專利名稱：：一種大豆分離蛋白的新用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種大豆分離蛋白，特別是一種大豆分離蛋白的新用途。大豆分離蛋白是從大豆中提取的一種植物蛋白，蛋白質(zhì)含量在88％以上，大豆蛋白是一種消化吸收率較高的植物蛋白，世界糧農(nóng)組織和我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家一直把大豆蛋白作為理想的蛋白源。以往，大豆分離蛋白均被作為工業(yè)原料應(yīng)用。因?yàn)檫@種蛋白有許多功能性，如吸水性、吸油性等，工業(yè)上多用于肉糜制品中，以增加制品的保水性、彈性和保油性，而把它的營(yíng)養(yǎng)作用放在了次要位置。在人們對(duì)大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其它功能了解不多的情況下，從沒(méi)有人深入研究這種蛋白，是否可作為食品直接食用，人們更注重溫飽問(wèn)題，忽視了健康和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。簽于以上原因，大豆分離蛋白雖然在世界上有幾十年的生產(chǎn)歷史，在我國(guó)有十年以上生產(chǎn)歷史，卻一直不能象淀粉那樣作為一般食品得到普及與應(yīng)用。本發(fā)明的目的是提供一種大豆分離蛋白的新用途，即大豆分離蛋白不但能作為工業(yè)原料發(fā)揮其加工特性，還可以作為一般食品直接食用或作為高蛋白營(yíng)養(yǎng)來(lái)源制作強(qiáng)化食品。本發(fā)明的大豆分離蛋白的新用途，即大豆分離蛋白可以做為食品直接食用，包括可以用于糖尿病、高血脂及肥胖病人的膳食，可以用于兒童及學(xué)生的早餐，可以用于面類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。本發(fā)明所述的大豆分離蛋白在食品中的添加量可為30-100％。大豆分離蛋白粉做為食品直接食用安全可靠，無(wú)毒、無(wú)副作用，極易被人體吸收，是一種理想的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品和高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。在我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中，長(zhǎng)期存在著碳水化合物的比例較高，蛋白質(zhì)所占比例相對(duì)較低的情況，大豆分離蛋白被應(yīng)用后，可改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，使三大營(yíng)養(yǎng)素的比例更符合人體生理和健康需要，減少了因膳食結(jié)構(gòu)不合理造成的糖尿病、肥胖病的發(fā)生比率，因而可以提高國(guó)民素質(zhì)。本大豆分離蛋白是消化吸收率較高的植物蛋白，它不含膽固醇，氨基酸比例較合理，是理想的蛋白源。以蛋白質(zhì)來(lái)計(jì)算，每公斤大豆分離蛋白粉蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于10kg雞蛋、8kg牛肉、28kg鮮奶的蛋白質(zhì)含量，且單位蛋白質(zhì)價(jià)格最低，因此，又是最經(jīng)濟(jì)的蛋白源。根據(jù)特殊人群，如糖尿病、高血脂、肥胖病人與正常人的飲食應(yīng)有所不同，即糖尿病、高血脂、肥胖病人的蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高，而碳水化合物、脂肪等成份的量則越少越好的特點(diǎn)，應(yīng)用大豆分離蛋白可以很好地解決這些人群的膳食問(wèn)題。由于兒童和學(xué)生在生長(zhǎng)發(fā)育期需要較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，目前的早餐中一般僅從雞蛋、奶中攝取，兒童和學(xué)生長(zhǎng)期食用，必然會(huì)出現(xiàn)厭煩情緒，有的甚至不愿吃早餐。然而食用少量的大豆分離蛋白粉，即可完全滿足兒童及學(xué)生的蛋白需求量，這種簡(jiǎn)單快捷的提供優(yōu)質(zhì)蛋白的方法，既改善了兒童及學(xué)生的膳食口味，又改變了他們不吃早餐的習(xí)慣。本大豆分離蛋白粉作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，與適量面粉配比，可制作出多種營(yíng)養(yǎng)食品并可提高食品的保質(zhì)期。不但提高了面類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還改善了面類(lèi)食品的基本特性，如提高了耐煮性、保型性，且口感好，因而可望進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。另外有了大豆分離蛋白的新用途，大豆分離蛋白的產(chǎn)量會(huì)大幅度增加，可帶動(dòng)大豆產(chǎn)品的生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著非常重要的作用，因而具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種可直接食用的大豆分離蛋白粉，食用時(shí)可取大豆分離蛋白粉50g，加80-100℃熱水250ml，調(diào)成糊狀直接食用，可做為糖尿病人群、高血脂癥人群、肥胖病人群的膳食。實(shí)施例2一種高蛋白學(xué)生早餐，取大豆分離蛋白粉25g，食用糖20g，用80-100℃熱水200ml沖食。實(shí)施例3一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)面粉，取面粉97．5斤、大豆分離蛋白粉2．5斤，拌勻后按通常方法制作掛面。與不加蛋白粉的掛面作對(duì)照，結(jié)果如下<tablesid="table1"num="001"><table>煮制時(shí)間／分組別101520高蛋白營(yíng)養(yǎng)面粉組不軟有彈性不軟軟、不斷條不含大豆蛋白的對(duì)照組不軟稍有彈性軟軟、斷條</table></tables>權(quán)利要求1.一種大豆分離蛋白的新用途，其特征是做為食品直接食用。2.如權(quán)利要求1所述的新用途，其特征是所述大豆分離蛋白在食品中的添加量為30-100％。3.如權(quán)利要求1所述的新用途，其特征是用于糖尿病、高血脂及肥胖病人的膳食。4.如權(quán)利要求1所述的新用途，其特征是用于兒童和學(xué)生的早餐。5.如權(quán)利要求1所述的新用途，其特征是用于面類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。全文摘要本發(fā)明為一種大豆分離蛋白的新用途,即它可做為食品直接被食用,包括可以用于糖尿病、高血脂及肥胖病人的膳食,可以用于兒童及學(xué)生的早餐,可以用于面類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。大豆分離蛋白粉做為食品直接食用安全可靠,無(wú)毒、無(wú)副作用,極易被人體吸收,是一種理想的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品和高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,且具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。文檔編號(hào)A23J3/16GK1203750SQ98103019公開(kāi)日1999年1月6日申請(qǐng)日期1998年7月15日優(yōu)先權(quán)日1998年7月15日發(fā)明者段首中,張立峰申請(qǐng)人:段首中,張立峰