專利名稱：冷凍冷飲的制作方法
由于顧客，特別是孩子們一直渴望冷點(diǎn)或冰凍冷飲產(chǎn)品在設(shè)計(jì)、形狀或其它特征上有所改變，所以決定了這些產(chǎn)品的千變?nèi)f化。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供新穎的冷點(diǎn)或冰凍冷飲制品，其特征是迄今現(xiàn)有技術(shù)所不知的，即該產(chǎn)品能在常規(guī)貯藏條件下、一般貯存期內(nèi)得以保存。
本發(fā)明提供了顆粒狀冷點(diǎn)或冰凍冷飲產(chǎn)品，其特征在于顆粒平均體積大小為0.001-20ml，大多數(shù)顆粒的熱轉(zhuǎn)變溫度(thermal transition temperature)至少為-15℃，優(yōu)選至少為-12℃。實(shí)施時(shí)，優(yōu)選顆粒大小范圍為0.1-1ml。對(duì)于熱帶地區(qū)國(guó)家或其它不能保證穩(wěn)定的貯存溫度及經(jīng)常停電的地區(qū)，熱轉(zhuǎn)變溫度優(yōu)選為-10℃或更高。
通過改變配方以得到較高的平均分子量，能達(dá)到較高的熱轉(zhuǎn)變溫度。例如普通的甜味劑如蔗糖和葡萄糖被玉米糖漿代替就能達(dá)到此目的。同時(shí)，可以降低乳固體中乳糖的含量甚或完全沒有之。也可以使用麥芽糖糊精。
測(cè)定熱轉(zhuǎn)變溫度是由差示掃描量熱法完成的。把約10mg溶液裝封在一個(gè)盤中，另一個(gè)空盤用作對(duì)照，這些盤先被速冷，然后再以每分鐘5℃的速率加熱。熱轉(zhuǎn)變溫度視為冰熔曲線前熱容量發(fā)生變化處的溫度。這種變化可以是一個(gè)階梯式的或峰式的。在冰熔/溶曲線前可能存在其它小變化，但熱轉(zhuǎn)變定義為所說曲線前的最后一次變化。
利用高分子量物質(zhì)使水固化為非晶形固體。由于其擴(kuò)散作用很小，因此比較穩(wěn)定。這種穩(wěn)定性決定了穩(wěn)定的顆粒狀冰凍冷飲的制備。
本發(fā)明產(chǎn)品顆粒的形狀可以各種各樣，例如球形或似球形、枕形、棒形等。
在最終產(chǎn)品中，這些顆?？梢允撬缮⒁琢鲃?dòng)的，為的是能單個(gè)食用或同時(shí)吃多個(gè);也可以通過潤(rùn)濕作用用膠粘流體物質(zhì)熔結(jié)在一起，該膠粘流體物質(zhì)通過隨后降低其溫度可固化。
下面描述的是一些實(shí)施方案，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。其中，份數(shù)和百分?jǐn)?shù)的單位為重量。
實(shí)施例1將下述組合物以小滴形式滴到用液氮冷卻的不銹鋼表面上。圓枕形顆粒的平均體積為0.2ml。從此冷表面上刮下顆粒物，把它們存放在-10℃的家用冰箱中達(dá)14天，沒有發(fā)現(xiàn)任何干縮或熔結(jié)現(xiàn)象。測(cè)量其熱轉(zhuǎn)變溫度為-10.4℃。
上述混合物為msnf 2.5%椰子脂 3.5%GMS(乳化劑) 0.45%麥芽糖糊精6DE 20%aspartame
0.07%水 加到100%
實(shí)施例2(對(duì)照)所用混合物類似實(shí)施例1，但包含10% msnf3.5% 椰子脂0.45% GMS11% 蔗糖6% 麥芽糖糊精加到100% 水該混合物凍成顆粒，存放在實(shí)施例1條件下。此組合物的熱轉(zhuǎn)變溫度為-31.9℃。
經(jīng)存放后，有約30%體積干縮，顆粒相互熔結(jié)成一團(tuán)。
實(shí)施例3麥芽糖糊精 6DE 20%檸檬酸 0.2%風(fēng)味劑 0.1%色素 0.1%aspartame
0.07%水 加到100%把上述冰糕混合物放入槽中，該槽內(nèi)浸有帶齒的輪子(spikedwheel)，使其吸收少量液體。當(dāng)齒尖下落時(shí)，其上所吸滴液滴入液氮中，收集固化后的體積約為0.1ml的球形顆粒。此組合物的熱轉(zhuǎn)變溫度為-12.5℃。
在家用冰箱＊＊＊中貯存3個(gè)月之后，無明顯的干縮，顆粒是自由流動(dòng)的。
實(shí)施例4把實(shí)施例3的顆粒制成冰棍。其制備方法是在室溫下，在小容器中攪拌這些顆粒并加入少量水，使顆粒外部稍有熔化。然后，把顆粒裝于冰棍模子中，插入一根棍，置于低溫浴中再冷凍。通過外部加熱把冷凍產(chǎn)品從模子中取出來。這種含有熔結(jié)顆粒的冰棍具有新穎的、吸引人的外觀，容易咬下，并可以長(zhǎng)期穩(wěn)定地貯存。
權(quán)利要求
1.一種顆粒狀的冷點(diǎn)或冰凍冷飲產(chǎn)品，其特征在于顆粒的平均體積大小為0.001-20ml，大多數(shù)顆粒的熱轉(zhuǎn)變溫度至少為-15℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的產(chǎn)品，其特征在于熱轉(zhuǎn)變溫度為至少-12℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的產(chǎn)品，其特征在于熱轉(zhuǎn)變溫度至少為-10℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3的產(chǎn)品，其特征在于顆粒是熔結(jié)在一起的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3的產(chǎn)品，其特征在于顆粒主要為球形。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3的產(chǎn)品，其特征在于顆粒主要為枕形。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3的產(chǎn)品，其特征在于顆粒主要為棒形。
8.根據(jù)任何一個(gè)前述權(quán)利要求的產(chǎn)品，其特征在于顆粒的平均體積大小范圍為0.1-1ml。
全文摘要
一種可保存的顆粒狀冷點(diǎn)或冰凍冷飲產(chǎn)品，其顆粒的平均體積為0.001-20ml，大多數(shù)顆粒的熱轉(zhuǎn)溫度至少為-15℃。
文檔編號(hào)A23G9/34GK1078864SQ93106338
公開日1993年12月1日 申請(qǐng)日期1993年4月23日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月24日
發(fā)明者C·B·霍爾特, J·H·特爾福德 申請(qǐng)人:尤尼利弗公司