的有效成分，以提高大蒜的利用率和價值。
本發(fā)明技術(shù)的目的，是要提供一種有大蒜風(fēng)味，又無大蒜嗅味的蒜香大蒜醬。
本發(fā)明技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的將大蒜中的霉?fàn)€雜物清除，剝除蒜皮，將大蒜放進(jìn)保溫裝置中凍融，再遷入陶缸中，加入一定比率的清潔水，視不同的氣溫，用不同的水溫浸泡，反復(fù)換去浸泡水，至蒜嗅素消失，將蒜澇出，脫凈水分，磨細(xì)，加入其它調(diào)味品制成無蒜嗅，具有大蒜香味的大蒜醬。
權(quán)利要求
1.一種大蒜醬，特別是蒜香濃，口感鮮潤，食后無蒜嗅味散發(fā)。它包括由大蒜脫皮、一定溫度凍融、一定水溫浸泡，脫除蒜嗅素，將蒜磨細(xì)，加入鹽、醋等調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫皮大蒜，其特征是一定溫度凍融，一定水溫浸泡，可以是冰箱凍融也可以是冰庫凍融，可以是蒸氣通向蒜缸加熱也可以是溫房加熱。
全文摘要
本發(fā)明技術(shù)涉及到一種具有大蒜成分,蒜香濃,口感鮮潤,食后不產(chǎn)生蒜嗅味的大蒜醬。而且使用方便,便以攜帶。由此提高了對大蒜利用的深度和廣度。
文檔編號A23L1/22GK1243677SQ9810354
公開日2000年2月9日 申請日期1998年7月31日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月31日
發(fā)明者魏際武 申請人:魏際武