專利名稱：甜瓜保存加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及瓜果保存技術(shù)領(lǐng)域，特別適用于甜瓜的保存，是一種甜瓜保存加工方法。
甜瓜是人們比較喜歡的食用水果之一，而甜瓜的成熟季節(jié)較短，旺季只有一個(gè)半月左右，目前，甜瓜的保存方法有兩種一種就是整瓜冷藏保存，但因所用原料損耗太高并且所需庫存量太大而導(dǎo)致成本較高;另一種就是進(jìn)行加工后再保存，主要是用高濃度糖液對(duì)甜瓜進(jìn)行保存，由于甜瓜是一種熱敏性很強(qiáng)的水果，在新鮮狀態(tài)下一些呈香味的低分子醛類物質(zhì)極易變化，特別是在加熱消毒時(shí)，極易縮合形成縮醛類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有令人厭惡的熟南瓜味，食品界稱之為蒸煮味，這樣加工后的甜瓜與鮮瓜風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)，用其制成的甜瓜制品風(fēng)味失真，所制成的甜瓜飲料漏罐率和脹罐率都較高。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)之不足而提出一種能保持甜瓜原有風(fēng)味的甜瓜保存加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下措施實(shí)現(xiàn)的該甜瓜保存加工方法是按下述步驟進(jìn)行A.對(duì)甜瓜進(jìn)行預(yù)處理;
B.將A步驟后的甜瓜切成瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿;
C.將B步驟后的瓜粒或瓜塊或瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁;
D.用C步驟所得的瓜汁進(jìn)行化糖，并按重量百分比將糖液的糖濃度控制在80%至90%;
E.將C步驟后的瓜?；蚬蠅K或瓜漿和D步驟后的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;
F.在E步驟后對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度不低于450毫米汞柱、蒸汽壓力不低于0.25MPA，控制糖液糖濃度按重量百分比到61%至68%時(shí)為止;
G.將F步驟后所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過消毒的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并進(jìn)行密封后入庫保存。
其中，在A步驟中預(yù)處理所進(jìn)行的措施可為清洗瓜皮表面的臟物及污泥;預(yù)處理所進(jìn)行的措施也可為將甜瓜放入重量百分比濃度為0.1%至1.0%的高錳酸鉀消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至0.3%的過氧乙酸消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至0.3%的新潔爾滅消毒液中或放入重量百分比濃度為0.2%至1.0%的洗潔凈消毒液中浸泡，然后再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液;預(yù)處理所進(jìn)行的措施也可為清洗瓜皮表面的臟物及污泥并剔除變質(zhì)部分，然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.1%至0.5%的高錳酸鉀消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至0.3%的過氧乙酸消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1至0.3%的新潔爾滅消毒液中或放入重量百分比濃度為0.5%至1.0%的洗潔凈消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液;預(yù)處理所進(jìn)行的措施也可為剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分;預(yù)處理所進(jìn)行的措施為將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%至5.0%的氯化鈉水溶液中或2.0%至5.0%氯化鈉與0.1%至1.0%稀酸的混合液中或0.05%至0.10%抗壞血酸或0.1%至0.5%焦磷酸鉀水溶液中浸泡;預(yù)處理所進(jìn)行的措施也可為將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%至5.0%的鈣鹽硬化液中或石灰水硬化液中浸泡5至10分鐘后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液。預(yù)處理是為了進(jìn)一步清洗瓜皮上的污泥、減少或防止瓜皮表面及腐爛部分的微生物對(duì)瓜肉的污染，并使其瓜肉組織更堅(jiān)硬、不易被氧化，從而保持甜瓜的原有風(fēng)味。
B步驟中將甜瓜切成瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿是為了使瓜肉均勻以利于后序工藝過程中固、液相的平衡。瓜?；蚬蠅K的大小可根據(jù)需要確定。
C和D步驟是為了使瓜?；蚬蠅K的瓜肉組織不被破壞并保持甜瓜原有瓜肉的清晰形態(tài)和脆嫩的質(zhì)感，同時(shí)也節(jié)省了能源。
E步驟是為了殺滅瓜粒中的微生物，并使瓜?；蚬蠅K或瓜漿充分受熱而使能產(chǎn)生蒸煮味的物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化，同時(shí)也可防止F步驟中抽真空時(shí)物料的爆沸。
在F步驟中也可采用的措施為E步驟后對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度不低于550毫米汞柱、蒸汽壓力不低于0.35MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到61%至66%時(shí)，再加入占混合物總重量0.4%至0.8%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?。加入檸檬酸是為了抑制微生物從而進(jìn)一步減少對(duì)瓜肉的污染。
在G步驟中所進(jìn)行的消毒是將儲(chǔ)藏桶及蓋用重量百分比濃度為3.0%至0.50%的雙氧水溶液或用重量百分比濃度為0.1%至0.3%的過氧乙酸消毒液進(jìn)行消毒;所進(jìn)行的密封是用重量百分比濃度為0.2%至0.3%的苯甲酸鈉溶液或用重量百分比濃度為0.05%至0.10%的山梨酸溶液或用重量百分比濃度為0.010%至0.015%的對(duì)羥基苯甲酸酯類溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封。G步驟的作用是為了防止儲(chǔ)藏桶內(nèi)及外界微生物對(duì)瓜肉的污染。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述實(shí)施例1首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮和瓜瓤，然后將甜瓜切好的瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿;再將切好的瓜粒或瓜塊或打成的瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁用于化糖，所化糖液濃度控制在90%;然后將瓜?；蚬蠅K或瓜漿和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為550毫米汞柱、蒸汽壓力為0.25MPa，控制糖液糖濃度按重量百分比到68%時(shí)為止;最后將所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并對(duì)儲(chǔ)藏桶及蓋進(jìn)行密封后入庫保存。
實(shí)施例2首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮和瓜瓤，然后將甜瓜切好的瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿;再將切好的瓜?；蚬蠅K或打成的瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁用于化糖，所化糖液濃度控制在80%;然后將瓜粒或瓜塊或瓜漿和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為450毫米汞柱、蒸汽壓力為0.45MPa，控制糖液糖濃度按重量百分比到61%時(shí)為止;最后將所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并對(duì)儲(chǔ)藏桶及蓋進(jìn)行密封后入庫保存。
實(shí)施例3首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為1.0%的高錳酸鉀消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，再將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%的氯化鈉水溶液中浸泡，然后將甜瓜切成瓜粒或瓜塊或打成瓜漿;再將切好的瓜?；蚬蠅K或打成的瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液濃度控制在90%;然后將瓜?；蚬蠅K或瓜漿和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為650毫米汞柱、蒸汽壓力為0.45MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到66%時(shí)，加入占混合物總重量0.5%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?最后將所得的瓜粒或瓜塊或瓜漿裝入經(jīng)過重量百分比濃度為5.0%的雙氧水溶液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.2%的苯甲酸鈉溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
實(shí)施例4首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.5%的高錳酸鉀消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的高錳酸鉀，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，將瓜肉放入重量百分比濃度為4.0%的氯化鈉水溶液中浸泡，然后將甜瓜切成瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿;再將切好的瓜粒或瓜塊或打成的瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液濃度控制在88%;然后將瓜?；蚬蠅K或瓜漿和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為600毫米汞柱、蒸汽壓力為0.40MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到65%時(shí)，加入占混合物總重量0.6%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?最后將所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過重量百分比濃度為0.2%的過氧乙酸消毒液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.06%的山梨酸溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
實(shí)施例5首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.1%的高錳酸鉀消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的高錳酸鉀，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，將瓜肉放入重量百分比濃度為3.0%氯化鈉與0.5稀酸的混合液中再將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%的鈣離子的鈣鹽硬化液中浸泡10分鐘后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液，然后將甜瓜切成瓜?；蚬蠅K;再將切好的瓜?；蚬蠅K經(jīng)擠壓后分離出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液濃度控制在86%;然后將瓜粒或瓜塊和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為550毫米汞柱、蒸汽壓力為0.35MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到64%時(shí)，加入占混合物總重量0.7%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?最后將所得的瓜?；蚬蠅K裝入經(jīng)過重量百分比濃度為3.0%的雙氧水溶液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.08%的山梨酸溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
實(shí)施例6首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.2%的過氧乙酸消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的過氧乙酸，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，將瓜肉放入重量百分比濃度為0.06%抗壞血酸水溶液中，然后將甜瓜打成瓜漿;再將打成的瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液濃度控制在84%;然后將瓜漿和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為550毫米汞柱、蒸汽壓力為0.30MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到63%時(shí)，加入占混合物總重量0.6%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?最后將所得的瓜漿裝入經(jīng)過重量百分比濃度為4.0%的雙氧水溶液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.3%的苯甲酸鈉溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
實(shí)施例7首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.2%的新潔爾滅消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的新潔爾滅，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，將瓜肉放入重量百分比濃度為0.08%抗壞血酸水溶液中，再將瓜肉放入重量百分比濃度為4.0%的石灰水硬化液中浸泡6分鐘后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液，然后將甜瓜切成瓜粒或瓜塊;再將切好的瓜?；蚬蠅K經(jīng)擠壓后分離出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液濃度控制在82%;然后將瓜?；蚬蠅K和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為550毫米汞柱、蒸汽壓力為0.30MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到62%時(shí)，加入占混合物總重量0.8%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?最后將所得的瓜?；蚬蠅K裝入經(jīng)過重量百分比濃度為5.0%的雙氧水溶液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.010%的對(duì)羥基苯甲酸酯類溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
實(shí)施例8首先用流動(dòng)水清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.7%的洗潔凈消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的洗潔凈，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，將瓜肉放入重量百分比濃度為0.3%焦磷酸鉀水溶液中浸泡，再將瓜肉放入重量百分比濃度為5.0%的鈣鹽硬化液中浸泡5分鐘后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液，然后將甜瓜切成瓜粒或瓜塊;再將切好的瓜?；蚬蠅K經(jīng)擠壓后分離出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液濃度控制在80%;然后將瓜粒或瓜塊和所化的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;再對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度為600毫米汞柱、蒸汽壓力為0.35MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到65%時(shí)，加入占混合物總重量0.4%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?最后將所得的瓜?；蚬蠅K裝入經(jīng)過重量百分比濃度為3.0%的雙氧水溶液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.015%的對(duì)羥基苯甲酸酯類溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
實(shí)施例1至8中所用甜瓜原料以新疆產(chǎn)的哈密瓜為佳，如“芙蓉”、“紅心脆”、“皇后”和“伽師”等品種，最好選用色澤好的、肉質(zhì)較緊密的。這樣，經(jīng)加工后的瓜肉色澤良好，瓜?；蚬蠅K的形態(tài)完整，而且去除了蒸煮味并保持了甜瓜的原有風(fēng)味。在0℃至10℃下密封保存，保質(zhì)期為一年至一年半。
綜上所述，本發(fā)明通過加溫和真空濃縮等措施去除了甜瓜的蒸煮味，加工后的甜瓜保持了甜瓜的原有色澤和風(fēng)味，因加工時(shí)殺菌充分、排氣充分、所形成的焦糖和單糖量較低，從而防止了對(duì)所制成的甜瓜飲料的物理性脹罐也減少了漏罐的可能性。按照本工藝加工后所保存的甜瓜，在不需要加任何防腐劑的情況下，保質(zhì)期為一年至一年半。用本發(fā)明所加工成的瓜肉特別適宜配制成各類果肉型甜瓜汁飲料，同時(shí)也可應(yīng)用于其它食品中。
權(quán)利要求
1.一種甜瓜保存加工方法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行A.對(duì)甜瓜進(jìn)行預(yù)處理；B.將A步驟后的甜瓜切成瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿；C.將B步驟后的瓜粒或瓜塊或瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁；D.用C步驟所得的瓜汁進(jìn)行化糖，并按重量百分比將糖液的糖濃度控制在80%至90%；E.將C步驟后的瓜粒或瓜塊或瓜漿和D步驟后的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰；F.在E步驟后對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度不低于450毫米汞柱、蒸汽壓力不低于0.25MPa，控制糖液糖濃度按重量百分比到61%至68%時(shí)為止；G.將F步驟后所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過消毒的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并進(jìn)行密封后入庫保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于預(yù)處理所進(jìn)行的措施為清洗瓜皮表面的臟物及污泥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于預(yù)處理所進(jìn)行的措施為將甜瓜放入重量百分比濃度為0.1%至1.0%的高錳酸鉀消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至0.3%的過氧乙酸消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至1.0%的新潔爾滅消毒液中或放入重量百分比濃度為0.5%至1.0%的洗潔凈消毒液中浸泡，然后再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于預(yù)處理所進(jìn)行的措施為清洗瓜皮表面的臟物及污泥并剔除變質(zhì)部分，然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.1%至1.0%的高錳酸鉀消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至0.3%的過氧乙酸消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至0.3%的新潔爾滅消毒液中或放入重量百分比濃度為0.5%至1.0%的洗潔凈消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于預(yù)處理所進(jìn)行的措施為剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于預(yù)處理所進(jìn)行的措施為將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%至5.0%的氯化鈉水溶液中或2.0%至5.0%氯化鈉與0.1%至1.0%稀酸的混合液或0.05%至0.10%抗壞血酸或0.1%至0.5%焦磷酸鉀水溶液中浸泡。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于預(yù)處理所進(jìn)行的措施為將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%至5.0%的鈣鹽硬化液中或石灰水硬化液中浸泡5至10分鐘后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于將儲(chǔ)藏桶及蓋用重量百分比濃度為3.0%至5.0%的雙氧水溶液或用重量百分比濃度為0.1%至0.3%的過氧乙酸消毒液進(jìn)行消毒。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于用重量百分比濃度為0.2%至0.3%的苯甲酸鈉溶液或用重量百分比濃度為0.05%至0.10%的山梨酸溶液或用重量百分比濃度為0.010%至0.015%的對(duì)羥基苯甲酸酯類溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或5或6或7或8或9所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于E步驟后對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度不低于450毫米汞柱、蒸汽壓力不低于0.25MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到61%至66%時(shí)，加入占混合物總重量0.4%至0.8%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢琛?br> 11.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或5或6或7或8或9或10所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行A.對(duì)甜瓜進(jìn)行預(yù)處理首先清洗瓜皮表面的臟物及污泥;然后將甜瓜放入重量百分比濃度為0.1%至0.5%的高錳酸鉀消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至1.0%的過氧乙酸消毒液中或放入重量百分比濃度為0.1%至1.0%的新潔爾滅消毒液中或放入重量百分比濃度為0.5%至1.0%的洗潔凈消毒液中浸泡，然后再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液，其次剔除甜瓜的變質(zhì)部分、瓜皮、瓜瓤、果肉較軟部分，再將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%至5.0%的氯化鈉水溶液中或2.0%至5.0%氯化鈉與0.1%至1.0%稀酸的混合液中或0.05%至0.10%抗壞血酸或0.1%至0.5%焦磷酸鉀水溶液中浸泡，最后將瓜肉放入重量百分比濃度為2.0%至5.0%的氯化鈣硬化液中浸泡5至10分鐘后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的氯化鈣;B.將A步驟后的甜瓜切成瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿;C.將B步驟后的瓜?；蚬蠅K或瓜漿經(jīng)擠壓后分離出瓜汁;D.用C步驟所得的瓜汁進(jìn)行化糖，并按重量百分比將糖液的糖濃度控制在80%至90%;E.將C步驟后的瓜?；蚬蠅K或瓜漿和D步驟后的糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰;F.在E步驟后對(duì)濃縮鍋進(jìn)行抽真空，控制真空度不低于550毫米汞柱、蒸汽壓力不低于0.35MPa，當(dāng)糖液糖濃度按重量百分比到62%至66%時(shí)，加入占混合物總重量0.5%至0.7%的檸檬酸并充分?jǐn)嚢?G.將F步驟后所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過重量百分比濃度為3.0%至5.0%的雙氧水溶液進(jìn)行消毒后的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并用重量百分比濃度為0.2%至0.3%的苯甲酸鈉溶液或用重量百分比濃度為0.05%至0.10%的山梨酸溶液或用重量百分比濃度為0.010%至0.015%的對(duì)羥基苯甲酸酯類溶液對(duì)儲(chǔ)藏桶內(nèi)蓋及外蓋桶口處進(jìn)行噴涂密封后入庫保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及瓜果保存技術(shù)領(lǐng)域，是一種能保持甜瓜原有風(fēng)味的甜瓜保存加工方法，按下述步驟進(jìn)行首先對(duì)甜瓜進(jìn)行預(yù)處理，其次將甜瓜切成瓜?；蚬蠅K或打成瓜漿；然后經(jīng)擠壓后分離出瓜汁以便化糖，再將瓜粒或瓜塊或瓜漿和糖液都加入到濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行混合并加熱至沸騰，然后進(jìn)行抽真空，最后將所得的瓜?；蚬蠅K或瓜漿裝入經(jīng)過消毒的儲(chǔ)藏桶內(nèi)，并進(jìn)行密封后入庫保存。本發(fā)明去除了甜瓜的蒸煮味，加工后的甜瓜保持了甜瓜的原有色澤和風(fēng)味，保質(zhì)期為一年至一年半。
文檔編號(hào)A23L2/46GK1093879SQ94104918
公開日1994年10月26日 申請(qǐng)日期1994年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月30日
發(fā)明者王維竦, 李曉華, 楊潔 申請(qǐng)人:新疆工學(xué)院