專利名稱：一種含蔬菜汁的火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以肉類為主要原料的熟制食品。
隨著人們生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)成分和色、香、味的要求也越來越講究，尤其是取自天然有益于健康的食品，更受到重視與青睞。就目前諸多食品中，各類火腿腸已成為人們?nèi)粘２妥郎霞奥眯谐Ｓ檬称分唬@些火腿腸大部分以豬肉、牛肉或雞肉為主要原料，加入不同的調(diào)味料，加工制作而成，其外觀色澤較單一雖其味道鮮美和營養(yǎng)豐富，但僅限于選用的某種肉類原料本身提供的營養(yǎng)成分，其中脂肪、膽固醇含量較高，卻缺少某些維生素和礦物質(zhì)，長期過多食用，會對人體健康造成一定的危害和影響，因此，尚不夠理想。
本發(fā)明的目的，為克服目前火腿腸中，主要由肉類提供營養(yǎng)成分，其脂肪和膽固醇含量較高，及色澤單調(diào)的缺點，提供一種比一般火腿揚更豐富的維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)成分并具有不同色澤的火腿腸，以期平衡人體所需的營養(yǎng)。
蔬菜是人類膳食中的重要食品之一，鮮蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是膳食中的胡羅卜素、維生素C、維生素B2等鈣、鐵的主要來源，由于含有豐富的礦物質(zhì)，對維持人體內(nèi)的酸堿平衡起著重要作用。鮮蔬菜的含水量較大，其中大部含水量約90％左右，將蔬菜經(jīng)壓榨后的汁液，則含有原蔬菜中的水溶性營養(yǎng)成分如維生素和礦物質(zhì)；各種不同顏色的蔬菜，壓出的汁，也具有不同顏色的蔬菜汁，有無色蔬菜汁和有色的蔬菜汁，而其中所含營養(yǎng)成分，也因不同的蔬菜而異?？筛鶕?jù)不同的需要(營養(yǎng)、口味、色澤)而選用不同的蔬菜，壓榨出相應(yīng)的蔬菜汁與主要原料的肉類相搭配，按常規(guī)的加工制作火腿腸的方法，可加工成比現(xiàn)有的火腿腸更具有營養(yǎng)價值的火腿腸。本發(fā)明的火腿腸是以肉類為主要原料及調(diào)味料等輔料、以包裹材料(腸衣或可用作腸衣的塑料薄膜)按常規(guī)的制作火腿腸的工藝方法加工成的含蔬菜汁的火腿腸，它是通過在加工火腿腸時，加入按肉重量20-30％的蔬菜汁代替?zhèn)鹘y(tǒng)制火腿腸需加入的水而制成。用于制作火腿腸的肉類，可以是豬肉(95％以上的瘦肉)、牛、羊、兔、雞等肉類中任一種，所述蔬菜汁，是指有色或無色的鮮蔬菜如西紅柿、紅羅卜、紅莧菜、紫菜頭、野生紫草等紅色、紫色蔬菜；芹菜、油菜、波菜、青菜、黃瓜等綠色蔬菜；白菜、大蔥、大蒜、白羅卜等無色蔬菜等，經(jīng)洗凈、壓榨出的汁。加工制作火腿腸時，可根據(jù)需要(顏色、營養(yǎng)成份、口味)，選擇1種或2-3種混合的蔬菜汁，在配制好的肉和調(diào)味料等輔料的混合料進行攪拌過程中，逐漸加入(按肉重量20-30％的蔬菜汁)，攪拌均勻，待蔬菜汁完全被肉吸收呈稠狀物，立即進行灌腸，按一定長度，兩端用線繩或鋁條，密封捆扎，然后進行熟制，熟制時要避免腸衣脹破，即可制得含有色或無色蔬菜汁的火腿腸。為保證蔬菜汁的營養(yǎng)成分不失活，所選用的蔬菜，必需是新鮮蔬菜，加工出的蔬菜汁，應(yīng)馬上應(yīng)用。
本發(fā)明的含蔬菜汁的火腿腸，是用蔬菜汁代替了傳統(tǒng)的火腿腸中加入的水，不僅保持了原火腿腸的鮮美味道，而且增加了蔬菜中所含的水溶性營養(yǎng)成分和有色蔬菜的顏色(如選用有色蔬菜汁)，顏色各異，引人食欲，味道獨特，可謂是一種色、香、味俱佳，比現(xiàn)有火腿腸營養(yǎng)更合理的膳食品，可鼓勵人們多食蔬菜，從而可調(diào)劑并提供人體對多種營養(yǎng)成分平衡的需要、促進人體建康；尤其對兒童成長發(fā)育中，糾正偏食(不愛吃蔬菜)可起到輔助作用。此外，更可作為旅游食品以及長期野外作業(yè)和特殊環(huán)境(不易吃到蔬菜)下的推薦膳食品。
實施例稱新鮮黃瓜40kg，洗凈，用榨汁機，壓榨成菜漿，用離心機分出黃瓜汁備用；稱取瘦豬肉95kg和豬肥膘5kg切成小塊，加入亞硝酸鈉10g、味精4kg、精鹽4kg及粉細的桂皮100g、砂仁50g、丁香50g、肉扣50g和淀粉8kg，一并加入到攪拌機中進行攪拌，在攪拌過程中逐漸加入上述黃瓜汁30kg，待蔬菜汁完全被肉吸收，呈稠狀物時，即制得具有黃瓜原汁的綠色火腿腸原料，并立即將其用灌腸機灌入腸衣中，然后用線繩按20cm長密封捆扎；將其放入高壓鍋中90℃蒸熟，在蒸的過程中，不斷放氣；以免腸衣破裂，即加工成綠色含蔬菜汁的火腿腸。
實例2方法步驟備料同實例1，僅以34kg西紅柿加工成的30kg西紅柿蔬菜汁代替黃瓜蔬菜汁，制得含西紅柿汁的紅色火腿腸。
實例3方法步驟同實例1，僅以30kg的野生紫草根代替黃瓜，加工成紫色蔬菜汁25kg。制得具有保健食療的紫色火腿腸。
權(quán)利要求
1.一種以肉類為主要原料、調(diào)味等輔料加工的火腿腸，其特征是含有蔬菜汁，它是通過在加工時，加入按肉重量20-30％的蔬菜汁代替加入水而制成。
2.如權(quán)利要求1所述的火腿腸，其特征是所述蔬菜汁是指有色的、無色的鮮蔬菜，經(jīng)壓榨出的蔬菜汁中的任一種。
3.如權(quán)利要求2所述的火腿腸，其特征是所述經(jīng)壓榨出的蔬菜汁中的2-3種混合蔬菜汁的一種。
全文摘要
一種以肉類為主要原料、調(diào)味料等輔料及20-30％的蔬菜汁加工制作的含蔬菜汁火腿腸。具有色澤、口味各異的特點，引人食欲；含有比傳統(tǒng)火腿腸更合理的成分，可調(diào)劑并提供人體對多種營養(yǎng)成分平衡的需要，從而可促進人體健康；尤其對糾正兒童偏食可起到輔助作用；是最佳旅游膳食品之一，并可作為野外作業(yè)環(huán)境的推薦膳食品。
文檔編號A23L1/317GK1142916SQ9510793
公開日1997年2月19日 申請日期1995年8月15日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月15日
發(fā)明者梁春濤 申請人:梁春濤