專利名稱：一種同時具有天然果形、風味、活性成分的功能飲料制法及產(chǎn)品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品工業(yè)果品飲料加工領域。
當前國內(nèi)外果品飲料加工的發(fā)展，比較注意飲料的適口性，保持其天然獨特風味與口感，體現(xiàn)各種果品固有的口味，如葡萄味、桔子味、草莓味等。還注意在飲料本身賦與某種水果的形態(tài)，使飲用者能直觀地感覺在喝某種水果的果汁，如粒粒橙，飲料中懸散有桔橙果肉小辦的形態(tài)物、顯示真有桔橙水果形態(tài)與色澤，增加對飲用者的吸引魅力，擴大市場銷量。近期，又注意飲料的功能性，突出其中的保健成分，如有機鍺果蔬飲料，山楂黃酮飲料，刺梨高Vc飲料等，具有某種降低人體的血壓、血酯、幫助消化、增強機體活力等功效，這類功能性飲料在日本較為流行。我國也在發(fā)展。應該指出，國內(nèi)外在發(fā)展這些功能飲料時，人們在加工業(yè)中往往只注意其中一個或兩個方面，而難于同時保持其天然的形、味及活性成分，結果使市場上許多飲料品種好喝、好看，但有真正有效成分，或者真有療效保健作用的飲料外觀口感差。國內(nèi)外更未見到帶沙棘原果的活力飲料報導。
本發(fā)明的目的是提供一種同時具有天然果實形態(tài)、風味及口感、活性成分的功能飲料加工制作方法及產(chǎn)品。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術解決方案如下，用北方半野生栽培的“藥同用”的沙棘果作原料。這種果必需是在秋天成熟后化凍轉(zhuǎn)緩的一月底前采下因為其中的Vc、SOD活力及果糖等療效保健成分含量較高，口感風味也極佳，一部分原果粒轉(zhuǎn)入-15℃以下冰凍狀態(tài)保存、以減少果形變壞、風味及有效成分損失。另一部分加工成原果汁或濃縮果汁，經(jīng)我們多次配制及檢測，用原汁十分有利于沙棘天然風味及療效保健成分的保持。用濃縮汁會使有效成分較原汁多損失5—25％，口感也較差。因此，最好用原汁。為了保持天然形態(tài)，采用45—55°酒精熱處理30分鐘、進行果粒的定型，表面凈化，果粒用量可根據(jù)每個包裝需要而定。往內(nèi)添加的沙棘果汁可為濁型，也可清型，而用清型汁會更好的顯示出沙棘果天然形狀與色澤，增加對飲用者的外觀興趣。要獲得沙棘清汁，需解決“上浮下沉”的加工難點。采用內(nèi)源和外源果膠酶先分解果膠，再用0.01—0.02％明膠單寧絮凝脫油去渣，結合硅藻土過濾，即可獲得透明穩(wěn)定性好的清汁。這種清汁加入果粒中，經(jīng)65℃20分鐘殺菌制成的帶沙棘果飲料，沙棘果形保持好，具沙棘特有的果香蜂蜜味。其中的活性成分含量Vc≥10mg/100ml，SOD活力≥1200u/100ml，總黃酮≥15mg/100ml，并且長期飲用這種飲料，真有增加人體血液SOD活力，降低血液膽固醇，穩(wěn)定血糖值，等保健功能。
這種同時具有天然沙棘果形、味，成分的功能飲料在市場上有極大的競爭力，也將會引起生產(chǎn)者的極大興趣。
下面結合具體實施例子對本發(fā)明作進一步描述1.在吉林省西部地區(qū)12月下旬采下的沙棘枝果趁凍打下果粒，按上述規(guī)定方法作硬化去雜處理和清汁制造，按250m11/10果汁水加果粒10克封蓋后殺菌，冷卻。
2.這種沙棘真果飲料，果實完整不癟縮，不裉色，有沙棘天然的香味及蜂蜜味，其中的活性成分Vc18mg/100ml，SOD活力1900u/100ml，總黃酮24mg/100ml。
3.用所制造的飲料做喂飲90只大白鼠的動物藥理試驗，18天和58天進行檢測結果如下所有血清SOD活力增加。且58天效果更好，增加幅度9.6—11.4％，90—95％差異顯著(p＜0.1和＜0.05)，血清膽固醇含量均降低，降低幅度9.5—18.4％，其中58天和高血脂料尤為明顯，降低15.3—18.4％。50—80％差異顯著(p＜0.5和＜0.2)。58天的所有試驗鼠血糖值為5.9—6.8mmol/l，在大鼠正常值(4.77—8.27)之間，表明加糖飲料，不加糖飲料均不提高血糖含量。
權利要求
1.用中等濃度食用乙醇40—60°處理使沙棘果固化及表面靜化，而使果實能完整存在于調(diào)配好的沙棘果汁中的制造方法。
2.沙棘帶果飲料并含有其原有果實SOD活力，總黃酮等活性成分，而飲用此飲料有增加血液SOD活力，降低血液膽固醇含量及穩(wěn)定血糖功能的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬食品工業(yè)(果品飲料加工領域)在秋熟至化凍期間采下果形飽滿，風味良好及保健成分含量高的沙棘果，經(jīng)過果粒固化有表面凈化處理，制成帶有沙棘果粒，沙棘天然香氣及蜂蜜味，并能保持沙棘SOD活力、Vc及總黃酮等活性成分的保健飲料，該飲料經(jīng)動物試驗證明具有增加血液SOD活力，降低血液膽固醇，穩(wěn)定血糖的功能，是兼有天然沙棘果實外觀、風味，有效成分的保健功能飲料。
文檔編號A23L2/04GK1125536SQ9412004
公開日1996年7月3日 申請日期1994年12月31日 優(yōu)先權日1994年12月31日
發(fā)明者雷耔耘, 陳星 , 王力森, 閻潔坤, 宋慧, 宮相義, 匡亞蘭, 馬寧, 李榮和, 雷海燕 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學