專利名稱：蟲草醬鴨及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種制做鴨的工藝方法和配方，特別涉及一種富有營養(yǎng)成分，肉質松軟，肥而不膩，風味濃郁的蟲草醬鴨及其制作工藝。
由于鴨肉較肥，現(xiàn)代人們對肥膩的食品較難接受，因此，鴨的制作方法上就需十分講究，使得制作后的鴨子具有肥而不膩并具有獨特的風味，才能廣泛被人接受，現(xiàn)有著名的鴨子的制作方法，如烤鴨，雖通過烤制可以去掉一些油膩，但其皮的外觀色澤和肥肉的白色還是給人以很肥膩的感覺，因此，食用時只能通過大蔥、黃醬與薄餅裹起來食用，用蔥味和醬味沖淡油膩味，用薄餅遮住人食用時的視線；但上述方法，卻造成鴨本身的口味幾乎吃不出來；另一種鹽水鴨，用鹽味沖淡了一些油膩，但其色澤接近白色，食用時，從色澤和口感上均給人一種油膩的感覺。
有鑒于此，如何能針對鴨肉較肥，能制作一種色香味均好，口感好而肥而不膩；并且具有很好的營養(yǎng)成分，正是本發(fā)明研創(chuàng)動機所在。
本發(fā)明設計人憑借多年從事各類肉食食品研究生產加工等領域的實際經驗，在反復研究論證的基礎上，做一全新設計構成，終得本發(fā)明的產生。
針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的是提供一種制作鴨子的方法和原料配方，其制作的鴨子具有非常好的色澤、口感好、營養(yǎng)豐富，肥而不膩，食后回味無窮。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的原料配方為凈膛鴨，白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬蟲夏草。
本發(fā)明各種原料配方的重量配比為凈膛鴨30至35只，白砂糖2500克至3500克，食鹽1500元至2500克，醬油，枸杞245至255克，砂仁8克至12克，丁香8克至12克，豆寇8至12克，花椒8至12克，肉寇8至12克，桂皮245克至255克，八角18至22克，小茴香18至22克，玉桂18至22克，味精148克至152克，冬蟲夏草15克。
本發(fā)明的制作工藝方法為將凈膛鴨分成兩次燉煮，在兩次燉煮之間涼透；可以沒過鴨的水量中放入食鹽、花椒、桂皮、八角、丁香，煮沸后，放入凈膛鴨，燉煮6個小時，，火候為文火，燉煮15分鐘，揭蓋后把鴨翻身，再燉煮15-20分鐘，起鍋；取出鴨后涼透；可以沒過鴨的水量放入鍋中，放入白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，冬蟲夏草熬制6個小時，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復煮15至20分鐘，放入味精后起鍋。
本發(fā)明按上述配方和工藝制作的蟲草醬鴨，色澤為醬紅色，均勻油潤，表皮光潔，全鴨完整，肉質松軟，肥而不膩，香味濃郁，醬香味純正，甜咸鮮適中，無異味，具有營養(yǎng)價值。
下面列舉一最佳實施例，進一步闡明本發(fā)明實施例凈膛鴨30只，白砂糖3000克，食鹽2000克，醬油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香10克，豆寇10克，花椒10克，肉寇10克，桂皮250克，八角20克，小茴香20克，玉桂20克，味精150克，冬蟲夏草15克。制作過程，在鍋中放入可以沒過鴨的水，其中放入食鹽1800克、花椒8克、桂皮200克、八角18克、丁香8克，煮開，放入凈膛鴨，火候為文火，燉煮15分鐘，，揭蓋后把鴨逐個翻身，而后再燉煮15分鐘，起鍋，此一過程主要去膻、去血，增加鴨的咸度和香味，取出涼透，涼透過程可以以均勻的微風吹干，此一過程是使鴨肉入味；再將可以沒過鴨的水量放入鍋中，放入白砂糖3000克，食鹽200克，醬油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香2克，豆寇10克，花椒2克，肉寇10克，桂皮50克，八角2克，小茴香20克，玉桂20克，冬蟲夏草15克熬制6個小時，形成老湯，此湯可以重復使用，重復使用時，只須適當填加一些輔料，使湯的濃度達到上述要求，則再只需較短時間的熬制，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復煮20分鐘，放入味精后起鍋，此一過程增加鴨的色澤醬紅色，使色澤均勻、油潤，表皮光潔，肉質松軟，更加入味，增加營養(yǎng)成分。
本發(fā)明制作的鴨確實具有色香味具全，肥而不膩，營養(yǎng)價值高，口感好。
綜上所述，本發(fā)明能利用新穎的配方，全新的制作工藝，制作一種全新口味的鴨，確實給人們帶來一種全新的享受。以上所述乃是本發(fā)明的具體實施例及所運用的技術原理，若依本發(fā)明的構想所作的等效改變，其所產生的功能作用仍未超出說明書及附圖
所涵蓋的精神時，均應在本發(fā)明的范圍內，特此說明。
權利要求
1.一種蟲草醬鴨，其特征在于原料配方為凈膛鴨，白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬蟲夏草。
2.根據權利要求1所述的蟲草醬鴨，其特征在于原料配方的重量配比為凈膛鴨30至35只，白砂糖2500克至3500克，食鹽1500元至2500克，醬油，枸杞245至255克，砂仁8克至12克，丁香8克至12克，豆寇8至12克，花椒8至12克，肉寇8至12克，桂皮245克至255克，八角18至22克，小茴香18至22克，玉桂18至22克，味精148克至152克，冬蟲夏草15克。
3.根據權利要求1或2所述的蟲草醬鴨，其特征在于原料配方的最佳重量配比為凈膛鴨30只，白砂糖3000克，食鹽2000克，醬油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香10克，豆寇10克，花椒10克，肉寇10克，桂皮250克，八角20克，小茴香20克，玉桂20克，味精150克，冬蟲夏草15克。
4.一種蟲草醬鴨的制作工藝，其特征在于將凈膛鴨分成兩次燉煮，在兩次燉煮之間涼透；可以沒過鴨的水量中放入食鹽、花椒、桂皮、八角、丁香，煮沸后，放入凈膛鴨，燉煮6個小時，，火候為文火，燉煮15分鐘，揭蓋后把鴨翻身，再燉煮15-20分鐘，起鍋；取出鴨后涼透；可以沒過鴨的水量放入鍋中，放入白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮、八角，小茴香，玉桂，冬蟲夏草熬制6個小時，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復煮15至20分鐘，放入味精后起鍋。
5.根據權利要求4所述的蟲草醬鴨的制作工藝，其特征在于涼透過程可以以均勻的微風吹干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制做鴨的工藝方法和配方,特別涉及一種富有營養(yǎng)成分,肉質松軟,肥而不膩,風味濃郁的蟲草醬鴨及其制作工藝。本發(fā)明的特征在于原料配方為凈膛鴨,白砂糖,食鹽,醬油,枸杞,砂仁,丁香,豆寇,花椒,肉寇,桂皮,八角,小茴香,玉桂,味精,冬蟲夏草。本發(fā)明按上述配方和工藝制作的蟲草醬鴨,色澤為醬紅色,均勻油潤,表皮光潔,全鴨完整,肉質松軟,肥而不膩,香味濃郁,醬香味純正,甜咸鮮適中,無異味,具有營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/315GK1207259SQ98103140
公開日1999年2月10日 申請日期1998年7月16日 優(yōu)先權日1998年7月16日
發(fā)明者吳安勛 申請人:吳安勛