專利名稱：藥膳醬鴨的配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醬制家禽的配方及其制備方法，尤其涉及藥膳醬鴨的配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配合，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，它既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。由于藥膳是ー種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理，如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名，但都沒有制作成真空包裝的，不便于大家品嘗。江南水鄉(xiāng)，水網(wǎng)交錯(cuò)，河湖密布，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件，吃鴨文化也有近500多年的歷史，而且鴨本身就具有一定的藥膳功效:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用；鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生律。所以，一般都將鴨制作成真空包裝的醬鴨方便人們食用。由于現(xiàn)代社會(huì)的快速進(jìn)步，美味的速食產(chǎn)品廣受大眾喜愛，但大部分速食產(chǎn)品都不具有現(xiàn)代人們每天所需的營(yíng)養(yǎng)，如果根據(jù)鴨肉的特性和現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，再配上適當(dāng)?shù)闹兴幩幉闹瞥烧婵瞻b的藥膳醬鴨，就能夠滿足現(xiàn)代人的ロ感，又能夠具備應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:基于上述問題，本發(fā)明提供一種ロ感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的藥膳醬鴨的配方。本發(fā)明的另ー個(gè)目的是提供一種能夠滿足藥膳醬鴨上述要求的藥膳醬鴨的制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:提供一種藥膳醬鴨的配方，包括凈膛鴨，每只1500 1600g的凈膛鴨的其他原料的重量配比為:山奈18 20g ;高良姜18 20g ;紅曲米18 20g ;白]E 18 20g ;草果15 18g ;香葉15 18g ;丁香15 18g ;八角15 18g ;茴香15 18g ;白砂糖50 55g ;食鹽30 38g ;味精3 5g。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的另ー個(gè)技術(shù)方案是:提供一種藥膳醬鴨的制備方法，它包括下列步驟:第一歩、預(yù)處理:選用天然優(yōu)質(zhì)的江南鄉(xiāng)村田園散養(yǎng)瘦型白鴨，對(duì)其進(jìn)行剖腹去內(nèi)臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨、山柰、高良姜、紅曲米、白芷、草果、香葉、丁香、八角、茴香、白砂糖、食鹽、料酒、醬油、味精、蔥、姜，備用；第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中5 10分鐘；第三步、腌制:對(duì)浸過(guò)臭氧水的白鴨的外表和內(nèi)腔涂抹食鹽90 130g,放置2 4小時(shí)后用水清洗；第四步、去腥:水1000 1200ml、料酒300 500ml、蔥15 18g、姜15 18g和白鴨一起入鍋煮30 45分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫；第五步、煮制:取山奈18 20g、高良姜18 20g、紅曲米18 20g、白芷18 20g、草果15 18g、香葉15 18g、丁香15 18g、八角15 18g、茴香15 18g入袋，水1000 1200ml、料酒300 500ml、白砂糖50 55g、食鹽30 38g、味精3 5g、醬油25 35g和去腥后的白鴨入鍋在95 100°C的溫度下燜煮30 40分鐘，再在20 40°C的溫度下煮50 60分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至10 20°C ；第六步、內(nèi)包裝:將冷卻后的白鴨分割、過(guò)磅后為250 500g的重量,再裝入食品專用真空包裝袋中；第七步、微波殺菌:對(duì)裝入真空包裝袋中的產(chǎn)品進(jìn)行微波高溫殺菌，溫度為90 105°C，時(shí)間為90 180秒；第八步、真空包裝封ロ:對(duì)微波殺菌后的產(chǎn)品放入真空包裝機(jī)內(nèi)，將袋內(nèi)的空氣抽空的同時(shí)，完成封ロ ；第九步、高溫殺菌:對(duì)已封好ロ的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋內(nèi)，通入121°C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進(jìn)行高溫殺菌10分鐘；第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產(chǎn)品從殺菌機(jī)內(nèi)取出后，迅速用常溫清水冷卻I 2小時(shí)；第十一步、外包裝:為產(chǎn)品套上印有商品名與生產(chǎn)日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機(jī)為包裝袋進(jìn)行最后的封ロ。本發(fā)明的有益效果是:按照本發(fā)明的技術(shù)方案制備的藥膳醬鴨ロ感好、味道佳、肉嫩細(xì)膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，對(duì)人體健康相當(dāng)有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)在結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說(shuō)明，以下實(shí)施例g在說(shuō)明本發(fā)明而不是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)ー步限定。實(shí)施例1，藥膳醬鴨的配方，選擇1500g的凈膛鴨，其他原料的配方的重量配比為:山奈18g ;高良姜18g ;紅曲米18g ;白:E 18g ;草果15g ;香葉15g ;丁香15g ;八角15g ;茴香15g ;白砂糖50g ;食鹽30g ;味精3g，適量醬油和適量料酒。本發(fā)明的原料選擇山柰、高良姜、紅曲米、白主、草果、香葉、丁香、八角、茴香的組合使得各原料功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。藥膳醬鴨的制備方法，它包括下列步驟:
第一歩、預(yù)處理:選用天然優(yōu)質(zhì)的江南鄉(xiāng)村田園散養(yǎng)瘦型白鴨，對(duì)其進(jìn)行剖腹去內(nèi)臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨1500g、山柰18g、高良姜18g、紅曲米18g、白]E 18g、草果15g、香葉15g、丁香15g、八角15g、茴香15g、白砂糖50g、食鹽30g、料酒300ml、醬油25g、味精3g、蔥15g、姜15g,備用；第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中5分鐘；第三步、腌制:對(duì)浸過(guò)臭氧水的白鴨的外表和內(nèi)腔涂抹食鹽90g，放置2小時(shí)后用水清洗；第四步、去腥:水1000ml、料酒300ml、蔥15g、姜15g和白鴨一起入鍋煮30分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫；第五步、煮制:取山奈18g、高良姜18g、紅曲米18g、白]E 18g、草果15g、香葉15g、丁香15g、八角15g、茴香15g入袋，水1000ml、料酒300ml、白砂糖50g、食鹽30g、味精3g、醬油25g和去腥后的白鴨入鍋在95°C的溫度下燜煮30分鐘，再在20°C的溫度下煮50分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至10°C ；第六步、內(nèi)包裝:將冷卻后的白鴨分割、過(guò)磅后為250g的重量，再裝入食品專用真空包裝袋中；第七步、微波殺菌:對(duì)裝入真空包裝袋中的產(chǎn)品進(jìn)行微波高溫殺菌，溫度為100°C，時(shí)間為180秒；第八步、真空包裝封ロ:對(duì)微波殺菌后的產(chǎn)品放入真空包裝機(jī)內(nèi)，將袋內(nèi)的空氣抽空的同時(shí)，完成封ロ ；第九步、高溫殺菌:對(duì)已封好ロ的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋內(nèi)，通入121°C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進(jìn)行高溫殺菌10分鐘；第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產(chǎn)品從殺菌機(jī)內(nèi)取出后，迅速用常溫清水冷卻1.5小時(shí)；第十一步、外包裝:為產(chǎn)品套上印有商品名與生產(chǎn)日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機(jī)為包裝袋進(jìn)行最后的封ロ。此原料配方和制備方法制成的藥膳醬鴨ロ感好、味道佳、肉嫩細(xì)膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，對(duì)人體健康相當(dāng)有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。實(shí)施2，藥膳醬鴨的配方，選擇1600g的凈膛鴨，其他原料的配方的重量配比為:山奈20g ;高良姜20g ;紅曲米20g ;白芷20g ;草果18g ;香葉18g ;丁香18g ;八角18g ;茴香18g ；白砂糖55g ;食鹽38g ;味精5g，適量醬油和適量料酒。本發(fā)明的原料選擇山柰、高良姜、紅曲米、白主、草果、香葉、丁香、八角、茴香的組合使得各原料功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。藥膳醬鴨的制備方法，它包括下列步驟:第一歩、預(yù)處理:選用天然優(yōu)質(zhì)的江南鄉(xiāng)村田園散養(yǎng)瘦型白鴨，對(duì)其進(jìn)行剖腹去內(nèi)臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨1600g、山柰20g、高良姜20g、紅曲米20g、白]E 20g、草果18g、香葉18g、丁香18g、八角18g、茴香18g、白砂糖55g、食鹽38g、料酒500ml、醬油35g、味精5g、蔥18g、姜18g,備用；第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中10分鐘；
第三步、腌制:對(duì)浸過(guò)臭氧水的白鴨的外表和內(nèi)腔涂抹食鹽130g，放置4小時(shí)后用水清洗；第四步、去腥:水1200ml、料酒500ml、蔥18g、姜18g和白鴨一起入鍋煮30分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫；第五步、煮制:取山奈20g、高良姜20g、紅曲米20g、白芷20g、草果18g、香葉18g、丁香18g、八角18g、茴香18g入袋，水1200ml、料酒500ml、白砂糖55g、食鹽38g、味精5g、醬油35g和去腥后的白鴨入鍋在100°C的溫度下燜煮40分鐘，再在40°C的溫度下煮60分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至20°C ；第六步、內(nèi)包裝:將冷卻后的白鴨分割、過(guò)磅后為500g的重量，再裝入食品專用真空包裝袋中；第七步、微波殺菌:對(duì)裝入真空包裝袋中的產(chǎn)品進(jìn)行微波高溫殺菌，溫度為105°C，時(shí)間為90秒；第八步、真空包裝封ロ:對(duì)微波殺菌后的產(chǎn)品放入真空包裝機(jī)內(nèi)，將袋內(nèi)的空氣抽空的同時(shí)，完成封ロ ；第九步、高溫殺菌:對(duì)已封好ロ的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋內(nèi)，通入121°C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進(jìn)行高溫殺菌10分鐘；第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產(chǎn)品從殺菌機(jī)內(nèi)取出后，迅速用常溫清水冷卻2小時(shí)；第十一步、外包裝:為產(chǎn)品套上印有商品名與生產(chǎn)日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機(jī)為包裝袋進(jìn)行最后的封ロ。此原料配方和制備方法制成的藥膳醬鴨ロ感好、味道佳、肉嫩細(xì)膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，對(duì)人體健康相當(dāng)有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過(guò)上述的說(shuō)明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多祥的變更以及修改。本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說(shuō)明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來(lái)確定其技術(shù)性范圍。
權(quán)利要求
1.藥膳醬鴨的配方，其特征在于:包括凈膛鴨，每只1500 1600g的凈膛鴨的其他原料的重量配比為:山奈18 20g ;高良姜18 20g ;紅曲米18 20g ;白芷18 20g ;草果15 18g ;香葉15 18g ;丁香15 18g ;ノ〈角15 18g ;茴香15 18g ；白砂糖50 55g ;食鹽30 38g ;味精3 5g。
2.藥膳醬鴨的制備方法，其特征在于:它包括下列步驟: 第一歩、預(yù)處理:選用天然優(yōu)質(zhì)的江南鄉(xiāng)村田園散養(yǎng)瘦型白鴨，對(duì)其進(jìn)行剖腹去內(nèi)臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨、山柰、高良姜、紅曲米、白芷、草果、香葉、丁香、八角、茴香、白砂糖、食鹽、料酒、醬油、味精、蔥、姜，備用； 第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中5 10分鐘； 第三步、腌制:對(duì)浸過(guò)臭氧水的白鴨的外表和內(nèi)腔涂抹食鹽90 130g，放置2 4小時(shí)后用水清洗； 第四步、去腥:水1000 1200ml、料酒300 500ml、蔥15 18g、姜15 18g和白鴨一起入鍋煮30 45分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫； 第五步、煮制:取山奈18 20g、高良姜18 20g、紅曲米18 20g、白芷18 20g、草果15 18g、香葉15 18g、丁香15 18g、八角15 18g、茴香15 18g入袋，水1000 1200ml、料酒300 500ml、白砂糖50 55g、食鹽30 38g、味精3 5g、醬油25 35g和去腥后的白鴨入鍋在95 100°C的溫度下燜煮30 40分鐘，再在20 40°C的溫度下煮50 60分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至10 20°C ； 第六步、內(nèi)包裝:將冷卻后的白鴨分割、過(guò)磅后為250 500g的重量，再裝入食品專用真空包裝袋中； 第七步、微波殺菌:對(duì)裝入真空包裝袋中的產(chǎn)品進(jìn)行微波高溫殺菌，溫度為90 105°C，時(shí)間為90 180秒； 第八步、真空包裝封ロ:對(duì)微波殺菌后的產(chǎn)品放入真空包裝機(jī)內(nèi)，將袋內(nèi)的空氣抽空的同時(shí)，完成封ロ ； 第九步、高溫殺菌:對(duì)已封好ロ的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋內(nèi)，通入121 °C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進(jìn)行高溫殺菌10分鐘； 第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產(chǎn)品從殺菌機(jī)內(nèi)取出后，迅速用常溫清水冷卻I 2小時(shí)； 第十一步、外包裝:為產(chǎn)品套上印有商品名與生產(chǎn)日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機(jī)為包裝袋進(jìn)行最后的封ロ。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藥膳醬鴨的制作方法，其特征在于:所述的天然優(yōu)質(zhì)的江南鄉(xiāng)村田園散養(yǎng)瘦型白鴨在屠宰前都在戲水、啄蟲、食草中自然生長(zhǎng)3 6個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明涉及醬制家禽的配方及其制備方法，尤其涉及藥膳醬鴨的配方及其制備方法。藥膳醬鴨主要由凈膛鴨、山柰、高良姜、紅曲米、白芷、草果、香葉、丁香、八角、茴香、白砂糖、食鹽、味精配制而成，本發(fā)明按上述配方和制備方法制備的藥膳醬鴨口感好、味道佳、肉嫩細(xì)膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，對(duì)人體健康相當(dāng)有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。
文檔編號(hào)A23L1/226GK103120317SQ20111036686
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者楊建益 申請(qǐng)人:常州市尊龍食品有限公司