專利名稱：用紅土泥烘制花生的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種用紅土泥烘制花生的方法，尤其是指一種可入味于花生仁中使其具有甘中帶咸、甜咸回甘及酥脆等特性的花生加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
傳統(tǒng)對帶殼花生加工，大多僅以煮熟與烘干為單純的制造程序，因此花生仁至多僅保持原味，無法滿足食用者的口感美味。然而在傳統(tǒng)或已往的花生加工作業(yè)中除味道的加工程序外，最重要即為烘焙加工的作業(yè)。此烘焙作業(yè)若不適當，將發(fā)生酥脆度不足或焦黑的狀況。在不剝殼的前提下，花生仁加味的制程必須以滲透的方式方可達到。發(fā)明人從事花生加工制造多年的經(jīng)驗，并未有一種可使花生仁入味與酥脆的制作方法。據(jù)查閱專利資料，該資料中大多僅為花生采摘、篩選等機械設(shè)備的專利申請，而無花生加工的作業(yè)方法。在前述傳統(tǒng)的或以往花生烘焙工藝中，其烘焙時間只有27小時左右，因此在酥脆度上不僅無法達到且有不均勻的缺點，而保存期也相當有限。本技術(shù)方案克服了這些缺點，研究出一種衛(wèi)生、口感及味道俱佳的帶殼花生加工方法。
本發(fā)明的主要目的在于使帶殼花生由外部加工入味，借鹽與甘草及適當溫度使花生仁具有甘中帶咸、甜咸回甘的特性。
本發(fā)明的次要目的在于以較佳的烘焙技術(shù)與時間的控制，進一步使花生殼和花生仁具有絕佳的酥脆特性，并使之具有較長的保存期限。
為達到前述目的，本發(fā)明的內(nèi)容是以浸泡、煮熟、紅土泥攪拌、初烘干及烘酥等步驟方法，其中浸泡須在一個適當時間內(nèi)，以期能在后續(xù)煮熟過程中得以入味徹底，再施以初烘與烘酥的手段，使花生仁得以具有酥脆的特性。


圖1為本發(fā)明的工藝流程。
如圖1所示，本發(fā)明的主要工藝流程包括浸泡1、煮熟2、紅土泥攪拌3、初烘干4、烘酥5等步驟。其中，浸泡為初制程，是加入與花生等量清水于池中將花生浸泡24小時，再將已浸泡過的花生置入鍋中，并加入甘草及鹽以90℃水煮30分鐘后起鍋。其次，紅土泥攪拌以等量50％比例的面粉加入50％比例天然紅土注入適量水份攪拌勻為紅土泥，再將拌勻的紅土泥粘附于花生表面。將多數(shù)已粘附紅土泥的花生初烘干，是以40℃溫度烘干花生表面水份至不粘手的程度為止。最后再將這些已不粘手的花生在70℃溫度下烘干，歷時170小時，使花生仁脆酥后取出并作適量的包裝。
由于本發(fā)明所加工的花生，因紅土泥的關(guān)系，外觀呈天然紅土顏色，為國人傳統(tǒng)吉祥色彩而具有喜氣象征。而天然紅土含豐富礦物質(zhì)，尤其是鐵質(zhì)和烘干熱蒸氣結(jié)合后產(chǎn)生氧化物質(zhì)，進而滲入花生仁中，使花生具有不同其他花生的味道。本發(fā)明用紅土泥花生加入甘草和鹽煮熟，使其口味甘中帶咸、甜咸回甘。
本發(fā)明的特性，傳統(tǒng)花生烘焙時間只有27小時左右，本發(fā)明烘焙時間為170小時，具有香酥脆、口感絕佳等特性以外，保存期比傳統(tǒng)制作花生長久一倍，可長達240-300天。
權(quán)利要求
1.一種用紅土泥烘制花生的加工方法，其特征在于該工藝包括下列步驟①浸泡加入與花生等量清水于池中將花生浸泡；②煮熟將已浸泡過的花生置入鍋中，并加入甘草及鹽以沸水煮后起鍋；③紅土泥攪拌以等量比例的面粉加入等量比例的天然紅土泥注入適量水份攪拌勻為紅土泥，再將拌勻的紅土泥粘附于花生表面；④初烘干將已粘附紅土泥的花生以40℃溫度烘干至花生表面水份不粘手的程度為止；⑤烘酥將不粘手粘附有紅土泥的花生以70℃溫度烘干歷時170小時，以使花生仁脆酥。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于浸泡時間以24小時為最佳。
3.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于沸水溫度90℃歷時30分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于紅土與面粉混合的比例各以50％為最佳。
全文摘要
一種用紅土泥烘制花生的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其工藝包括浸泡、煮熟、紅土泥攪拌、初烘干及烘酥等步驟。先是將花生放入與花生等量的清水中，浸泡24小時，再將浸泡過的花生放入鍋內(nèi)，加甘草和鹽，以溫度90℃煮30分鐘后起鍋。紅土泥是天然紅土與面粉以各50％比例加進適量的水攪拌成泥狀，再將紅土泥粘附在花生表面，在40℃溫度下初步烘干至不粘手為止。最后將已粘附有紅土泥花生在70℃溫度下烘170小時使花生仁脆酥后取出。
文檔編號A23L1/36GK1132043SQ9510305
公開日1996年10月2日 申請日期1995年3月29日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月29日
發(fā)明者鄭賢增 申請人:后龍企業(yè)有限公司