專利名稱：一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍飲料的制作方法，尤其是一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法。
背景技術(shù)：
在越來越注重飲食健康的現(xiàn)代社會，消費者越來越有意識地購買和消費那些他們認(rèn)為對健康有利的產(chǎn)品。燕麥屬于世界禾谷類作物中的八大糧食作物之一，目前我國約有17個省種植燕麥。在我國古代，燕麥不僅作為一種耐饑抗寒食品，也作為一種藥物。漢古籍中記載，燕麥可用于產(chǎn)婦的催乳、嬰兒的營養(yǎng)不良和老年人的年老體衰等癥。中醫(yī)認(rèn)為，燕麥味甘性平，能治虛汗。近年研究發(fā)現(xiàn)，燕麥具有很高的營養(yǎng)價值，它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，其中最引人注目的是燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，其主要成分是β -葡聚糖。葡聚糖具有降低膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、改變腸道系統(tǒng)微生物組成，預(yù)防結(jié)腸癌、提高免疫力等特殊功能。目前燕麥的加工品主要有(1)燕麥早餐系列食品，主要是燕麥片，也有燕麥片添加小米、蕎麥粉、果蔬粉、固體香精香料或者包被一層巧克力等生產(chǎn)不同風(fēng)味的適合不同人群食用的系列化燕麥片產(chǎn)品。( 風(fēng)味速溶燕麥羹產(chǎn)品，是將燕麥和果蔬、蛋奶與大豆雜糧等，通過濕法膠體磨處理和滾筒干燥工藝生產(chǎn)沖調(diào)方便，口味多樣的速溶燕麥羹系列產(chǎn)品。 (3)燕麥面食系列產(chǎn)品，包括燕麥窩窩、魚魚和利用蒸煮擠壓技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)燕麥方便面和冷面等。(4)燕麥休閑小吃食品，燕麥與輔料一起，經(jīng)過擠壓蒸煮、擠壓膨化、或夾心共擠壓、 焙烤或油炸、調(diào)味或包被巧克力等。(5)燕麥纖維營養(yǎng)保健食品，生產(chǎn)方法一般是將燕麥的鼓皮經(jīng)過酶處理、乙醇沉淀、干燥、超微粉碎、壓片成型?？v觀整個市場，目前還沒有燕麥冷飲產(chǎn)品。冷飲作為一種獨具特色的食品，尤其是在夏天，廣泛受到廣大消費者喜愛，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?。目前市場上的冷飲普遍使用鮮牛奶、奶油、白砂糖以及各種添加劑加工而成，其高脂高糖并不適宜長期食用，尤其針對具有高血脂、高血糖的消費人群。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服以上缺陷，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提出一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，包括以下步驟，Sl 將淀粉、水份和燕麥按一定百分比含量攪拌均勻后加熱至130°C -150°C ；S2 冷卻至室溫，添加其它輔料；S3:分裝，冷藏。在本發(fā)明一個較佳實施例中，在步驟Sl中，所述各組分的百分比含量總和為100%，其中所述淀粉的含量為20-30%，所述水份的含量為10%，所述燕麥的含量為 40-50%，所述其它輔料的含量為20%。在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述燕麥可以為全燕麥粉、低糠燕麥粉、精燕麥粉、 滾壓燕麥粉、部分碾磨的燕麥粉、燕麥皮的一種或幾種的混合物。在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述淀粉原料包括玉米粉、小麥粉、米粉、土豆粉或上述各物的混合物。在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述其它輔料為水果顆粒。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明所揭示的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，不但工序簡單、成本低廉，且由此制作而成的冷飲由于含有較多成份的燕麥，其具有降低膽固醇、 降血壓、調(diào)節(jié)血糖等功能，特別適于具有高血脂、高血糖和高血壓的消費人群食用。
具體實施例方式現(xiàn)在結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。本發(fā)明揭示了一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，包括以下步驟，Sl 將淀粉、水份和燕麥按一定百分比含量攪拌均勻后加熱至130°C -150°C ；S2 冷卻至室溫，添加其它輔料；S3:分裝，冷藏。實施例一在步驟Sl中，淀粉的含量為20 %，水份的含量為10 %，燕麥的含量為50 %，其它輔料的含量為20%。實施例二 在步驟Sl中，淀粉的含量為30 %，水份的含量為10 %，燕麥的含量為40 %，其它輔料的含量為20%。在以上較佳實施例中，燕麥可以為全燕麥粉、低糠燕麥粉、精燕麥粉、滾壓燕麥粉、 部分碾磨的燕麥粉、燕麥皮的一種或幾種的混合物；淀粉原料包括玉米粉、小麥粉、米粉、土豆粉或上述各物的混合物；其它輔料為水果顆粒。其中，燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，其主要成分是葡聚糖。葡聚糖具有降低膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、改變腸道系統(tǒng)微生物組成，預(yù)防結(jié)腸癌、提高免疫力等特殊功能；玉米粉、小麥粉、米粉、土豆粉或上述各物的混合物，含有豐富的葡萄糖，為人體提供能量；作為輔料的水果顆粒，富含多種維生素和微量元素，用于補充人體所需。進(jìn)一步地，燕麥和水混合后通過注射蒸煮法在130°C -150°C之間進(jìn)行膠質(zhì)化，調(diào)節(jié)混合物的PH值后，加入α-淀粉酶來水解淀粉。一旦水解完全，可溶性纖維可以從混合物中分離，最后，可溶性纖維脫水制成以燕麥為基質(zhì)的產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明所揭示的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，不但工序簡單、成本低廉，且由此制作而成的冷飲由于含有較多成份的燕麥，其具有降低膽固醇、 降血壓、調(diào)節(jié)血糖等功能，特別適于具有高血脂、高血糖和高血壓的消費人群食用。以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。
權(quán)利要求
1.一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，其特征在于包括以下步驟，51將淀粉、水份和燕麥按一定百分比含量攪拌均勻后加熱至130°c -150°c ；52冷卻至室溫，添加其它輔料；53分裝，冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，其特征在于在步驟Sl 中，所述各組分的百分比含量總和為100%，其中所述淀粉的含量為20-30%，所述水份的含量為10 %，所述燕麥的含量為40-50 %，所述其它輔料的含量為20 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，其特征在于所述燕麥可以為全燕麥粉、低糠燕麥粉、精燕麥粉、滾壓燕麥粉、部分碾磨的燕麥粉、燕麥皮的一種或幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，其特征在于所述淀粉原料包括玉米粉、小麥粉、米粉、土豆粉或上述各物的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，其特征在于所述其它輔料為水果顆粒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，包括以下步驟，S1將淀粉、水份和燕麥按一定百分比含量攪拌均勻后加熱至130℃-150℃；S2冷卻至室溫，添加其它輔料；S3分裝，冷藏。本發(fā)明所揭示的以燕麥為基質(zhì)的冷飲的制作方法，不但工序簡單、成本低廉，且由此制作而成的冷飲由于含有較多成份的燕麥，其具有降低膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)血糖等功能，特別適于具有高血脂、高血糖和高血壓的消費人群食用。
文檔編號A23G9/36GK102379358SQ201010268490
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月31日
發(fā)明者薛濤 申請人:常熟市紅鉆石食品有限責(zé)任公司