專利名稱：蜜餞佛手的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于佛手的加工方法，更具體地說(shuō)是一種關(guān)于蜜餞佛手的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
佛手加工有佛手飲料和佛手瓜果脯兩種，佛手飲料制作方法為用糖、檸檬酸、佛手干片、提取液加水配制而成。佛手瓜果脯是用佛手進(jìn)行預(yù)處理后，與水果配合，采用糖漬蜜化工藝生產(chǎn)而成。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的加工技術(shù)。利用本技術(shù)生產(chǎn)的蜜餞佛手，不僅香甜可口，還有有順氣化痰之功效。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的把佛手切成1. 5厘米薄片用2 3%石灰水浸泡8 10小時(shí)，撈出漂洗，再放入沸水中煮3 4分鐘。用40%糖液，加入0. 2%檸檬酸、 0. 5%食鹽、0. 05%山梨酸鉀配成糖液。把佛手片放于糖液中一同煮制，當(dāng)佛手片變得透明時(shí)，糖液濃度達(dá)到60%以上，把佛手片從糖液中取出。在65攝氏度下干燥16小時(shí)即可。
具體實(shí)施例方式1、原料處理選用果形完整、九成熟的佛手為原料。原料洗凈，切成厚約1. 5厘米薄片。2、灰漂配制2 3%石灰水溶液，將原料放于石灰水中浸泡8 10小時(shí)，佛手片顏色由白變黃時(shí)，即可撈出。3、水漂將佛手片清水中漂洗，使佛手片顏色轉(zhuǎn)白即可撈出。4、熱燙把佛手片放入沸水鍋中煮制3 4分鐘。并徹底去除石灰味，浙干水待用。5、配制糖液；原料與糖用量之比為1 0.7，把白糖配制成40%糖液，并在糖液中加入0. 2%檸檬酸，0. 5%食鹽，0. 05%山梨酸鉀制成糖液。6、透糖可用一次煮成法進(jìn)行透糖，把佛手片放于糖液中一同煮制，開(kāi)始火候可大，并不斷攪拌，隨著煮制時(shí)間延長(zhǎng)，水分不斷蒸發(fā)，糖液不斷變濃佛手片也逐漸吸收糖液， 當(dāng)佛手片變得透明時(shí)，糖液濃度達(dá)到60%以上，這時(shí)火要慢，否則出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象，產(chǎn)品色澤會(huì)深褐直到黑色。最后糖液呈濃膠狀時(shí)不可再加熱，把佛手片從糖液中取出。7、干燥在65攝氏度下干燥16小時(shí)，使含水量為23 25%止。8、包裝復(fù)合薄膜小袋包裝。9、成品風(fēng)味甜酸而稍帶咸味，爽脆。在加工中可由人工染色而呈黃、青、綠等色澤。
權(quán)利要求
1.蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所用原料為佛手，經(jīng)切片、灰漂、水漂、熱燙、透糖、干燥、包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述佛手為九成熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述切片是切成厚約1.5 厘米薄片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述灰漂是將佛手切片用 2 3%的石灰水浸泡8 10小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述熱燙是把佛手片放入沸水鍋中煮制3 4分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述透糖是把佛手片放于糖液中一同煮制，直至糖液濃度達(dá)到60%以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述糖液配方為水60%、 白糖40%、檸檬酸0. 2%、食鹽0. 5%、山梨酸鉀0. 05%。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述糖液，用糖量與佛手切片之比為0.7 1。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜餞佛手的加工技術(shù)，其特征在于所述干燥在65攝氏度下干燥16小時(shí)，使含水量為23 25%止。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜餞佛手加工技術(shù)，利用本技術(shù)加工的蜜餞佛手，不僅香甜可口，還有有順氣化痰之功效。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)把佛手切成1.5厘米薄片用2～3％石灰水浸泡8～10小時(shí)，撈出漂洗，再放入沸水中煮3～4分鐘。用40％糖液，加入0.2％檸檬酸、0.5％食鹽、0.05％山梨酸鉀配成糖液。把佛手片放于糖液中一同煮制，當(dāng)佛手片變得透明時(shí)，糖液濃度達(dá)到60％以上，把佛手片從糖液中取出。在65攝氏度下干燥16小時(shí)即可。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102370033SQ20101026848
公開(kāi)日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
發(fā)明者李家慶 申請(qǐng)人:李家慶