專利名稱：一種富鍺酵母及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酵母的富鍺方法及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
鍺是一種具有高度生物活性的微量元素，鍺的化合物所具有的廣泛的藥理作用和 治病潛力與元素鍺密不可分。鍺的生物學(xué)效應(yīng)主要表現(xiàn)在對細(xì)胞生長和代謝促進(jìn)作用，免 疫調(diào)節(jié)作用，自由基清除作用，抗突變作用，氧富集作用，與其他元素的相互拮抗作用等。
由于天然食物中的鍺含量普遍較低，而無機(jī)鍺的毒性很高基本上沒有生理功能。 化學(xué)合成的有機(jī)鍺雖毒性較低，但用在食品中的安全仍有不少質(zhì)疑之處，通過生物轉(zhuǎn)化法 將無機(jī)鍺轉(zhuǎn)化成類似天然存在的有機(jī)鍺形式，可以提高鍺的生理活性與吸收率并顯著降低 其毒性，用在食品上的安全性更高。 酵母具有高度的富鍺能力，能將無機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺，可以用特殊工藝來制取富 鍺酵母，添加到食品中作為補(bǔ)充微量元素鍺的來源。富鍺酵母集有機(jī)鍺生物活性和酵母本 身豐富的營養(yǎng)為一體，既具有鍺的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功能，又含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) 等營養(yǎng)因子，可廣泛應(yīng)用在保健食品、醫(yī)藥行業(yè)等。 現(xiàn)有的富鍺酵母生產(chǎn)就是在酵母培養(yǎng)過程中加入二氧化鍺(Ge02)等形式的無機(jī) 鍺，使之轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺形式并在酵母中富集而生產(chǎn)出的一種微生物發(fā)酵產(chǎn)物。但是該方法 發(fā)酵生產(chǎn)周期較長，成本高，工業(yè)化生產(chǎn)較為困難。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種富鍺酵母。 本發(fā)明的另一目的是克服現(xiàn)有酵母富鍺量低、發(fā)酵周期長、成本高、工業(yè)化生產(chǎn)難 的技術(shù)缺陷和技術(shù)難題，提供一種酵母的富鍺方法，不是在酵母培養(yǎng)過程中進(jìn)行，而是直接 利用干酵母生產(chǎn)制備得到富鍺酵母，生產(chǎn)周期較短，成本較低，且含有機(jī)鍺量高。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn) 提供一種富鍺酵母，對干酵母進(jìn)行擠壓膨化破壁處理過程中添加無機(jī)鍺溶液與酵 母內(nèi)容物螯合制備得到。擠壓膨化破壁處理可以利用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行。所述無機(jī)鍺為二氧 化鍺(Ge02)。 所述富鍺酵母的制備方法具體包括以下步驟 (1)干酵母過篩除雜質(zhì)； (2)添加鍺溶液； (3)擠壓膨化； (4)水洗除無機(jī)鍺；(5)干燥即得富鍺酵母。 步驟(2)所述鍺溶液的配制方法以8 16g 二氧化鍺50ml蒸餾水的比例將二 氧化鍺加入蒸餾水中充分溶解后調(diào)pH值為5. 0 7. 0。 pH值為5. 0 7. 0有利于二氧化鍺的溶解和有利于螯合反應(yīng)的發(fā)生。 步驟(2)所述鍺溶液按照30 200ml鍺溶液1000g干酵母的比例的添加入干酵 母。 本發(fā)明通過大量的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，優(yōu)選的步驟(3)膨化條件為采用擠壓噴爆機(jī)，膨 化溫度125。C 140°C ;進(jìn)料速度200 300g/min ;螺桿轉(zhuǎn)速15 30Hz ;補(bǔ)水量5 80g/100g干酵母。 步驟(4)所述水洗除無機(jī)鍺優(yōu)選用純凈水洗滌膨化后酵母后3500r/min離心 15min。 步驟(4)所述干燥可采用常規(guī)工藝，本發(fā)明優(yōu)選在溫度5(TC條件下干燥24h。
本發(fā)明同時(shí)提供了所述方法的應(yīng)用，具體是應(yīng)用于利用啤酒廢酵母生產(chǎn)富鍺酵 母。 本發(fā)明通過對破壁方法和條件的優(yōu)化，使得酵母在破壁的同時(shí)實(shí)現(xiàn)螯合反應(yīng)，酵 母破壁率高，酵母內(nèi)容物得以釋出，其有效成分基本不變，很好地解決因酵母破壁難而無法 產(chǎn)業(yè)化加工的難題。利用本發(fā)明生產(chǎn)方法生產(chǎn)富鍺酵母生產(chǎn)周期較短，成本較低，且有機(jī)鍺
含量高。 本發(fā)明方法可應(yīng)用于啤酒廠等類似啤酒廢酵母綜合利用方面，變廢為寶，減少環(huán) 境污染，增加了產(chǎn)品的附加值，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。試劑和設(shè)備均為市購常規(guī)產(chǎn)品。 實(shí)施例1 本發(fā)明的具體操作步驟如下 取啤酒廠廢干酵母，過80目篩除雜質(zhì)； 在50ml蒸餾水中加入10g 二氧化鍺(Ge02)，充分溶解后，用 氫氧化鉀調(diào)鍺溶液的pH值為5. 8 ; (3)按照50ml鍺溶液1000g干酵母的比例將鍺溶液添加入步驟(1)過篩后的干 酵母； (4)將步驟(3)添加了鍺溶液的干酵母用擠壓噴爆機(jī)進(jìn)行膨化，擠壓噴爆機(jī)可采
用SPJ-40擠壓噴爆機(jī)，陜西得愛食品有限公司制造或者華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品中低溫加工研
究室研制。膨化條件為 膨化溫度130。C 進(jìn)料速度250g/min 螺桿轉(zhuǎn)速20Hz 補(bǔ)水量5g/100g干酵母 (5)膨化處理后的酵母用純凈水洗滌三次，3500r/min離心15min ; (6)洗滌離心后取沉淀于5(TC下干燥24h即得富鍺酵母。 干酵母破壁率為75% ;離心洗滌干燥后富鍺酵母有機(jī)鍺量為1240 y g/g干酵母。 實(shí)施例2 本發(fā)明的具體操作步驟如下
(1)取啤酒廢酵母，過篩除雜質(zhì)；本實(shí)施例優(yōu)選過80目篩； (2)在50ml蒸餾水中加入8g 二氧化鍺(Ge02)，充分溶解后，用氫氧化鈉調(diào)鍺溶液 的pH值為5. 0 ; (3)按照100ml鍺溶液lOOOg干酵母的比例將鍺溶液添加入步驟(1)過篩后的干 酵母； (4)將步驟(3)添加了鍺溶液的干酵母用擠壓噴爆機(jī)進(jìn)行膨化，膨化條件為 膨化溫度125t: 進(jìn)料速度200g/min 螺桿轉(zhuǎn)速15Hz 補(bǔ)水量5g/100g干酵母 (5)膨化處理后的酵母用純凈水洗滌三次，3500r/min離心15min ;
(6)洗滌離心后取沉淀于5(TC下烘干24h即得富鍺酵母。
干酵母破壁率為75% ;富鍺酵母有機(jī)鍺量為1310ii g/g干酵母。
實(shí)施例3 本發(fā)明的具體操作步驟如下 (1)取啤酒廢酵母，過80目篩除雜質(zhì)；(視酵母選用其他目的篩也可以)； (2)在50ml蒸餾水中加入16g 二氧化鍺(Ge02)，充分溶解后，用氫氧化鈉調(diào)鍺溶
液的pH值為7.0 ; (3)按照60ml鍺溶液1000g干酵母的比例將鍺溶液添加入步驟(1)過篩后的干 酵母； (4)將步驟(3)添加了鍺溶液的干酵母用擠壓噴爆機(jī)SPJ-40進(jìn)行膨化，膨化條件 為 膨化溫度140。C
進(jìn)料速度300g/min
螺桿轉(zhuǎn)速30Hz
補(bǔ)水量80g/100g干酵母 (5)膨化處理后的酵母用純凈水洗滌三次，3500r/min離心15min ;
(6)洗滌離心后取沉淀于5(TC下干燥24h即得富鍺酵母。
干酵母破壁率為70% ;富鍺酵母有機(jī)鍺量1180 ii g/g干酵母。 本發(fā)明生產(chǎn)的酵母有機(jī)鍺含量高，富鍺效果好，徹底解決因破壁難而無法產(chǎn)業(yè)化 加工的難題。全套工藝簡單、操作方便、連續(xù)性好、處理量大，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，所得富鍺酵母 質(zhì)量穩(wěn)定、安全，基本不變。 本發(fā)明方法可簡單易行地運(yùn)用到啤酒廢酵母的綜合利用上，變廢為寶，減少環(huán)境 污染，增加了產(chǎn)品的附加值，提高了啤酒企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，無論從經(jīng)濟(jì)、環(huán)保、技術(shù)各 方面來考慮，都具有重要的意義和價(jià)值。
權(quán)利要求
一種富鍺酵母，其特征在于是將干酵母在擠壓膨化破壁處理過程中添加無機(jī)鍺溶液與酵母內(nèi)容物螯合制備得到。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述富鍺酵母，其特征在于所述干酵母為工業(yè)廢酵母。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述富鍺酵母，其特征在于所述無機(jī)鍺為二氧化鍺。
4. 一種權(quán)利要求1所述富鍺酵母的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1) 干酵母過篩除雜質(zhì)；(2) 添加無機(jī)鍺溶液；(3) 擠壓膨化；(4) 水洗除無機(jī)鍺；(5) 干燥即得富鍺酵母。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述方法，其特征在于步驟(2)所述鍺溶液的配制方法是以8 16g 二氧化鍺50ml蒸餾水的比例將二氧化鍺加入蒸餾水中充分溶解后調(diào)pH值為5.0 7.0。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述方法，其特征在于步驟(2)所述鍺溶液按照30 200ml鍺溶 液1000g干酵母的比例的添加入經(jīng)步驟(1)處理的干酵母。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述方法，其特征在于步驟(3)所述膨化條件為采用擠壓噴爆機(jī)， 膨化溫度125。C 140°C ;進(jìn)料速度200 300g/min ;螺桿轉(zhuǎn)速15 30Hz ;補(bǔ)水量5 80g/100g干酵母。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述方法，其特征在于步驟(4)所述水洗除無機(jī)鍺是用純凈水洗滌 膨化后酵母后3500r/min離心15min。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述方法，其特征在于步驟(4)所述最佳干燥工藝是在溫度5(TC條 件下干燥24h。
10. —種權(quán)利要求4所述方法的應(yīng)用，其特征在于應(yīng)用于利用啤酒廢酵母生產(chǎn)富鍺酵母。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富鍺酵母及其制備方法。本發(fā)明利用擠壓噴爆機(jī)對干酵母進(jìn)行擠壓膨化破壁處理過程中添加無機(jī)鍺溶液與酵母內(nèi)容物螯合制備得到富鍺酵母。本發(fā)明工藝簡單、操作方便、連續(xù)性好、處理量大，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，所得酵母有機(jī)鍺含量高、質(zhì)量穩(wěn)定、安全，有效成分基本不變。并可將本發(fā)明運(yùn)用到啤酒廢酵母的綜合利用上，變廢為寶，減少環(huán)境污染，增加產(chǎn)品的附加值，提高啤酒企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23L1/30GK101709273SQ20091019421
公開日2010年5月19日 申請日期2009年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月27日
發(fā)明者夏雨, 李燕杰, 杜冰, 楊公明, 江東文, 袁根良, 黃繼紅 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)