專利名稱：含大豆原料豆奶冷飲產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了含大豆原料的豆奶冷飲產(chǎn)品的制作方法，屬食品的加工類。
每到夏季，特別是酷暑天，人們能吃上一口清涼可口的冷飲，要稱是第一享受了，冷飲對人體既有舒適的感受又有一定價值的營養(yǎng)，但傳統(tǒng)的冷飲口味常常為甜味、奶油味以及各種類型的香精味，人們常見的棒冰冷飲，有的在前端表層摻入一些赤豆、或米豆、或者綠豆等，在冰淇淋中加入豆類的品種比較少見，近期食品專家們也研制出豆類冰淇淋的品種，例如發(fā)明專利米豆冰淇淋的制作方法，專利號90102744.8；三豆冷凍飲品的加工方法，專利號91109087.8；青豆生產(chǎn)冰淇淋工藝，專利號93105079.0，還有含玉米綠豆原料冰淇淋的制作方法，專利號94102964.6。傳統(tǒng)豆類冷飲產(chǎn)品的制作方法，一般在豆類加入配料前，先將其豆類經(jīng)過煮熟或者煮爛，在冷飲配料注入模腔時，先注入其它配料，然后再將豆料注入，豆類原料處在冷飲料的表層或上層，結(jié)凍成型后的冷飲，在食用時常?？梢娫诶滹嫷念^部或表層原型豆粒或豆粒殼皮等，這雖能使人們品償?shù)嚼滹嬛泻刑烊欢诡愔参锏臓I養(yǎng)，但在冷飲中豆類與其他原料沒有充分混和，一根冷飲中常常存在表層、中層、底層的口味不一樣，尤其在中底層有些冷飲給人有一種乏味感覺。
本發(fā)明的目的則是公開一種含大豆原料的豆奶冷飲產(chǎn)品的制作方法，按本發(fā)明方法制作的產(chǎn)品，大豆原料營養(yǎng)與其它配料充分混合，滋味表里一致，口味極佳。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)目的的。眾所周知，大豆中富含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸，有大量的植物蛋白質(zhì)，它與奶油中動物蛋白質(zhì)充分混和，對人體有互補作用，能促進營養(yǎng)成份的合理平衡。本發(fā)明的實現(xiàn)方法是通過如下途徑，普通冷飲產(chǎn)品其原料由如下物質(zhì)構(gòu)成，例如白砂糖、淀粉、糖蜜素、香精、奶粉、404粉、棕櫚油、糯米粉以及凈化飲用水等，本發(fā)明的特征在于原料中摻入大豆(黃豆)，摻入的大豆磨成豆?jié){(豆奶)后再與其它原料混和，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)充分混和的目的，然后將混和料注入模腔，冷凍成型成為豆奶冷飲產(chǎn)品，大豆與其他原料的配比為每500公斤冷飲產(chǎn)品料中大豆占10％-15％，最佳配比大豆60公斤，在大豆磨漿過程中采用脫腥工藝，在摻入大豆的配比不變的情況，只要改變其原料的配比，可以制作成豆奶棒冰、豆奶雪糕、豆奶冰淇淋，其制作的工藝流程用說明書附圖
來闡述清楚。
附圖為本發(fā)明豆奶冷飲產(chǎn)品制作流程方框圖。
根據(jù)附圖，本發(fā)明的制作方法流程如下原料采購——驗收入庫——按配比配料——大豆磨成豆奶充分混和——滅菌——冷卻——注?！Y(jié)凍成型——脫模拔料——包裝——檢驗——入庫冷藏——合格出廠。
實施例1，豆奶棒冰的配料比為每500公斤產(chǎn)品料中，白砂糖45公斤、淀粉10公斤、大豆60公斤、糖蜜素500克、香精500克，其余為凈化飲用水，按照本發(fā)明的工藝流程制作豆奶棒冰。
實施例2，豆奶雪糕的配料比為每500公斤產(chǎn)品料中，白砂糖75公斤、淀粉12公斤、大豆60公斤、糖蜜素500克、香精500克，奶粉20公斤、棕櫚油15公斤，其余為凈化飲用水，按照本發(fā)明的工藝流程制作豆奶雪糕。
實施例3，豆奶冰淇淋的配料比為每500公斤產(chǎn)品料中，白砂糖85公斤、大豆60公斤、糖蜜素200克、香精600克，奶粉30公斤、404粉2公斤、糯米粉10公斤、棕櫚油30公斤，其余為凈化飲用水，按照本發(fā)明的工藝流程制作豆奶冰淇淋。
本發(fā)明方法制作的豆奶冷飲產(chǎn)品富有人體必需的多種維生素，礦物質(zhì)及氨基酸，有動植物蛋白質(zhì)互補作用，促進營養(yǎng)成份的合理平衡，食品纖維含量比同類產(chǎn)品高10倍以上，能促進和幫助消化，是一種色香味俱佳的冷飲產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種豆奶冷飲產(chǎn)品，它的主要原料由下列物質(zhì)組成，白砂糖、淀粉、糖蜜素、香精、奶粉、404粉、棕櫚油、糯米粉和凈化飲用水等，其特征在于原料中摻有大豆，摻入的大豆磨成豆?jié){(豆奶)，再與其它原料充分混和配合，
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于摻入大豆的配比為每500公斤冷飲產(chǎn)品料中大豆占10％-15％，
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于摻入大豆的最佳配比是500公斤冷飲產(chǎn)品料中摻入大豆60公斤，
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于摻入的大豆磨漿采用脫腥工藝，
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3或4所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于豆奶冷飲產(chǎn)品品種可以制成豆奶棒冰、豆奶雪糕、豆奶冰淇淋，
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于豆奶棒冰的配料比為每500公斤產(chǎn)品料中，白砂糖45公斤、淀粉10公斤、大豆60公斤、糖蜜素500克、香精500克，其余為凈化飲用水，按照本發(fā)明工藝流程制作豆奶棒冰，
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于豆奶雪糕的配料比為每500公斤產(chǎn)品料中，白砂糖75公斤、淀粉12公斤、大豆60公斤、糖蜜素500克、香精500克、奶粉20公斤、棕櫚油15公斤，其余為凈化飲用水，按照本發(fā)明工藝流程制作豆奶雪糕，
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆奶冷飲產(chǎn)品，其特征在于豆奶冰淇淋的配料比為每500公斤產(chǎn)品料中，白砂糖85公斤、大豆60公斤、糖蜜素200克、香精600克、奶粉30公斤、404粉2公斤、糯米粉10公斤、棕櫚油30公斤，其余為凈化飲用水，按照本發(fā)明工藝流程制作豆奶冰淇淋。
全文摘要
一種豆奶冷飲產(chǎn)品，它的主要原料由下列物質(zhì)組成白砂糖、糖蜜素、香精、奶粉、404粉、棕櫚油、糯米粉和凈化飲用水等，其特征在于原料中摻有大豆，摻入的大豆磨成豆?jié){(豆奶)，再與其它原料充分混和配合，然后根據(jù)豆奶棒冰、豆奶雪糕、豆奶冰淇淋的配料比按照工藝流程制作成豆奶冷飲產(chǎn)品，富有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸，有動植物蛋白互補作用，促時營養(yǎng)成分的合理平衡，能促進和幫助消化，是一種色香味俱佳的冷飲產(chǎn)品。
文檔編號A23C11/00GK1164959SQ96116358
公開日1997年11月19日 申請日期1996年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月13日
發(fā)明者徐泉昌, 黃秀英 申請人:上海浦東新區(qū)福磊食品廠