專利名稱：純天然食用調(diào)味姜油及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)，是一種具有保健作用的純天然食用調(diào)味姜油及其生產(chǎn)工藝。
姜是人們長期食用的調(diào)味品，也是《中華人民共和國藥典》中藥食同用的中藥品種。姜中含有豐富的姜醇、姜烯、檸檬醛等揮發(fā)油以及辣味成分姜辣素、姜烯酮、姜酮等，其次姜中還含有豐富的氨基酸，并具有明顯的促進消化，增強吸收，保肝利膽，抗炎鎮(zhèn)吐等功效。從古自今，姜都是我國各種菜食中不可缺少的調(diào)味佐料，同時也深受東南亞及世界許多國家人民的親睞。由于生姜食用極不方便，還受到生產(chǎn)季節(jié)和貯存等諸多因素的影響，于是有將生姜加工成干姜末，干姜片及腌制品的，這些加工品不但失去了鮮姜的風味，其有效成分受到很大損失，特別是揮發(fā)油的損失，所以產(chǎn)品的檔次太低；另外，有用壓榨法制取姜汁的，由于產(chǎn)品含水量高，后處理難度大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，保質(zhì)期短而不能面市。
鑒于已有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的是，提供一種純天然食用調(diào)味姜油及其生產(chǎn)工藝，所得產(chǎn)品能保留姜的有效成分及天然香味，不含任何化學合成物質(zhì)，用量少，使用方便能適應人們現(xiàn)代化快節(jié)奏生活的需要。
本發(fā)明的技術(shù)方案是取一定數(shù)量的經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮姜，粉碎至8-12目大小的姜粒，加入鮮姜重量的1/3-1/4的合格精煉色拉油，于25-55℃溫度下攪拌浸提3-7天，離心分離，姜渣另置作其它綜合利用，其濾液為渾濁的粗提油，靜置過夜，于100-120目下抽濾(或自然過濾)，棄去微粒沉淀，所得含水濾油用蝶式油水分離器分離或在油水分離罐中靜置5-8天，分離除去大部分水后，再經(jīng)無機鹽類干燥劑干燥脫水，過濾即得淺黃色清澈透明的純天然食用調(diào)味姜油，包裝滅菌檢驗合格即可出廠。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的純天然食用調(diào)味姜油，成本低，產(chǎn)率高，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期可達一年半以上，保留了姜的有效成分及天然香味，呈淺黃色無沉淀透明液體，具有味純色美，使用方便，用量少的特點，且不含任何合成色素、香精及防腐劑，對人體無毒害作用，經(jīng)貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所及貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢測，衛(wèi)生和質(zhì)量指標均符合國家有關(guān)標準(GB2716-88，Q/GBD001-94)，并獲得黔健食衛(wèi)準字(94)036號保健食品證書。
實施例將鮮姜洗凈，除去腐壞部分，自然晾干后，稱取300公斤將其粉碎至12目大小的粒度，加入100公斤的合格精煉食用色拉油，在25℃條件下，不斷攪拌浸提三天，然后加熱至45℃，在此溫度下攪拌提取3小時，冷至室溫后用三足離心機分離得到粗提姜油，姜渣另置綜合利用；粗提姜油靜置過夜后，自然過濾(或抽濾)，棄去微粒沉淀，含水濾油在油水分離罐中靜置一周(或用蝶式油水分離器處理)，分離除去大部分水分，再經(jīng)無水硫酸鈉干燥脫水，過濾得到淺黃色清澈透明的純天然食用調(diào)味姜油，灌裝、滅菌、檢測合格即得成品。
權(quán)利要求
1.一種純天然食用調(diào)味姜油，其技術(shù)特征在于將洗凈晾干的鮮姜粉碎后，用合格精煉色拉油浸提后分離而制得淺黃色清澈透明的純天然食用調(diào)味姜油。
2.一種純天然食用調(diào)味姜油的生產(chǎn)工藝，其技術(shù)特征在于a.取一定量經(jīng)選揀、洗凈、晾干的鮮姜，粉碎至8-12目的粒度，加入鮮姜重量1/3-1/5的合格精煉色拉油，于25-55℃溫度下攪拌浸提3-7天，離心分離，姜渣另置作綜合利用，其濾液為渾濁的粗提油；b.將粗提油靜置過夜，于100-120目下抽濾或自然過濾，棄去微粒沉淀，收集含水濾油；c.含水濾油用蝶式油水分離器處理，或在油水分離罐中靜置5-8天，分離除去大部分水后再用無機鹽類干燥劑干燥脫水過濾，即得淺黃色清澈透明的純天然食用調(diào)味姜油。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，是一種具有保健作用的純天然食用調(diào)味姜油及其生產(chǎn)工藝。長期以來姜都是人們不可缺少的調(diào)味佐料，但食用不方便，加上受季節(jié)限制，貯存也很困難。本發(fā)明是采用鮮姜粉碎后用合格食用色拉油浸提而制成純天然食用調(diào)味姜油，能保留姜的有效成分和天然香味，不含任何化學合成物質(zhì)，無毒副作用，工藝簡便，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、成本低、使用方便、用量少、能適應人們現(xiàn)代化快節(jié)奏生活的需要。
文檔編號A23D9/00GK1101515SQ94108068
公開日1995年4月19日 申請日期1994年8月9日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月9日
發(fā)明者王兵 申請人:貴州博達醫(yī)藥保健品研究所