專(zhuān)利名稱(chēng)：多元素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種多元素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽。
隨著我國(guó)人民生活水平提高，自我保健意識(shí)逐步增強(qiáng)，礦物質(zhì)與微量元素在維持人體健康中的重要作用日益受到人們關(guān)注，特別是一九九二年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)有所改善，熱量、蛋白質(zhì)、脂肪基本達(dá)到要求，但有些營(yíng)養(yǎng)素仍然未得到改善，尤其是碘、鈣、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素普遍缺乏，在一些地區(qū)的重點(diǎn)人群缺乏還十分嚴(yán)重，導(dǎo)致兒童勾僂病、中老年人的骨質(zhì)疏松、骨折、高血壓、心腦血管病、白內(nèi)障以及腫瘤發(fā)病率增加，嚴(yán)重影響我國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和人民身體健康，成為急需解決的普遍性問(wèn)題。
本發(fā)明的目的在于提供一種含有碘、鈣、鋅、硒、鐵等多元素的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，彌補(bǔ)食物結(jié)構(gòu)中的不足，改善我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明提供一種多元素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，其含碘元素(I)、鈣元素(Ca)、鋅元素(Zn)、硒元素(Se)和鐵元素(Fe)，其含量如下，每公斤鹽中含碘元素20-60毫克、鈣元素2500-5000毫克、鋅元素110-140毫克、硒元素3-5毫克、鐵元素300-600毫克。
本發(fā)明以加碘食鹽為載體，適量添加鈣、鋅、硒、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)配料、攪拌、分裝、檢驗(yàn)等工序制成。本發(fā)明為一種可為我國(guó)各地人群補(bǔ)充長(zhǎng)期缺乏的鈣、鋅、硒、碘等營(yíng)養(yǎng)元素的食鹽佳品。
目前已知，我國(guó)人群中礦物質(zhì)和微量元素的缺乏和不足往往是多品種的。是逐個(gè)單一補(bǔ)充還是多元素同時(shí)補(bǔ)充，近年有眾多人實(shí)驗(yàn)研究。用低硒低鈣飼料，大鼠血清鈣及GSH-PX酶活性下降，生長(zhǎng)發(fā)育差。當(dāng)在飼料中補(bǔ)充鈣時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育和酶活性好轉(zhuǎn)。若同時(shí)補(bǔ)硒效果更好。第三學(xué)醫(yī)大學(xué)中國(guó)預(yù)科院營(yíng)養(yǎng)所的研究也表明(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第七屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)論文匯編，1996、10)，對(duì)學(xué)齡前兒童補(bǔ)鋅的研究中提出，單純補(bǔ)鋅效果不佳，在補(bǔ)鋅的同時(shí)補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素(包括硒、碘、錳及維生素)，可促進(jìn)鋅吸收及在體內(nèi)利用，促進(jìn)膝高增長(zhǎng)。在單純補(bǔ)鋅組、補(bǔ)鋅+微量營(yíng)養(yǎng)素組、單純微量營(yíng)養(yǎng)素組三組中，實(shí)驗(yàn)前三組的血清鋅分別依次是12.09、12.6、12.17(P＞0.05)，實(shí)驗(yàn)10周后三組依次是13.48、23.77、21.88(P＜0.01)。實(shí)驗(yàn)10周膝高凈增值三組分別是5.0、10.7、9.1(P＜0.01)。顯然單純補(bǔ)鋅遠(yuǎn)不如選擇性多元素營(yíng)養(yǎng)共補(bǔ)的作用。
遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等在添加鈣鋅、碘等營(yíng)養(yǎng)素的掛面對(duì)改善兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的研究中也證實(shí)，兒童在食用掛面3個(gè)月后，血紅蛋白由120.93增加至125.44g/L，發(fā)鋅由111.03增加至186.72ppm，血清鈣由2.21mmol/L增加至2.53mmol/L，均有顯著性差別(P＜0.05)。(第七屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文匯編，1996、10)綜上可見(jiàn)，有選擇性地補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素較單一補(bǔ)充為好，這是一個(gè)新的趨勢(shì)，也是本發(fā)明意義所在。
本發(fā)明實(shí)施例如下表所示
在本發(fā)明中，氯化鈉是本品的主要成份和添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體。GB5461-85規(guī)定精制鹽氯化鈉含量≥97％。鑒檢本品按GB14880-94添加了相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，本發(fā)明氯化鈉含量定為≥95％是恰當(dāng)?shù)摹?br> 鈣在成人體內(nèi)總量約1200g，占體重的2％，是人體中含量最多的礦物質(zhì)。我國(guó)居民膳食攝鈣量人均約400mg，僅占RDA(標(biāo)準(zhǔn)供給量)的49.2％。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-94)和食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996的規(guī)定，允許在食鹽中添加活性鈣5-10g/kg。
本發(fā)明以Ca計(jì)，按公斤食鹽添加鈣元素2500-5000mg，相當(dāng)于活性鈣5-10g，完全符合以上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這樣，如果按目前我國(guó)北方地區(qū)每人每日攝鹽15克計(jì)算，則可通過(guò)本品增加鈣元素75mg，占RDA的9％。
鋅是人體必需的微量元素。我國(guó)居民膳食鋅攝入量?jī)H占RDA值的80％。根據(jù)GB14880-94，食鹽中允許強(qiáng)化鋅元素為112-140mg/kg，本發(fā)明定為125±15mg/kg，若按每人日攝鹽15g計(jì)，則每天可補(bǔ)充鋅1.9mg，占RDA的13％-19％，比較理想。
根據(jù)GB14880-94，食鹽中允許強(qiáng)化硒元素為3-5mg/kg，本發(fā)明定為3-5mg/kg，是完全符合國(guó)標(biāo)的。每天約可補(bǔ)硒60μg，加上膳食攝入的42μg，共102μg，在我國(guó)允許的適宜生理范圍(50-250μg/人·日)之內(nèi)，距離最大安全用量(400μg/人·日)甚遠(yuǎn)，因而也是安全的。
碘是人體必需的微量元素。國(guó)家規(guī)定食鹽必需加碘，范圍為20-50mg/kg，本發(fā)明碘元素含量為20-60mg/kg。
人體內(nèi)的鐵約60-70％在血紅蛋白中，它們的生理功能主要是運(yùn)輸氧和參與組織呼吸，推動(dòng)生物氧化還原反應(yīng)。據(jù)調(diào)查，我國(guó)人民膳食鐵攝入量為23.4mg/人·日，達(dá)到RDA的176％，但是由于其中主要是非血紅素鐵，吸收率低，仍有12％的人患缺鐵性貧血。根據(jù)GB 14880-94，允許在食鹽中強(qiáng)化鐵元素600-1200mg/kg，本發(fā)明規(guī)定為700mg/kg，是完全符合國(guó)標(biāo)的。若按每人每天攝鹽15克計(jì)算，則可補(bǔ)鐵11mg，相當(dāng)于RDA的88％，比較合適。
有害元素砷、鉛、氟、鋇及亞鐵氰化鉀，砷、鉛、氟、鋇的控制含量，砷(以AS計(jì))≤0.5mg/kg，鉛(以Pb計(jì))≤1.0mg/kg，氟(以F計(jì))≤5.0mg/kg，鋇(以Ba計(jì))≤15mg/kg，亞鐵氰化鉀(以[Fe(CN)6]4計(jì))≤5.0mg/kg，以上限量均符合GB 5461-92食用鹽標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
一種多元素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，其特征在于含碘元素(I)、鈣元素(Ca)、鋅元素(Zn)、硒元素(Se)和鐵元素(Fe)，其含量如下，每公斤鹽中含碘元素20-60毫克、鈣元素2500-5000毫克、鋅元素110-140毫克、硒元素3-5毫克、鐵元素300-600毫克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多元素強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽,即在食鹽中含有碘元素、鈣元素、鋅元素、硒元素和鐵元素,每公斤鹽中含碘元素20—60毫克、鈣元素2500—5000毫克、鋅元素110—140毫克、硒元素3—5毫克、鐵元素300—600毫克,本發(fā)明以加碘食鹽為載體,適量添加鈣、鋅、硒、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素,經(jīng)配料、攪拌、分裝、檢驗(yàn)等工序制成,本發(fā)明為一種可補(bǔ)充鈣、鋅、硒、碘等營(yíng)養(yǎng)元素的食鹽佳品。
文檔編號(hào)A23L1/237GK1212849SQ97116500
公開(kāi)日1999年4月7日 申請(qǐng)日期1997年9月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月26日
發(fā)明者王樹(shù)青, 黃任 申請(qǐng)人:王樹(shù)青, 黃任