專利名稱：骨奶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶制品，特別是涉及一種以動(dòng)物蛋白與植物蛋白為主要原料的奶制品及其制備方法。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)營養(yǎng)滋補(bǔ)意識(shí)的提高，有識(shí)之士發(fā)明了許多有關(guān)動(dòng)物蛋白飲料或植物蛋白飲料。然而，大家知道動(dòng)物食品缺乏胡蘿卜素且含脂質(zhì)；植物食品缺乏膠原蛋白、碘，這些又都是人體主要需要的營養(yǎng)元素，很明顯，這類飲料存在有一定的不足之處。CN1076345A公開了一種“動(dòng)植物蛋白固體飲料的制造方法”，它是以花生、大豆、動(dòng)物奶粉等為原料制備的一種固體飲料，這種飲料雖采取了動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，但它所用的動(dòng)物蛋白是動(dòng)物奶粉，動(dòng)物奶粉缺磷、磷蛋白、磷脂質(zhì)；含鈣量低，且不含膠原蛋白。
本發(fā)明的目的在于提供一種采用動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)改善氨基酸缺陷，磷、鈣含量豐富的保健飲料及其制備方法。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，如果用植物蛋白對(duì)骨蛋白給予補(bǔ)充，能改善其氨基酸缺陷，二者的結(jié)合可以提高蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)。
根據(jù)本發(fā)明，這種骨奶飲料基本上由純骨液40～60％、豆汁16～24％、奶粉10～14％、蜂蜜3.2～4.8％、可可粉2.8～4.2％、渾濁劑1.66～2.46％、山梨酸鉀0.02～0.06％和適量白糖組成。
為了使飲料更加可口、香醇，還可向其中添加香蘭素0.16～0.24％食用香精0.08～0.12％、豬肉香精0.08～0.12％。
本發(fā)明所指的骨奶飲料的制備方法是1、純骨液的制備將動(dòng)物骨清洗、破碎，加入適量水進(jìn)行蒸煮，溫度升至90℃～95℃，恒溫2～2.5小時(shí)，降溫取出骨汁液，進(jìn)行骨肉分離得骨汁，然后在-5℃～8℃溫度下冷態(tài)處理骨汁，進(jìn)行過濾凈化后，將油液分離得純骨液；2、豆汁的制備將黃豆或花生清洗脫殼、浸豆、磨漿、煮漿、脫臭處理得豆汁；3、調(diào)配、殺菌、灌裝按配方調(diào)配、攪拌均勻后進(jìn)行過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝、灌裝后進(jìn)行二次殺菌得成品。
骨奶飲料的一個(gè)典型實(shí)施例純骨液52.96％、黃豆汁20％、奶粉12％、蜂蜜4％、可可粉3％、渾濁劑2％、山梨酸鉀0.04％、白糖6％。
骨奶飲料的另一個(gè)實(shí)施例純骨液46.46％、花生豆汁22％、奶粉11％、蜂蜜3.8％、可可粉3.5％、渾濁劑(無味型)1.8％、山梨酸鉀0.04％、白糖11％、香蘭素0.20％、食用香精0.10％、豬肉香精0.10％。
骨奶飲料制備方法的一個(gè)最佳實(shí)施例1、豬胴骨5Kg清洗后破碎成1-3cm小塊，按1∶12比例加入飲用水放入容器內(nèi)蒸煮，溫度升至90℃～95℃，恒溫蒸煮2～2.5小時(shí)；降溫至50℃～60℃時(shí)取出骨汁液，進(jìn)行骨肉分離，并離心分離骨汁，骨汁在-2℃～2℃溫度下冷處理骨汁，過濾凈化后，將油液分離得純骨液。
2、用脫皮機(jī)將3Kg黃豆脫皮清洗后，按1∶3比例加飲用水浸豆，用磨漿分離機(jī)磨漿，將漿蒸煮到85℃～92℃后，恒溫1小時(shí)，再升溫至105℃～110℃。進(jìn)行脫臭處理，時(shí)間為20～30min得豆汁。
3、將50％純骨液、20％豆汁、10％奶粉、4％蜂蜜、10％白糖、1.2％渾濁劑、0.1％香蘭素、0.1％豬肉香精、0.02％山梨酸鉀準(zhǔn)備齊全；先將純骨液、豆汁、飲用水煮到50℃～60℃后再加其他配方，攪拌均勻，進(jìn)行過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝，灌裝后再次殺菌，急冷保溫2小時(shí)即得骨奶飲料。
在制備過程中，蒸煮、分離、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌溫度中盡量減少在66℃～71℃的停留時(shí)間，以避免胨、肽、豚的形成。
骨奶飲料得率
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骨奶飲料法定單位檢測(cè)結(jié)果
<p>這種制備方法的各步聚中溫度選擇適當(dāng)，避免了胨、肽、 的形成；在純骨液制備中，對(duì)骨汁進(jìn)行冷態(tài)處理，使其中的硬脂酸、軟脂酸凝固，得到副產(chǎn)品“豬油”，其中人體便于吸收的不飽和脂酸則留在骨液中，這種制備方法簡(jiǎn)便易行，方法穩(wěn)定，且原料來源豐富。
這種制備方法制得的飲料由于呆用了動(dòng)物蛋白，對(duì)青少年智力發(fā)育、中老年抗衰老都有一定效用；呆用了植物蛋白，能抑制動(dòng)物食品中脂質(zhì)在小腸內(nèi)吸收和膽汁酸的再吸收，從而減少膽固醇在小腸內(nèi)的合成。因此，將動(dòng)物骨制成的純骨液和黃豆(花生)制成的豆汁結(jié)合制成骨奶飲料，蛋白質(zhì)、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，能滿足人體的綜合需要，且由于動(dòng)植物蛋白的互補(bǔ)改善了氨基酸的缺陷。
權(quán)利要求
1.一種骨奶飲料，其特征在于它基本上由純骨液40％～60％、豆汁16～24％、奶粉10～14％、蜂蜜3.2～4.8％、可可粉2.8～4.2％、渾濁劑1.66～2.46％、山梨酸鉀0.02～0.06％和適量白糖組成。
2.如權(quán)利要求1所述的骨奶飲料，其特征在于飲料中還可含有香蘭素0.16～0.24％、食用香精0.08～0.12％、豬肉香精0.08～0.12％。
3.如權(quán)利要求1所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于①純骨液的制備將動(dòng)物骨清洗、破碎，加入適量水進(jìn)行蒸煮，溫度升至90℃～95℃，恒溫2～2.5小時(shí)，降溫取出骨汁液，進(jìn)行骨肉分離得骨汁，然后在-5℃～8℃溫度下冷態(tài)處理骨汁，進(jìn)行過濾凈化后，將油液分離得純骨液；②豆汁的制備將黃豆或花生清洗脫殼、浸豆、磨漿、煮漿、脫臭處理得豆汁；③調(diào)配、殺菌、灌裝按配方調(diào)配、攪拌均勻后進(jìn)行過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝、灌裝后進(jìn)行二次殺菌得成品。
4.如權(quán)利要求3所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于動(dòng)物骨經(jīng)清洗破碎后，以1∶12比例加入水進(jìn)行蒸煮；冷態(tài)處理骨汁的最佳溫度-2℃～2℃。
5.如權(quán)利要求3所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于黃豆(花生)清洗脫殼后，按1∶3比例加水浸豆；煮漿溫度85℃～92℃，時(shí)間為1小時(shí)；脫臭處理溫度為105℃～110℃，時(shí)間為15～20min。
6.如權(quán)利要求3所述的骨奶飲料的制備方法，其特征在于第二次殺菌溫度為105℃～108℃，時(shí)間為20～20min后急冷，保溫2小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種骨奶飲料及其制備方法。這種骨奶飲料是把動(dòng)物骨清洗、破碎、恒溫蒸煮、骨肉分離、過濾、油液分離得純骨液；將黃豆(花生)制成豆汁；再將純骨液、豆汁、奶粉、蜂蜜、可可粉、渾濁劑、山梨酸鉀、白糖等按一定比例配加、攪拌、加熱、滅菌所得。這種制法簡(jiǎn)便易行，原料來源豐富，這種飲料將植物蛋白對(duì)骨蛋白補(bǔ)充，改善了氨基酸的缺陷，提高蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1124118SQ9511134
公開日1996年6月12日 申請(qǐng)日期1995年4月24日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月24日
發(fā)明者古盛龍, 劉延雙 申請(qǐng)人:古盛龍, 劉延雙