專利名稱：：高膳食纖維制品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及高膳食纖維制品的生產(chǎn)工藝，特別是通過酶解法及洗脫除去淀粉及部分雜質(zhì)后獲得高含量非可溶性膳食纖維的生產(chǎn)工藝。膳食纖維是指人體內(nèi)由酶不能水解、吸收的細(xì)胞成分，例如植物纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠以及不能分解的蛋白質(zhì)等。膳食纖維具有與六大營養(yǎng)素完全不同的生理功能，適當(dāng)食用有利于人們的身體健康，膳食纖維促進(jìn)腸胃蠕動，有益于腸胃對食物的吸收及糞便的排出，減少病菌或毒素對腸壁的侵害，可預(yù)防結(jié)腸炎及結(jié)腸癌的發(fā)生；膳食纖維具有降低血脂的作用，還有一定的減肥及防治糖尿病等作用。目前，膳食纖維制品的生產(chǎn)方法中，有的采用酸堿法，也有采用酶解法，已有的酶解法工藝比較復(fù)雜，而且性能需要進(jìn)一步提高。本發(fā)明目的是提供一種高膳食纖維制品的生產(chǎn)工藝，該工藝操作方便，制品的性能優(yōu)于已有的膳食纖維制品。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，本工藝包括以下幾個步驟(1)取一定量經(jīng)粉碎、過篩的豆科植物種皮或玉米種皮，加入2-10倍(重量比)的水于熱水浴中糊化，溫度保持在70-100℃之間；(2)向糊化液中加入0.2-5％(重量百分)的α-淀粉酶將淀粉水解，PH5-10，溫度50-80℃，時間0.5-3小時；(3)淀粉水解后，經(jīng)過濾、洗滌、干澡，冷卻后經(jīng)粉碎、過篩、包裝得成品。實施例1取一定量紅小豆皮用SF-100型粉碎機粉碎后，過篩，稱取過篩后樣品100公斤，放入糊化器中，加入500公斤水于80℃攪拌糊化2小時后，將料吸入雙層缸，加入1％α型淀粉酶，在80℃下水解至無淀粉反應(yīng)，壓榨過濾，用5倍水洗滌3次，過濾后得到濕重600公斤的膳食纖維，進(jìn)入干燥箱于85℃烘干，冷卻后產(chǎn)品用SF-100型粉碎機粉碎，過篩后包裝得成品。實施例2取50公斤玉米皮，加入200公斤水于膠體磨中磨細(xì)，再加入300公斤水于75-80℃糊化器中糊化3小時后加混合型α-型淀粉酶0.2％，在80℃水解，用化學(xué)法檢測至淀粉完全水解后，停止反應(yīng)，經(jīng)多次洗滌，離心熱風(fēng)干燥，經(jīng)SF-100型粉碎機碎至0.2-2mm粒度，包裝得產(chǎn)品。上述實施例中產(chǎn)品的具體成分見表1表1本產(chǎn)品為顆粒狀形式存在，顆粒大小為100目≤產(chǎn)品≤50目，即0.2-2mm大小顆粒占總量80％以上。產(chǎn)品具有膳食纖維最佳溶脹及吸水力特點，因而具有增加糞便體積及軟化糞便，防止便秘效果；產(chǎn)品保存性能良好，口感經(jīng)人群實驗，加入到食品中無特殊不適感。從紅小豆皮、玉米皮中分別提取制得的高膳食纖維品(NDF制品)及從麥麩中提取的NDF制品，進(jìn)行動物實驗，觀察這三種不同來源的NDF制品降低血脂及通便的效果實驗動物wister雄性大鼠50只，體重160-180克，實驗動物適應(yīng)性觀察5天后，稱重，采尾血測量膽固醇(TC)，隨機分成五組，即A正常對照組；B高脂對照組，C麥麩組；D紅小豆皮組；E玉米皮組；每組10只。各飼料配方見表2。實驗過程中，測定血脂及體重變化，稱量每只鼠代謝糞便的濕重及干重，解剖后稱生殖器周圍脂肪及全身脂肪重，并做肝臟切片。實驗結(jié)果表明本發(fā)明中的兩種膳食纖維產(chǎn)品均能阻抑實驗性大鼠血清總膽固醇(TC)的增加(P＜0.01)，能夠降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及動物硬化指數(shù)AI，而且降血脂效果中，玉米皮組最好，紅小豆皮其次，麥麩最小；(見表3，表3為各組大鼠實驗前后血脂變化)三個試驗組對糞便重的影響，不論糞便的濕重和干重均大于兩個對照組，并以玉米皮作用最大，麥麩組作用最小；對體脂的影響上，玉米皮組生殖器周圍脂重顯著低于高脂組(P＜0.05)，全身體脂和體脂百分率兩項指標(biāo)，三個試驗組與高脂組比較有降低趨勢，其程度從大到小依次為玉米皮、紅小豆皮、麥麩；玉米皮纖維還具有一定減肥作用，且玉米皮纖維具有較好的預(yù)防脂肪肝的作用。本發(fā)明優(yōu)點本工藝簡便，易于操作，產(chǎn)品性能好，采用豆科種皮、玉米皮為原料提取的高膳食纖維制品對動物的降血脂、通糞便的效果優(yōu)于以麥麩為原料提取的高膳食纖維制品。其中，玉米皮纖維還具有一定的減肥作用，且具有較好的預(yù)防脂肪肝作用。表2各組飼料配方(％)</tables>*其含量折合NDF為10％表3各組大鼠實驗前后血脂變化(x±s)a與本組實驗0天和同期正常組比較P＜0.01b與同期兩個對照組比較P＜0.01b1與同期正常組比較P＜0.06，與高脂組比較P＜0.01**與麥麩組比較P＜0.01，與紅小豆皮組P＜0.05*與麥麩和紅小豆皮組比較P＜0.0權(quán)利要求1.一種高膳食纖維制品的生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下幾個步驟(1)取一定量經(jīng)粉碎、過篩的豆科植物種皮或玉米種皮，加入2-10倍(重量比)的水，進(jìn)行糊化，溫度保持在70-100℃之間；(2)向糊化液中加入0.2-5％(重量百分)的α-淀粉酶將淀粉水解，反應(yīng)條件是PH5-10，溫度50-80℃，時間0.5-3小時；(3)淀粉水解后，經(jīng)過濾、洗滌、干澡，冷卻后經(jīng)粉碎、過篩、包裝得成品。全文摘要一種高膳食纖維制品的生產(chǎn)工藝，它以豆科植物及玉米種皮為原料，通過糊化、酶解法降解及洗脫除去淀粉及部分雜質(zhì)后得到高含量非可溶性膳食纖維制品。該工藝簡便，所提取的膳食纖維產(chǎn)品中，非可溶性膳食纖維含量≥50％，不含糖及淀粉，所含蛋白質(zhì)為結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，不能分解產(chǎn)生能量，產(chǎn)品以顆粒形式存在，具有降脂、減肥、防糖尿病及便秘等作用，可作功能性食品原料。文檔編號A23L1/308GK1132039SQ9510283公開日1996年10月2日申請日期1995年3月25日優(yōu)先權(quán)日1995年3月25日發(fā)明者汪錦邦,伍立居,李平申請人:北京市營養(yǎng)源研究所