一種香酥醬鴨及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香酥醬鴨的制備方法，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：包括凈鴨膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比為：艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15-18g、黨參15-18g、枸杞15-18g、白芷15-18g、黃氏15-18g、山楂15-18g、桂皮15-18g、葛根15-18g、丁香15-18g、八角15-18g、茴香15-18g、木糖醇60-65g、花椒5-10g、食鹽35-40g、味精3-5g，將鴨子洗凈，與其原料一起蒸煮。在浸漬醬液制得本發(fā)明的產(chǎn)品。本發(fā)明制備的香酥醬鴨，醬鴨子中藥材一起蒸煮，增加了鴨子的滋補(bǔ)與保健功效，醬制液中也加入桂花、百合、抹茶等調(diào)味，制得風(fēng)味獨(dú)特口感清新的香酥醬鴨。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香酥醬鴨及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬制家禽及其制備方法，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特的香酥醬鴨及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)吃鴨文化已有近500多年的歷史，鴨本身具有一定的藥膳功效:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用；鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。所以，一般都將鴨制作成真空包裝的醬鴨方便人們食用。由于現(xiàn)代社會(huì)的快速進(jìn)步，美味的速食產(chǎn)品廣受大眾喜愛(ài)，但大部分速食產(chǎn)品都不具有現(xiàn)代人們每天所需的營(yíng)養(yǎng)，如果根據(jù)鴨肉的特性和現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，再配上適當(dāng)?shù)闹兴幩幉闹瞥烧婵瞻b的藥膳醬鴨，就能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代人的口感，又能夠具備應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，口感好的香酥醬鴨及其制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種香酥醬鴨，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:包括凈鴨膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比為:艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15_18g、黨參15_18g、枸杞15_18g、白芷15-18g、黃氏 15-18g、山楂 15-18g、桂皮 15_18g、葛根 15_18g、丁香 15_18g、八角 15_18g、茴香 15-18g、木糖醇 60-65g、花椒 5-10g、食鹽 35_40g、味精 3_5g。
[0005]本發(fā)明還提供了一種制備香酥醬鴨的方法，包括以下步驟:
(1)、將鴨子剖肚、去內(nèi)肚，洗凈，浸入臭氧水中10-15分鐘；
(2)、將鹽，八角，花椒按80-100:1-2:1.5-2.5的重量比一起炒至變黃，得炒黃的配
料；
(3)對(duì)浸過(guò)臭氧水的鴨子的外表和內(nèi)腔涂抹步驟(2)中的配料進(jìn)行腌制，4-6小時(shí)后用水清洗；
(4)將步驟(3)中腌制過(guò)的鴨子放入鍋中蒸煮10-20分鐘后撈出；
(5)按比例稱(chēng)取艾草、草果、高良姜、三七、黨參、枸杞、白]E、黃氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食鹽和味精，與步驟(4)中的鴨子一起放入鍋中蒸煮40-60分鐘，再小火燜煮1-1.5小時(shí)，將鴨子撈出；
(6)將步驟(5)中的鴨子放入真空滾揉機(jī)中，
向滾揉機(jī)中倒入醬制液，真空度為
0.04-0.08，腌制 8-10 小時(shí)；
(7)將鴨子從醬制液中取出，放入烤箱在60-70°C條件下烘烤20-40分鐘。[0006]進(jìn)一步的，所述的醬制液由下列重量份的原料制成:水1000-1200，醬油400-550，八角18-24，食鹽18-24，姜末20-28，桂花20-30，黃酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黃豆醬140-150。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備的香酥醬鴨，醬鴨子中藥材一起蒸煮，增加了鴨子的滋補(bǔ)與保健功效，醬制液中也加入桂花、百合、抹茶等調(diào)味，制得風(fēng)味獨(dú)特口感清新的香酥醬鴨。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
凈鴨膛1600kg，其他原料的重量配比為:艾草15g、草果15g、高良姜15g、三七15g、黨參15g、枸杞15g、白]E 15g、黃氏15g、山楂15g、桂皮15g、葛根15g、丁香15、八角15g、茴香15g、木糖醇60g、花椒5g、食鹽35g、味精3g。
[0010]制備步驟:
(1)將鴨子剖肚、去內(nèi)肚，洗凈，浸入臭氧水中10-15分鐘；
(2)、將鹽，八角，花椒按80-100:1-2:1.5-2.5的重量比一起炒至變黃，得炒黃的配料；
(3)對(duì)浸過(guò)臭氧水的鴨子的外表和內(nèi)腔涂抹步驟(2)中的配料進(jìn)行腌制，4-6小時(shí)后用水清洗；
(4)將步驟(3)中腌制過(guò)的鴨子放入鍋中蒸煮10-20分鐘后撈出；
(5)按比例稱(chēng)取艾草、草果、高良姜、三七、黨參、枸杞、白]E、黃氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食鹽和味精，與步驟(4)中的鴨子一起放入鍋中蒸煮40-60分鐘，再小火燜煮1-1.5小時(shí)，將鴨子撈出；
(6)將步驟(5)中的鴨子放入真空滾揉機(jī)中，向滾揉機(jī)中倒入醬制液，真空度為
0.04-0.08，腌制8-10小時(shí)，醬制液由下列重量份的原料制成:水1000-1200，醬油400-550，八角18-24，食鹽18-24，姜末20-28，桂花20-30，黃酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黃豆醬140-150。
[0011](7)將鴨子從醬制液中取出，放入烤箱在60_70°C條件下烘烤20-40分鐘。
[0012]實(shí)施例2
凈鴨膛1800kg，其他原料的重量配比為:艾草18g、草果18g、高良姜18g、三七18g、黨參18g、枸杞18g、白]E 18g、黃氏18g、山楂18g、桂皮18g、葛根18g、丁香18g、八角18g、茴香18g、木糖醇65g、花椒10g、食鹽40g、味精5g。
[0013]制備方法同實(shí)施例1。
[0014]實(shí)施例3
凈鴨膛1700kg，其他原料的重量配比為:艾草17g、草果17g、高良姜17g、三七16g、黨參17g、枸杞17g、白]E 16g、黃氏17g、山楂17g、桂皮16g、葛根16g、丁香17g、八角17g、茴香17g、木糖醇62g、花椒7g、食鹽38g、味精4g。
[0015]制備方法同實(shí)施例1。
[0016]上述實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，本發(fā)明的普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【權(quán)利要求】
1.一種香酥醬鴨的制備方法，其特征在于:包括凈鴨膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比為:艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15_18g、黨參15_18g、枸杞15-18g、白芷 15-18g、黃氏 15-18g、山楂 15_18g、桂皮 15_18g、葛根 15_18g、丁香 15_18g、八角 15-18g、茴香 15-18g、木糖醇 60-65g、花椒 5_10g、食鹽 35_40g、味精 3_5g。
2.一種制備香酥醬鴨的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、將鴨子剖肚、去內(nèi)肚，洗凈，浸入臭氧水中10-15分鐘； (2)、將鹽，八角，花椒按80-100:1-2:1.5-2.5的重量比一起炒至變黃，得炒黃的配料； (3)對(duì)浸過(guò)臭氧水的鴨子的外表和內(nèi)腔涂抹步驟(2)中的配料進(jìn)行腌制，4-6小時(shí)后用水清洗； (4)將步驟(3)中腌制過(guò)的鴨子放入鍋中蒸煮10-20分鐘后撈出； (5)按比例稱(chēng)取艾草、草果、高良姜、三七、黨參、枸杞、白]E、黃氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食鹽和味精，與步驟(4)中的鴨子一起放入鍋中蒸煮40-60分鐘，再小火燜煮1-1.5小時(shí)，將鴨子撈出； (6)將步驟(5)中的鴨子放入真空滾揉機(jī)中，向滾揉機(jī)中倒入醬制液，真空度為0.04-0.08，腌制 8-10 小時(shí)； (7)將鴨子從醬制液中取出，放入烤箱在60-70°C條件下烘烤20-40分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種制備香酥老鴨的方法，其特征在于:所述的醬制液由下列重量份的原料制成冰1000-1200，醬油400-550，八角18-24，食鹽18-24，姜末20-28，桂花20-30，黃酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黃豆醬140-150。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103584143SQ201310460629
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】魏祝明, 席軍, 吳萍, 曹文祥 申請(qǐng)人:江蘇長(zhǎng)壽集團(tuán)股份有限公司