專利名稱：富硒酵母及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造中使用的添加劑酵母，具體地涉及富硒酵母及其生產(chǎn)工藝。
富硒食品和飲料目前是人們熱中研究的課題，其原因是基于硒元素是人體中不可缺少的微量元素，有機(jī)硒可以起到抗癌和提高免疫能力等作用，本發(fā)明正是基于此而提供一種富硒的酵母和其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的富硒酵母是在酵母培養(yǎng)過程中，將硒加到培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，以便將來在人體內(nèi)有效地轉(zhuǎn)化為有利的含硒有機(jī)物。
本發(fā)明的酵母是選擇最飽滿的面包酵母菌種在下列培養(yǎng)基中培養(yǎng)而得到。
蔗糖1000份(重量不同)，氨鹽24份，磷酸鹽8份，亞硒酸鈉3份。
具體地，本發(fā)明的酵母的生產(chǎn)方法如下(1)將一定量的蔗糖溶于適量水中，過濾，然后再加入水稀釋，稀釋后的蔗糖溶液在一個密封的滅菌器中滅菌處理，滅菌后，按權(quán)利要求1的比例加入銨鹽和磷酸鹽以及亞硒酸鹽，攪拌均勻，制得培養(yǎng)基;
(2)1兩面包酵母菌種精心篩選出最飽滿的面包酵母菌種籽，放入培養(yǎng)器中進(jìn)行培養(yǎng)，一定時間后將培養(yǎng)出的種籽放大到搖瓶中，并逐級放大到小型的發(fā)酵規(guī)模，作為種籽酵母;
(3)在1000立升發(fā)酵罐中，放入滅菌后，由步驟(1)得到的培養(yǎng)基接入種籽酵母，進(jìn)行發(fā)酵，通入空氣，培養(yǎng)溫為30±2℃。
(4)發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)出來的酵母進(jìn)行分離，洗滌，噴霧干燥處理。
在上述培養(yǎng)過程中，每隔1小時需加入定量培養(yǎng)基和營養(yǎng)鹽，同時還要加入一定數(shù)量的硒溶液。
通常培養(yǎng)時間選擇在12小時。
以本發(fā)明方法制得的酵母經(jīng)測試符合各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時含有指數(shù)較高的硒元素。
權(quán)利要求
1.一種富硒酵母，其特征是選擇最飽滿的面包酵母種籽在下列培養(yǎng)基中培養(yǎng)得到，蔗糖1000份(重量，下同)，氨鹽24份，磷酸鹽8份，亞硒酸鈉3份。
2.權(quán)利要求1所酵母的生產(chǎn)方法，其特征是(1)將一定量的蔗糖溶于適量水中，過濾，然后再加入水稀釋，稀釋后的蔗糖溶液在一個密封的滅菌器中滅菌處理，滅菌后，按權(quán)利要求1的比例加入銨鹽和磷酸鹽以及亞硒酸鈉，攪拌均勻，制得培養(yǎng)基;(2)1兩面包酵母菌種精心篩選出最飽滿的面包酵母菌種籽，放入培養(yǎng)器中進(jìn)行培養(yǎng)，一定時間后將培養(yǎng)出的種籽放大到搖瓶中，并逐級放大到小型的發(fā)酵規(guī)模，作為種籽酵母;(3)在1000立升發(fā)酵罐中，放入滅菌后的培養(yǎng)基，接入種籽酵母，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，通入空氣，培養(yǎng)溫度為30±2℃;(4)發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)出來的酵母進(jìn)行分離，洗滌，噴霧干燥處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的生產(chǎn)方法，其特征是在培養(yǎng)過程中，每隔1小時加入定量培養(yǎng)基和營養(yǎng)鹽，同時加入一定數(shù)量的硒溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的生產(chǎn)方法，其特征是酵母的培養(yǎng)時間為12小時。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種富硒酵母及其生產(chǎn)方法，包括將面包酵母菌種在含蔗糖、氨鹽、磷酸鹽和亞硒酸鈉的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而得。
文檔編號C12N1/14GK1113950SQ94105548
公開日1995年12月27日 申請日期1994年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月13日
發(fā)明者劉力 申請人:劉力